疫情防控期间，兰亭食品逆势成长，从单一生鲜豆制品加工，成为全省规模最大魔芋素食系列产品加工基地——
一块豆腐的“突围”
湖南日报全媒体记者 戴鹏
【手刺】
陈兰，1988年出生，湖南兰亭食品有限公司创始人。2018年，从一名音乐老师改行创办生鲜豆制品加工厂。受困于疫情，2020年起，陈兰研发魔芋凝胶制品。目前，已研发仿生鲍鱼、仿生海参、佛跳墙等产品58个品类。去年，企业销售额达1.25亿元。
【故事】
株洲市荷塘区戴家岭路299号，算得上是“卧虎藏龙”。“中储粮”车水马龙，“唐人神饲料”机器轰鸣，“兰亭食品”清香四溢，呈现一片繁忙景象。
“固然疫情对企业有较大影响，但去年公司销售额突破1亿元，到达1.25亿元，成为湖南规模最大的魔芋素食系列产品加工基地。”湖南兰亭食品有限公司创始人陈兰说。
疫情之下，一块豆腐何以“突出重围”?
受困疫情，陷入“至暗时候”
9月8日上午，风吹动兰亭食品公司厂房前的大树，腾腾热气从管道排出。生产车间里，30多条食品生产线上，320名员工各司其职，磨豆煮浆、压榨成型、切块包装。
2020年初，兰亭食品公司经过两年发展，产销两旺，市场前景看好。公司申报发明专利2个，得到实用新型专利7个、表面专利2个。同一尺度化生产流程，每天出货量稳定在60吨左右，占据长株潭地区生鲜豆制品30%的市场份额。
合法陈兰摩拳擦掌，预备扩大规模大干一场时，新冠肺炎疫情暴发，兰亭食品公司也在疫情冲击下，陷入“至暗时候”。
“疫情刚暴发那会儿，停工、停产，每个月仍需发工资100多万元。”陈兰说，复工复产后，又因物流不畅，货不能按时送达，有一天丢掉了20多万元的制品生鲜豆腐，真是不开工“愁死”，开工了“亏死”。
“疫情给企业带来了致命打击，本想着熬过居家隔离的那段时间就好了，没想到2年多了疫情还在，对生鲜豆制品的冲击远没有结束。”陈兰无奈地说，疫情影响、豆农惜售、产地收购商囤积、外部资金到场炒作，导致大豆市场货源淘汰，供不应求，价格攀升，作为豆制品加工企业的生产本钱迅速攀升。
经营本钱上升、市场需求紧缩，兰亭食品退无可退，摆在陈兰面前的只有一条路：降服各种困难，在生产生鲜豆腐的同时，跳出传统的产品与市场，开拓新天地。
独辟蹊径，开发低卡零食
9月8日下战书，兰亭食品公司厂区内冷藏车排成队，司机围坐在前坪，等着装卸产品。
“目前，公司与长沙、株洲的40家大型农贸市场签署了供货协议，每天开出冷藏送货车40多台。”陈兰说，别看现在生意好，但生鲜豆制品需要4小时内送达目标地，如果再来一波疫情，企业能否抵御风险，真难说。
怎样提高企业在疫情常态化下抵御风险的能力?
“跳出传统市场，加快多元发展，用新技能开发‘新赛道’。”陈兰说，魔芋凝胶休闲零食就是她的“新赛道”。
2020年起，兰亭食品公司与华东理工大学进行产学研合作，共同研发魔芋凝胶制品，攻克魔芋凝胶制品赋味难以渗透长期、赋形难、点卤熟化赋形工艺繁琐等技能瓶颈，产品一经推出，卫龙、溜溜嘴、良品铺子等众多零食品牌纷纷跟进开展凝胶零食研发和生产。
“低卡零食发展来势好，而魔芋是自然的减肥康健食品。现在要做的，是怎样让它好吃。”陈兰说，目前，公司已研发出仿生鲍鱼、仿生海参、佛跳墙等产品58个品类。
为打开新市场，兰亭食品复制生鲜豆腐市场计谋：外部突破，回攻本土。
“湖南零食市场，平江、浏阳有一些企业做得很精彩，我们再来挤本土市场，胜算不大。目前，我们的产品主要批发销往山西、湖北、河南、广东等地。”兰亭食品这一“以快存活”“以外围困绕本土”的计谋，初见成效。
2021年，魔芋凝胶休闲零食产值占到兰亭食品公司总产值30%。今年，兰亭食品重点转向减肥代餐产品研发，将休闲零食和减肥代餐上升为公司主打产品。
【感言】
用生存韧性超过周期困难
戴鹏
疫情反复，不少企业陷入窘境，兰亭食品公司却在逆势上扬。
兰亭食品能在疫情中突围，比拼的是企业的生存韧性：面对困难的应对能力、学习能力、变革能力。没有企业愿意向这场不测妥协。谁的反应够快，谁的韧性更强，谁就能超过周期性困难，在市场竞争中一起劈波斩浪、奋勇向前。 |
