酸菜历史久长，不停是中国大陆北方住民喜好的一种越冬菜。现在市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜好。
现在酸菜的食用方法也算是已五花八门，并为大众所喜好。除了可当开胃小菜，最常见的就是酸菜炖粉条、酸菜扣肉、酸菜饺子、酸菜炒肥肠等。
而且做酸菜根本上都是应季蔬菜，吃不完的情况下才做的。尤其是农村人自己做的酸菜，比较干净，卫生，由于剥下来的菜叶还可以喂鸡，鸭，鹅等。
但是也有的人是由于听说常常吃它会致癌，于是不吃。酸菜，真的是癌症的加速剂吗？常吃对身材健康到底是好还是坏？
酸菜的营养代价
酸菜发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。且口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。
酸菜最大限度地生存了原有蔬菜的营养身分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。由于酸菜接纳的是乳酸菌上风菌群的储存方法，以是含有大量的乳酸菌。
在100g酸菜中含有1.1g卵白质、1.9g碳水化合物、0.2g脂肪。除了宏量营养素，酸菜中也含有肯定量的维生素、矿物质等，此中维生素A含量为5g/100g，钾元素含量为104mg/100g。
长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？试验告诉你答案
各人对于酸菜的争议还是比较大的，为了可以或许搞清晰酸菜的本相，黑龙江省齐齐哈尔卫生研究中央的专家对于酸菜进行了专业的研究实行。
根据相干研究发现，蔬菜当中含有大量的硝酸盐，当蔬菜经过长期储藏、腌制、烹调等就会导致硝酸盐转化为亚硝酸盐。这种物质对人体存在直接和潜在的危害，当人体摄入200～500 mg 亚硝酸盐就会引发中毒。
但酸菜在腌制的过程当中，此中的亚硝酸盐含量经历了先升高后低落的趋势。而且在腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅度降落，在这种含量之下并不会造成亚硝酸盐中毒的情况。
此外，广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙先容，一般而言，正常腌制的酸菜在腌制20天以后亚硝酸盐含量就已经降到安全程度，就是各人通常所说的“成熟好的”酸菜，可以正常食用。
但如果在腌制酸菜的时间利用的白菜有腐烂情况，大概是腌制的方法不当，如腌制时间过短等，有大概会产生亚硝胺等致癌物。在食用后有大概会导致致癌物进入到体内，长期以往还有大概会增长癌变的概率。
发起各人肯定要根据医学实行知识精确公道面临问题，不要轻信一时的谣言而担心肌体健康状态，影响了正常的饮食健康。
适当吃酸菜，对健康也有益
1.进步免疫力
一般酸菜中含有丰富的微量元素，尤其铜元素可以促进血液循环，从而可以排挤体内有害物质，增强患者自身免疫力，减少疾病发生。
2.营养比白开水多
固然酸菜的营养代价远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与明确菜相比也相差较多，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
3.开胃健食
酸菜重要可以或许达到开胃健身的效果，可以或许促进食品的汲取和消化。而且还可以或许达到促进唾液腺分泌的效果，还可以或许加快食品的汲取和消化。
4.润肠通便
酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，固然仍然欠好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食品残渣。还能刺激胃肠蠕动，促进排便，得当便秘人群食用，有润肠通便之效。
5.杀菌消毒
酸菜中含有大量的乳酸菌，乳酸菌群属于益生菌群，有肯定的耐酸性，食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖。
延伸：腌酸菜的注意事项
1.菜要清洗干净
腌制酸菜的菜肯定要清洗干净，如果表皮有一些腐败大概已经干瘪的叶子，肯定要把它去除，否则的话腌制的口感欠好。别的一个容易繁殖细菌，导致腌制的酸菜容易腐败变质。
2.选用陶瓷坛子
腌制酸菜一般保举的就是陶瓷坛子，如果家里实在没有，可以选择玻璃容器大概瓦罐等，但肯定不要选择铝制容器大概塑料容器。由于在腌制酸菜的过程中，食盐会腐蚀容器，长久地浸泡黑白常倒霉于健康的。
3.放置的要求
将白菜放到缸里进行腌制的时间，肯定要选择没有没有阳光直晒。而且是干燥的地方，那么温度高也不可，肯定要放到室外比较寒冷的地方，这样腌制过程中，白菜才不会腐败变质。
4.不宜食用腌制时间过短的腌菜
腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后渐渐降落，1个月后降至安全范围。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时间。
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