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济南姑娘“指尖上”的花馍面塑艺术

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孙兆清Lv.6 显示全部楼层 发表于 2023-8-2 18:10:09 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
泉源:【爱济南新闻客户端】
山东人过春节,餐桌上必不可少的就是面食。花馍,也称“面花”,是广为人知的山东非物质文化遗产,以多样的造型寄托人们对于精美将来的祝福。一年前,济南平阴80后女子高艳艳受家人影响,喜欢上了花馍面塑这门手艺,不论是花馍蛋糕照旧水果花馍,在她的巧部下,面团就像有了生命。出于对这门“指尖上的艺术”的热爱,她不停进行着创新;作为有两个孩子的宝妈,她打算把这门手艺教授给更多需要的人,把手艺传下去。
“牡丹”花瓣片片分明 水果“真”到能剥皮
走近高艳艳的工作室,一进门,一股麦香味扑面而来,宽敞干净的制作台上,店主高艳艳和她的员工们正在忙碌着,只见一个个巴掌大的面团在她们的手中变得乖巧听话,不一会儿的工夫,一个个圆滚滚的元宝和福袋就摆在眼前。
工作室里各种外形的花馍面点花样多到让人眼花缭乱,有为老人祝寿用的“花馍蛋糕”,为挑食孩子专门制作的“水果花馍”……这些面点颜色漂亮外形传神,细节之处随处可见。
一根长约五厘米的萝卜花馍底部带着星点“泥土”,火龙果花馍外皮风雅到可以剥开。最为传神的还数花馍蛋糕中常用的牡丹花造型,花瓣片片分明,难辨真假。“每一片花瓣都是单肚?作再粘合到一起”,高艳艳说,一朵牡丹花的制作时间就要半个多小时,而做出一整个花馍蛋糕的时间则要三四个小时。
花馍又称“花饽饽”“面花”“花样馒头”,造型精美别致,制作也颇为讲求,有着一套严格的工序:经过发酵、揉面、捏花、蒸制等基本工序后,花馍的“花样”表现在造型和颜色上,各种颜色的果蔬汁成了花馍自然的调色剂,造型则是靠着面点师的一双巧手。
宝妈变身花馍师 传统工艺出新意
39岁的高艳艳在一年前接触到了花馍蛋糕的制作手艺,从此一发不可收,专程去淄博学习体系的制作过程。
高艳艳巧手制作的花馍
在淄博学艺的两个月,她学习了从揉面到造型的巨细十几项本领。“传统花馍光揉面一项就要练十天左右,力气大了就把面揉裂,小了就揉不到一起”,高艳艳说,花馍比平凡馒头的用料讲求多,对面粉要求严格,上色的质料必须是纯自然无公害的榨汁。
高艳艳说,传统习俗里,小孩子过周岁需要花馍,通常里的婚丧嫁娶也都需要各种差异样式的花馍,近两年花馍日益受到大众的喜欢,市场需求旺盛。“老人过生日喜欢订上一个花馍蛋糕,逢年过节订得更多,其实不论啥造型的花馍,都是人们对精美生存的期盼和祝愿”。高艳艳说,直到正月十五,均匀每天能接到七八个订单,销路不用愁,甚至有时间都忙不外来。
靠着花馍这门手艺,高艳艳从一个无业宝妈到月入过万元。前几年,制作酵母、揉面、蒸馍端赖她手工制作,厥后,随着买卖越来越好、订单越来越多,她就购买了一套主动化设备,实现了和面、搓条、切块、摆盘主动化生产。
在高艳艳看来,传统花馍近些年走上了创新的蹊径,不再范围于以往的造型,渐渐多变起来。她不停实行更新的制作本领和工艺水平,一方面去外地学习造型,另一方面在网上自学,边摸索、边实行。在她手里,花馍也不但限于食用用途,而是与黏土工艺结合,朝着“艺术品”方向发展。
花馍买卖走出省 想动员更多人学手艺
“客源越来越多,高复购率代表了对我们手艺的承认”,高艳艳说,中式花馍康健的特点吸引了不少顾客,随着保存技术不停改进,花馍的保存时间延长至三个月。不但如此,花馍蛋糕还可以拆卸保存,保持观赏性的同时也能保存很长时间。
如今,她的花馍买卖走出省,逢年过节能收到不少来自外省的订单。“济南的订单也可以送,这段时间我们险些每天忙到晚上3点”。
“从前自家蒸自家吃,如今随着消费群体的增大,更多人开始注意到它,这是我们乐意看到的。”高艳艳笑着说,“祝愿大家都能大展宏图,日子蒸蒸日上!”接下来她准备为工作室招收更多学员,给更多的人提供就业机遇,走上致富之路。
本文来自【爱济南新闻客户端】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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