腌剁椒酱，外行人只懂放盐，少了2样，难怪不香也不辣，还长毛

腌剁椒酱，外行人只懂放盐，少了2样，难怪不香也不辣，还长毛

嗜辣的人，一天少了辣椒都不可，我们家的口胃，都是比较重口的，除了重油重盐之外，还喜欢吃辣。我估计有些人看到这里，已经紧皱眉头了，的确是不太好的饮食风俗，但是平淡了真的不下饭。

天天不管吃什么，我都会往米饭里来上一大勺辣椒酱，拌着吃真的超级香，一口下去特开胃，吃什么都有了胃口。
毕竟吃辣椒酱的次数多，从超市买指定是不划算的，一年下来多花不少钱。

我们家都是自己做，从我记事开始，家里的腌菜瓶子里，就总是不中断地出现各种腌菜，剁椒酱是最常见的。腌剁椒酱，很多人只懂放盐，外行人做法才是云云，少了2样，难怪不香也不辣，还长毛。

【腌剁椒酱】

必要用到的：青红辣椒适量、食盐、白醋、高度白酒
第一步，准备一些鲜辣椒，只用红辣椒就是可以的，如果想让颜色更好看，可以掺杂几个青辣椒，我准备了2斤，将其洗濯干净。

第二步，洗净后的辣椒，放在通风处，把水分晾干，只有晾干了才能来腌制，否则带着生水，就很容易坏。晾干后的辣椒，我们一个个地将蒂部摘掉，随即放到案板上，切成碎末，或者用料理机打坏，不过不能太碎了。

第三步，切碎的辣椒，看上去已经有模有样了，我们将其转移到小盆里，小盆必须无水无油，提前用开水烫一下晾干，然后准备腌制。辣椒和盐的比例，是10：2，以是我这里放了200g盐，放少了容易坏。

第四步，但是除了盐调味之外，还有重要2种东西，是必要放的，立刻给各人逐一列举，一种是白醋，放10g就行，放进去不会变得很酸，反而会让其更香，稳定质。另外一种是高度白酒，也是倒10ml即可，增香效果出奇的好，也是不易变质，不容易长毛。

第五步，这些东西，全部加到剁碎的辣椒中，然后用筷子进行充实搅拌，搅拌匀称。下面拿一个瓶子，全部装进去，装好后密封，放在一个通风阴凉的地方，过一个月之后就能吃了，不过我一样寻常等不了那么久，看状态变得湿乎乎的，色泽诱人时，就忍不住捞出来吃了。