泉源：今晚报
今晚报讯（记者狄慧）专业厨师陈涛教各人蒸红薯的精确方法，让您蒸出来的红薯香甜软糯。
红薯要想蒸得好吃，关键步骤还在于红薯的挑选。买红薯时，要只管挑选个头大小一致的，蒸的时间才能包管红薯可以差不多同一时间蒸熟。其次，选红薯可以选一些外皮带干泥的，说明红薯是在旱地里生长的，糖分会比其他红薯高。
蒸之前用清水将红薯外皮洗濯干净，但注意不要粉碎外皮，带着皮一起蒸，这样既可以包管营养不流失，又能在肯定水平上隔绝水汽，不影响口感。洗净的红薯，用刀切掉头和尾的部门，因为这两个部门是最柴的，切掉之后吃起来口感会更好。
很多人都是凉水直接上锅蒸红薯，实在蒸红薯精确的做法应该是开水之后再上锅蒸。等水开之后再将红薯放入，红薯能够迅速受热，锁住自身糖分，蒸出来的红薯味道会更加香甜。最好先用大火蒸，再转小火蒸，大火让红薯的外部快速变熟，背面再小火，把红薯整个蒸熟，这样有利于红薯中的糖分转化。一般大火10分钟，小火15分钟即可，具体时间可以根据红薯大小调解。但要记住在蒸红薯时肯定要加够水，万万不要中途翻开盖子加水，否则会影响红薯的口感，还轻易造成夹生征象。最后等红薯蒸制时间到了后，在锅中再多焖5分钟，味道会更好。 |
