马上要过春节了，家里开始探究着本年要准备哪些年货，大概本年家里没有任何的亲朋好友到访，但还是要同往年一般，将年货准备的多且丰盛，因为，一家人要在家里安心的从大年三十吃到正月十五。
我爸妈首先想到就是腊鱼腊肉，看着家里已经晾晒好的腊鱼和腊肉，感触良多，还是担心不够吃，其实每年家里的腊鱼腊肉吃的就是那个希奇劲，过了春节，腊鱼腊肉也就吃不动了，所以，在我看来腌制太多，着实有点浪费。
其次就是家里的肉丸子、炸藕夹、炸鱼块等油炸食品，这个我觉得不用在家开油锅，直接去品牌门店购买，单价肯定贵，但是呢，如今的春节，各人对这些油炸食品相对来说吃的不是那么多，餐桌上有就行，所以，家里末了探究，炸肉丸子和炸鱼块，就直接去购买，3-5斤就够了，差不多100元钱的事故。而炸藕夹，我爸妈都比较喜好，纵然不招待客人，他们还是想本身在家做，所以做好决定我来调制肉馅和面糊，老妈负责将藕夹炸成半成品。
最紧张的是各种卤菜，我爸妈的想法是图方便图简朴，决定直接去卤菜店购买一些卤菜，比如：卤牛肉、卤牛肚、卤鸡爪、卤干子等，而我比较反对，因为卤菜店里的卤菜单价还是比较贵的，我更加倾向于购买希奇的牛腱子肉、牛肚、鸡爪，在家亲身卤制。
既然要在家里制作卤菜，就不得不提及各种香料，于是，我妈说家里的香料多的很，不用买，然后，她去厨房整理了好半天，给我拿来了干辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角，其他就没有了。
其实我妈在家制作卤菜的时候，也确实只会用到这几种香料，偶然在卤制的过程中，会放入少许吃剩下的橘子皮，仅此而已。
但我媳妇却和我说，你看那些卤菜店，在短视频里给各人先容卤菜的时候，经常会用到好多种她都没有听说过的香料，要我也给她先容一番。
于是，我决定还是来一篇图文吧，认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手。各人可以在评论区留言，说说您的见解，您在家制作卤菜的时候，都会用到哪些香料，能不能分享一下？
一、先来认识这21种家用香料？
菜市场贩卖香料的土特产市肆，各种香料琳琅满目，各人在购买的时候，除了能够感受到香料不斐的代价外，在烹调中的用量和作用大概我们完全不知道，但是，以制作卤菜举例，卤菜店制作的卤牛肉之所以好吃，还是同各种我们不太认识的香料有关，假如我们也搞懂了，会不会让我们各家的菜肴锦上添花我不敢说，但至少是认识了各种香辛料。
1、八角
八角又叫做大茴香、大料，香气浓郁，用途非常广泛，特殊是在北方，制作烧肉或者卤肉的时候，时常会用到，而且八角的外形辨识度高，通过加热就能发挥它的作用，又甜又香，而且加热时间越久，香味才浓厚持久。
2、香叶
这种香料同我们在路边见到的树叶差异不大，但香叶却有增香去腥的作用，荤菜素菜皆可利用，不过须要长时间的炖煮才能有效开释独特香味，切勿多放，我根本上都是一片片的放，放多了苦味突出。
3、花椒
花椒的代价未自制，上周家里腌制腊肉咸鱼，买了一包，200克，泯灭了20多元钱。花椒的味道香麻清新，素有调味之王的美称，去腥解腻也黑白常好的选择，同干辣椒进行搭配，会让辣香和油香格外明显，比如在家制作毛血旺、水煮鱼片的时候，口感也黑白常的清新。
4、桂皮
可以有效的去腥解腻，味道中带有一些甜香微辛，防腐保鲜克制霉菌生长，所以，通常制作卤菜的时候，都会放入少许的桂皮。
5、草果
这种香辛料信赖大多数消耗者都不认识，但提及草果各人又好像知道，它味道浓烈，所以，在利用的过程中必须控制用量，否则会让整盘菜都是草果的味道，去膻能力强，在牛羊肉的菜肴中经常会利用。
6、白芷
白芷的香气也非常浓郁，作用自然也是提味增香，能够让肉香发挥的更加浓郁和持久，制作烧鸡、扒鸡的时候，都会参加少许白芷增香，但也是要留意食用量，一只整鸡，一小片白芷就富足。
7、紫苏叶
味道辛香，遇热后味道会更加香浓，在一些海鲜类的菜肴中会利用的多一些，对腥味有着非常不错的改正作用，固然也是能够延长食材保存期的。
8、姜黄
具有上色的作用，好像另外一种香料黄栀子也有雷同的作用，各人都喜好吃咖喱，咖喱中的紧张身分就是姜黄，味道辛辣，香味特殊，多用于制作咖喱类的菜肴。
9、千里香
香味平淡，穿透力强，利用量不宜过多，在制作卤水的时候轻微添加少许，就可以起到延长保存食材的作用。
10、香菜籽
气味芳香，有比较好去腥膻作用，用途也比较广泛，通常都是用来制作卤菜卤肉，可以起到增香解腻的作用。
11、山奈
增香开胃消食，对于有腥膻味的牛羊肉，可以比较好的去腥，所以，在制作一些牛羊肉的菜肴中出现，北方利用的会多一些。
12、枳壳
有苦涩味，紧张是在制作麻辣卤水中进行添加，可以起到清火的作用。
13、黄栀子
它是自然的黄色素，以调色作用为主，通常会搭配糖色、给卤肉上色时利用，利用前须要提前敲破后浸泡，这样才能起到染色的作用。
14、香茅草
有淡淡的柠檬香味，加热之后，被肉类食材吸取，可以增加肉类食材肉质芳香气味，解腻增香，尤其实用于卤水类中的各种肉类食材，但也是不能多用，放多了会出现肥皂的怪味。
15、木香
味道辛劳，利用前须要用白酒浸泡，这样才能减缓木香苦涩腥味，激发出芳香，用量也不能太多。
16、白胡椒
气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，可以驱寒、去腥膻，肉类食材或者是鱼汤类食材中添加，可以调味增香，还有防腐的作用。适合制作羊肉、酸汤鱼、腌制牛肉、羊肉，制作卤水的时候都会用到。
17、当归
增香提味，尤其是参加了当归的卤水，能够很自然的就给卤肉去除掉腥味，但也是不能多用。
18、陈皮
去除异味、增香解腻的功效，在烹调中常用于烧、炖煮类的菜肴，但同样不可以多用，多用苦味凸显，适得其反。
19、小茴香
能够去除肉类食材中的腥臭味，达到增香的目的，用途也比较广泛，包子饺子调馅都可以利用小茴香，但是香味淡，不易挥发。烧鱼炖肉，制作卤菜时经常会用到。
20、良姜
气味辛辣、芳香，去腥增香神器，不适合单独利用，通常都是须要搭配八角、花椒、桂皮。
21、丁香
这是干燥后的丁香花蕾制作而成，香味极其突出，许多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会添加丁香，味道辛、香，微微苦味，但也是不能多放。
二、四川卤水会用到哪些香料？
马上要过春节了，家家户户都会在家制作卤菜，对于大多数南边地域的小同伴还是更加喜好吃川味的卤菜，下面，我们给各人简朴先容一下四川卤水的香料搭配：
1、须要用到的调味料有：食盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精等，至于用量，各人可以依据自家卤菜的多少、卤水的分量进行添加，这个紧张是调味，按照自家人的饮食喜好调配即可，偏咸偏甜无非就是多放糖或者是多放盐的问题。
2、须要用到的香料大概会有：山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、千里香、香茅草、干辣椒等，各种香料的搭配，各人也是须要依据自家卤水的多少，但都不一宜多放，可以按照这个去超市购买已经搭配好的香料包，香料的种类同这个雷同即可。
3、卤汤须要用到鸡骨架和筒子骨熬汤，然后再利用这样的高糖?作卤水。
三、先容一下重庆火锅底料中有哪些香料？
1、郫县豆瓣酱，干辣椒、生姜、大红袍花椒、葱、冰糖、黄酒、永川豆豉、醪糟、盐。
2、香料大概会有：草果、白豆蔻、山奈、丁香、小茴香、砂仁、香叶、香果、八角、桂皮、黄栀子。
3、油料大概会用到：鸡油、熟菜籽油、牛油、色拉油等。
写到末了，还想啰嗦几句，认识这21种家用香料，用量特性及常用搭配，做什么菜都得心应手。
上文先容的这21种家用香料，用量特性及常用搭配，盼望对各人能够有所资助？各人可以在评论区留言，说说您的见解，您在家制作卤菜的时候，都会用到哪些香料，能不能分享一下？
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