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炒花生米,最忌直接放油!大厨教你3招,香脆不易糊,放1周不皮软

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辞然Lv.6 显示全部楼层 发表于 2022-8-1 21:25:35 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
炒花生米,最忌直接放油!大厨教你3招,香脆不易糊,放1周不皮软
花生米有“永水果”的美誉,有滋养补益、延年益寿的作用,由于营养丰富,尚有“植物肉”、“素中之荤”之称,足以分析它的营养代价。它是高卵白高脂肪食品,还含有多种维生素、矿物质,固然脂肪含量靠近45%,此中的33%左右都是不饱和脂肪酸,对身材有益。

我从小就喜好吃花生米,尤其是喜好吃炒花生米,做法简单,是父亲的经典下酒菜,吃起来香酥适口,可以看成零食吃。
固然说炒花生米简单,但也不是直接下锅炒,如许不光容易糊,而且口感也不酥脆。
还常常碰到一个标题,就是炒好的花生米放1天,就开始返潮,吃起来很皮软,欠好吃了。出现这些标题的缘故因由,就是没把握精确的方法。起首要告诉各人,以后别再先放油了,本日我教各人一个本领,包管炒的花生米又香又脆,放一周也不皮软。

这个方法,是和当大厨的二舅学的,他每次喝酒,都要炒一盘花生米,看似简单的炒花生米,原来也有本领,做好2个细节,花生米就贼好吃。
【炒花生米】
预备一碗花生米、食盐、食用油、高度白酒。
1、预备一碗花生米,用手挑拣一下,只要颗粒饱满,齐备没坏的花生米,把已经变质、个头小的都挑出来。花生米太小,炒的时间受热太快,就容易糊。

2、挑拣好的花生米,放入净水中,淘洗2遍,去除外貌的杂质,然后倒入净水中,浸泡5分钟,然后捞出沥干水分。

3、冷锅不放油,倒入花生米,小火加热炒1分钟,把刚才汲取的水分炒干,淋入少量食用油,继续翻炒一会儿,刚开始会发出稍微的爆裂声,接着爆裂声越来越强,末了爆裂声减弱,花生米颜色变深,就可以关火盛出。

4、趁热淋入一勺高度白酒,用筷子搅拌匀称,根据个生齿胃参加适量食盐拌匀,放凉后即可食用。如果你喜好吃甜味的,就放点白砂糖。

【本领总结】
1、花生米不能直接放油炒,由于花生米很干燥,受热后就容易糊掉。起首要把花生米放在水里浸泡5分钟,汲取一些水分,如许就不容易糊了。
2、花生米要先干炒,再放油。干炒时水分快速挥发,才华让花生米变得酥脆,而且让自身的脂肪析出,才会变得更香,而且不容易糊。

3、炒熟的花生米要直接出锅,不能放在锅里,由于锅尚有余温,会让花生米糊掉。要趁热参加适量高度白酒,使用酒精挥发,带走多余的热量,如许花生米就不会有水气,不容易返潮。
4、加调料时,不管是食盐还是白糖,都要比及放凉后再参加,热的时间有水气,食盐和糖会汲取水气,让花生米渐渐返潮。
5、没吃完的花生米,为了防止其返潮,应该用密封的容器装好,放在阴凉透风处生存,如许放一周不会变质,也不会返潮,随时吃都是酥脆的,不疲软。

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