“一年之计在于春”，春天是一个暖和的季节，春暖花开，莺啼燕语，春意盎然，大地一片气愤勃发的情形，冰河化冻，冬眠的动物也都苏醒了过来，随处探求食品，无论小草照旧柳树都开始萌发了新芽，春天的气息随处都是，连空气中都弥散着春意。
“春吃芽、胜过肉”，春天是一个萌芽的季节，饮食方面要进行调解，春天的嫩芽最多，有野菜芽、蔬菜芽和柳芽等，老人讲究：“应季而食”，到了什么季节就应该吃什么季节的食品，冬天吃肉有利于储存能量，抵抗寒冷，天气变暖，应该改一改口味了。
“春吃芽、胜过肉”，推荐4种芽菜做法，鲜嫩爽口，营养鲜味，营养高别错过
一、香椿芽
1、香椿芽每年的二三月份，正是黄金食用期，嫩芽冒出，凑近一闻，有很浓烈的香味，多数会的香椿芽，可以卖到上百元一斤，又香又嫩，先把椿芽摘洗一把，下锅焯烫一分钟，捞出控水恢复，任意切统统。
2、切碎的香椿芽放入碗中，打入三个鸡蛋，调味放适量的食盐和香葱，别的无需再放，用筷子搅拌一会儿，搅拌均匀。
3、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，用中小火加热，比及底部微焦定型后，再翻动到另外一面，用铲子炒一炒，炒至色泽金黄，如许吃起来才香，这才是春天的味道，老人孩子都喜欢。
二、绿豆芽
1、绿豆芽可以自己生发，也可以直接购买，菜市场的绿豆芽，每天都是奇怪的，爆炒过后下酒又下饭，把绿豆芽预备好，先洗濯干净，捞出控干水分，喜欢吃辣的，再预备一些干辣椒和蒜末。
2、起锅烧油，油热放入蒜末和干辣椒，爆出香味，接着倒入绿豆芽，大火爆炒一分钟，调味放香醋、生抽、食盐和味精，放入一把葱花，翻炒均匀，即可出锅。
3、按照这个方式炒的绿豆芽，爽利开胃，鲜香鲜味，香辣味十足，特殊下饭，闻着就特殊有食欲，炒豆芽的时间，千万不要过久，大火爆炒，越快越好。
三、荠菜芽
1、荠菜是春天的“野菜之王”，味道清香，鲜嫩营养，药食同源，有特殊的野菜香味，适合凉拌、炒鸡蛋、调馅，春天最值得吃的野菜，采摘最鲜嫩的荠菜嫩芽，摘洗干净，用沸水焯烫一下，捞出攥干水分，切上两刀。
2、另外预备绞碎的猪肉馅，放入花椒油、食盐、酱油、十三香和芝麻香油，搅拌均匀，馅料就制作完成了，另外预备一些馄饨皮，包成馄饨制品，下锅煮熟，即可开吃。
3、荠菜给人的口感很鲜嫩，清香可口，鲜美无比，吃遍了大部分蔬菜，唯独荠菜令人印象深刻，荠菜作为春天的野菜，不可错过，药食同源，可以胜任大部分蔬菜。
四、柳芽
很多人没实验过柳芽，殊不知这也是春天的“一宝”，柳芽是柳树刚萌芽的新芽，碧绿色，嫩嫩的，适合凉拌着吃或者炒鸡蛋。
1、柳树随处都是，趁着空闲的时间，可以采摘一些嫩柳芽，回抵家放盐浸泡一会儿，然后用清水多冲洗几遍，洗掉杂质和尘土，捞出控干水分。
2、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒至定型，炒香炒熟后，先出锅备用，重新倒入蒜末，爆出香味，倒入柳芽翻炒，加入生抽、食盐和蚝油，入味后倒入鸡蛋，一起翻炒均匀，就可以出锅了，相对比力简单。
3、按照这个方式炒的柳芽，鲜香鲜味，营养丰富，看着就很有食欲，当成下饭菜，别提多好吃了，柳芽不常见，只有在刚萌芽的时间，才适合品尝，肯定别错过。
芽菜，顾名思义就是蔬菜最鲜的嫩芽部分，无论野菜，照旧蔬菜，都特殊的鲜嫩，质嫩脆，味甜香，无需过多的调味品，炒鸡蛋、炒肉丝，都特殊的受欢迎。 |
