在广东人的餐桌上，可以说是无鸡不欢、无鸡不成宴，鸡肉的做法也是格式百出，葱油鸡、白切鸡、豉油鸡、乞丐鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、烧鸡、三杯鸡、猪肚鸡......只有你想不到，没有吃不到。
鸡肉是高卵白、低脂肪的白肉，营养价值高，味道鲜美，广东人烹饪鸡肉都不会放太多的调料和香辛料，吃的就是一个原汁原味，接下来为大家分享一道鲜味的豉油鸡，用到的材料很简单，做法也不难，做好的豉油鸡鸡皮爽滑，肉质鲜美，无论是家常菜照旧过节宴客都绝对上得了台面。
鲜味豉油鸡
食材准备：鲜鸡 1只、冰糖 适量、生抽 1碗、老抽 1勺、料酒 半碗、姜葱 适量、红片糖 1块
1、上面我们说的，做豉油鸡不能只用冰糖，还需要加上一块红片糖，红片糖不仅能让做出的豉油鸡颜色更红润有光泽，味道也更有层次。先将姜葱炒香，倒入清水，放入冰糖、红片糖大火煮开后转小火，把冰糖和红片糖煮融化。然后转中火。
2、放入生抽、老抽拌匀，尝一下味道，适当地做出调解。鲜鸡要提前洗净，用厨房纸抹干表面和腹部的水分，然后将处置惩罚好的鲜鸡放入锅里，用勺子不绝地把锅里的汤淋在鸡身上，鸡腿、鸡翅膀和腹部里里外外都要浇上汤汁。一边淋6、7次水后将鲜鸡翻个面。
3、继续不绝地浇上汤汁，这一步可以让鸡皮收紧，待会儿煮的时候鸡皮才不容易裂开。做这一步时两手都不能闲着，我一般是左手提着鸡腿，右手拿勺子舀汤汁，大概连续10分钟左右，具体时间还需要根据鸡的大小做出调解。
4、颠末十多分钟的不绝淋汤水后，鸡皮变得紧致，这时候盖上锅盖，用中小火煮25分钟左右 ，中途每隔5分钟就要把鸡翻个面，待汤水越来越少时，用筷子插一下鸡肉最厚的部位，能轻松扎透，没有血水分泌就行了。
豉油鸡煮好后捞出晾凉，剁块后可以直接吃，也可以淋上汤汁，鸡皮爽滑，鸡肉鲜味十足，喜好的赶快学起来吧。 |
