上海某家政公司在保洁、钟点工之外，本年也新增了上门厨师这项服务，在春节期间厨师上门做年夜饭、做会餐家宴。
春节期间，沪上老字号王宝和酒家厨师王师傅一早就去农贸市场，把之前和雇主定下菜单上的菜、肉、调料等都买全，还用氧气袋把鱼装好，确保海鲜一直是活的。
约莫11点到达雇主家，熟悉了情况，和雇主再次确认好口胃的偏好，就开始备菜了。
由于这次的用餐人数并不多，以是他一个人就能搞定，如果用餐人数凌驾10个人，就得带个助理了。
炒菜、装盘、上菜，对于干了一辈子厨师的王师傅来说，并不是什么难事。
不过相比之前在酒店后厨，上门烧菜需要和雇主劈面交流，因此，他也专程接受过礼节礼仪的培训。
上完菜后，还要“收拾战场”，把厨房垃圾收一收，灶具等都还原，打扫干净，才算任务竣事了。
终极，王师傅做出一桌水平高于平常家常菜的家宴，雇主花费2000元左右，只需要享受美食，市民在点评中表现“体验感不错”。
春节期间，家住上海闵行的李先生家请大厨上门做了一顿15人的年夜饭大餐，包罗厨师、 餐具、 食材在内，一共花了15000元！
不过，这个价格算是一个“特殊情况”，一是由于春节食材价格高出不少，再加上有帝王蟹、澳龙这些昂贵食材，一桌15道凉菜，10道热菜，6道汤菜的大餐才到达云云高价。
据了解，正常情况下，上门做一桌10人份的大餐，6个凉菜10个热菜1个汤菜，价格在3000元-4000元不等。
“如果包罗龙虾、石斑鱼这些成本比力高的食材，那么价格就会轻微高一些；
其次还要看厨师的水准，“香格里拉酒店的大厨收费在3000元的基础上会更高一些”。
钟先生向记者展示了本日刚与一户上海家庭定好的，元宵8人聚会团圆饭菜单——
盐水澳洲牛腱、捞汁花螺、黄金脆带鱼、三文鱼蔬菜沙拉、茅台水晶肉、手工温州鱼饼、盘龙东星斑、蒜蓉粉丝波龙、花雕酒肉饼蒸膏蟹、盐焗大花螺、本帮红烧肉配土鸡蛋、脆皮水潺拼鱼籽、荣记家烧白萝卜、时蔬、松茸火腿老鸡汤、温州炒粉干、果盘
这桌菜包罗食材、人工费，总共3288元。
另一家因为没用龙虾和石斑鱼，10位的一桌餐价格相对还便宜，只要3000元。
而2月1日下战书，记者致电咨询沪上多家酒家扣问元宵订餐情况，新雅粤菜馆表现，现在已经没有包间，只有大堂的10人位圆桌，人均价格在300元-400元不等，需要到现场支付定金才能预定。
梅陇镇酒家则表现，可以直接电话预定，同样也已没有包间，元宵节价格人均200元-300元左右。
松鹤楼（外滩店）则表现，现在已经只有大厅6人位可以预定，人均消费在500元左右。
这样算一笔账，10人外出就餐的消费也在3000元-5000元，乃至比大厨上门还贵些。
人们对于大厨上门的接受度越来越高，除了它的方便之外，还在于这一形式的自由度高，菜谱完全自定，食材可以自带也可以包出去，在家用餐的氛围也自由温馨。
据了解，一桌10人菜的标准是6道凉菜，10道热菜和一道汤。在按口胃偏好匹配到符合的厨师后，大厨会和雇主一起“点菜”。
不过，这次点菜不用局限在某一家餐馆提供的菜单上，而是本身或家人喜欢吃，厨师又会做，那就一拍即合了。
定制好个性化菜单之后，大厨就出一份食材和调料的采购清单。
人们可以拿着这份清单本身去菜市场买菜、肉、调料等等，厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜；
或者也可以偷懒，全部食材备料都由大厨准备，在食材本身价格之外会收取服务费。
“本年上海市民相比往年更倾向于后者，也就是厨师全包服务”——只需要确定佳肴单，其他的就坐等美味菜肴端上桌了。钟先生告诉记者，这也是上海的雇主相比其他城市的差别之处。
“相当于有100多位上海的大厨在我们这儿做兼职。”我邀厨师平台负责人介绍道，与他们合作的大厨都要求在15年履历以上，这意味这些厨师都有着丰富的洗、切、配、炒的履历，有一个人完成一桌大餐的资历。
美食讲究色香味俱全，星级酒店大餐相对家常菜，除了好吃之外，也好看许多。
据钟先生介绍，他们的大厨也按照技术分差别级别，有裕兴记划一水平，松鹤楼划一水平，也有香格里拉酒店划一水平。
上海人选择比力多的是松鹤楼这个档次的。 |
