除夕，家家户户年夜饭肯定是重头戏，大鱼大肉自然是总少不了的，多数人家为了在新年讨个好彩头，都会做一些雅观、寓意美好的压轴菜，好比吃鱼寓意年年有余，吃鸡寓意大吉大利。今天就跟大家分享一下我家年夜饭必做的5道家常菜，荤素都有，做法简朴，照着做不会出错。
【孔雀开屏鱼】
食材：武昌鱼、剁椒、蒜末、蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、料酒、盐、食用油
1：将鱼处理干净后切掉鱼头和鱼尾，将鱼头和鱼尾中心切开，让其能竖立，鱼身从背部开始切成均匀的薄片，肚子那一面不要切断，留2厘米左右，放进大碗里，加葱丝、姜丝、料酒和盐，抓匀腌制15分钟。
2：腌好的鱼再重新洗濯一下，摆入盘子里，如图所示。
3：将剁椒平铺在鱼身上，上面放上几片姜片，蒸锅加水上汽后再放鱼，大火蒸10分钟。
4：蒸好后取出，倒掉蒸出的汁水，夹去姜片，放上蒜末，将热油淋在蒜末上，沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油，末了放上香菜点缀。
【大吉大利】
食材：鸡腿500克、蛤蜊400克、青红辣椒段、葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、食盐、料酒、老抽、食用油、香油
1：鸡腿洗净后剔除骨头切成小块，要比蛤蜊轻微大一点。将切好的鸡块放入容器中，加入葱段、姜片、料酒、盐、生抽抓拌均匀后腌制30分钟入味。
2：蛤蜊放入大碗中，加入适量温水浸泡20分钟左右，水的温度在40-50℃，不烫手为宜，太热的水蛤蜊是吐不出来沙子的。
3：热锅凉油下入葱段、姜片、大蒜炒出香味，之后倒入鸡块翻炒至变色，转大火沿着锅壁烹入料酒，翻炒均匀后转小火倒入生抽、老抽提味增色，再来一些白糖。
4：加水没过鸡肉即可，小火慢炖30分钟至鸡肉软烂，倒入青红辣椒段和吐沙完毕的蛤蜊，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮片刻。
5：等蛤蜊全部开壳后，加入盐调味，再少来一点香油增香，拌匀就可以出锅了。
【川味椒麻鸡】
食材：鸡腿2个、小米椒、大葱段、姜片、姜丝、盐5克、鸡精5克、白糖5克、生抽15毫升、藤椒油15毫升、辣椒油15毫升、香醋15毫升（比例为1:1:1:3:3:3:3）
1：鸡腿洗净后剔除骨头，冷水下锅，放入葱段和姜片，盖上锅盖大火煮10分钟。将煮熟的鸡肉捞出放入冰水中，待鸡肉彻底凉透后根据个人喜好切成合适的块状，然后整齐地摆放进盘子里。
2：空碗中依次放入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、藤椒油、辣椒油搅拌均匀。
3：把姜丝和小米椒圈放在鸡肉上，淋上调好的料汁，末了放上香菜作为点缀。
【四喜蒸饺】
饺子皮：面粉100克、盐2克、清水适量
馅料：鸡胸肉少许、干香菇、胡萝卜、青豆、蛋黄
调料：葱花、姜末、黑胡椒粉、盐、生抽、五香粉、蚝油、食用油
1：干香菇放入温水中，加入少许盐和面粉，搅拌均匀至泡软，然后切成小丁；胡萝卜切成小丁；再预备一点青豆和炒熟的蛋黄备用。
2：碗中放入面粉，加盐和清水，揉成一个光滑且软硬适中的面团，盖上保鲜膜备用。
3：鸡胸肉剁成肉糜，加入葱花、姜末、黑胡椒粉、盐、生抽、五香粉、蚝油、食用油搅拌均匀。
4：面团搓发展条后分成大小均匀的面剂子，要比包饺子的剂子轻微大一些，然后擀成面皮。取少量肉馅铺在饺子皮的中心位置，拉起饺子皮成四角对折至中心点，把中心部位捏紧实，防止散开，之后在四个角捏出一个小尾巴，形成一个有四个口袋的花朵外形。
5：下面将预备好的四种馅料分别填入四个口袋中，如果口袋开口太小可以用筷子调整一下，尽量把口袋填满，饱满的状态蒸出来才雅观。
6：蒸锅内加水烧开，铺上笼布防止粘锅，放入包好的四喜蒸饺，大火蒸15分钟左右，关火后再焖2分钟就可出锅装盘了。
【白灼菜心】
食材：菜心、蒜末、葱白丝、红辣椒丝、蒸鱼豉油、
1：菜心洗净后摘掉老梗，放入沸水中，加1小勺盐和2勺食用油，焯水2分钟捞出摆盘。
2：起油锅（少量食用油），下蒜末炒香且微微焦黄转小火，倒入适量清水和蒸鱼豉油，熬至微微冒小泡。勾一点点淀粉水，粘稠之后浇到菜心上。
3：末了在上面放上葱白丝和红辣椒丝，泼热油就可以了。
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