克日，我家附近新开了一家卤味店，路过期总闻到香味，惹得人馋。
于是点了一份，发现香味果然是店家的“营销套路”之一！
上当了！这味道还不如我本身卤的香！
卤，是我们中餐特有的凉菜制作方法，它有一个特点就是取材方便，“万物皆可卤”：蔬菜、肉类、豆成品、山珍、野味等，均可做原材料。
凡食材进了卤水锅，出来即是香浓诱人的风味、酱色润腴的色泽，闻见味道就食指大动~
我对养胃祛湿的猪肚偏幸有加，既有脆弹肉感，却不像其他肉那样肥腻；
再加以陈皮辅味去腥，也有理气健脾的功效，解馋与养生兼备~
- 食材预备 -
猪肚焯水：猪肚1个（约1斤） 姜片5片 葱结1个
卤汁：姜片5片 葱结1个 陈皮2小片（约3g） 八角1个 香叶1片 红花椒粒1小撮（约20粒） 小茴香1小撮（约2g） 草果1个（要去籽） 丁香粒4粒 生抽50g 老抽10g 料酒30g 冰糖15g 盐3g
一起来看看具体的制作步骤吧
1.猪肚放入碗中，倒少许清水，加入2勺面粉和适量的食盐，用手揉搓掉表面的杂质，翻另一面一面再揉搓掉表面的粘液，再用清水洗净，重复2次此步骤，末了用活动清水清洗干净表面，沥干水分备用
2.洗干净的猪肚翻至有粘液的那面向外，冷水下锅，加入姜片、葱结焯水，待水煮开后，翻面将整个猪肚都烫熟，再取出放清水中降温，用小刀刮掉表面黄白色的脏东西和白膜，洗净沥干水分备用
3.除陈皮外的全部香辛卤料装入一次性纱布袋中，系好结
然后在锅中加入生姜片、葱结、香料包、陈皮、生抽、老抽、料酒、冰糖和1.5L的清水，盖上盖子待卤汁煮开后，加入猪肚盖上盖子中火焖煮70~80分钟
4.开盖将香料包、姜片、葱结夹出，加入食盐，大火收汁（汁水可以不消收那么干）
将卤好的猪肚取出晾凉切块，淋上少许卤汁即可
猪肚出锅时，染上一层厚重的卤色，与猪肚表面的褶皱搭着看，好像古装剧里的酒囊~
切片，再淋上汤色香浓的卤汁，瞬间勾人胃口！
入口先嘬味，咸鲜交织，不会过油、过甜，回味香浓~
猪肚的肉感也焖煮得刚好，脆中带软，软中带韧，毫无多余的腻味！
蘸上卤汁同吃，好像更有一种胶质感，爽脆与浓香在嘴里来回层叠，不多吃几碗饭都对不起这口肉咧~
不得不说，商家的“香味营销”真的很好使！
电影院附近，就经常搭配爆米花味儿，每次闻着闻着，嘴就巴巴地想吃。
我曾经也疑惑，小小的爆米花制作机，味道怎么会飘得这么远呢！厥后看到“行业黑幕”揭秘：
原来影院会关闭爆米花的抽油烟设备，如许爆米花的香味就会充满整个影院大堂。
好嘛，说到底要是“上当”了，也是肚里馋虫在作怪[笑哭]
小主提示：
1.猪肚肯定要用面粉反复多清洗几遍，如许可以很好地去除异味和脏东西
2.卤猪肚时最好将有粘液的那面翻出来，如许卤出来的猪肚纹理漂亮且入味
3.卤煮过程中每隔15分钟翻面一次，如许能确保整个猪肚上色均匀 |
