提及四川，我信托各人脑海里想到的第一个印象就是天府之国，四川由于地区的特殊性，出现了非常光辉辉煌光耀的美食文化，好比四大菜系之一的川菜。
而且四川人都是朴素潇洒、热情好客，许多和四川人喝过酒的小搭档都这么说，四川人不但爱喝酒，在下酒席方面也是研究得很透彻，下面我们就来看一下四川人喝酒都吃哪些下酒席。
1、麻辣兔头
美食界有这么一句话：“没有一只兔子能活着走出四川”，四川人爱吃兔子，兔子的做法许多，此中最下酒的就是麻辣兔头，堪称一绝。
这道菜必要用到的质料很简朴，就是奇怪的兔头和芝麻、白酒、姜蒜、红油、辣椒面等佐料。
先把兔头洗濯一下，剪去气管和淋巴，加上白酒、胡椒盐、食盐，腌30分钟。
腌好后把兔头冷水下锅，烧开后撇去浮沫，然后捞出，用净水多洗濯几遍，洗干净。
开始调卤水，加适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒，再加上适量的高汤，下入兔头，中小火逐步熬煮两个小时以上。
起锅烧油，下蒜末、姜末爆香，然后下入大葱、洋葱、八角、香叶、肉蔻、桂皮等香料举行翻炒。
把卤好的兔头放到锅中举行翻炒，炒匀后加净水、老抽、生抽、白酒、盐、味精等大火收汁。
收汁后盛到盘中，撒上适量的白芝麻就ok了，吃起来鲜香麻辣、清香适口。
2、泡椒凤爪
泡椒凤爪是一道经典川菜，带有川菜一直的鲜香麻辣，在酒桌上不停很受欢迎。
这道菜的做法分为煮和腌两道工序，先把鸡爪洗濯干净，再放到锅中煮一遍，捞出晾凉。
重新起锅烧水，把鸡爪倒入锅中，加葱姜蒜、黄酒、野山椒、花椒、八角、干辣椒、盐，大火煮开，然后盖上盖，转成中小火焖10分钟。
煮好后把鸡爪捞出，用冷水冲净晾干备用，下面就是预备腌鸡爪了。
把鸡爪放到盆中，加上野山椒、姜蒜、花椒、鸡精、八角、香叶、盐、白醋、白糖、净水，把食材拌匀，把盆密封起来，放到冰箱冷藏一夜即可。
一天之后可以把凤爪拿出来，这时间的凤爪已经完全入味，吃起来酸辣甜咸皆备，是下酒的神菜。
3、辣子鸡
作为川菜中的经典，酒桌上怎么能少得了辣子鸡呢，这道菜必要用到的质料很简朴，就是鸡肉、辣子、花生米。
起首把鸡肉切块，加盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半小时。
锅中烧水，水开后下入鸡块，加白酒，一连两次煮开后捞出来洗净控干水份。
起锅烧油，油热后下入鸡肉，大火炸到金黄，金黄后捞出，晾一下，再次举行二次复炸，然后捞出备用。
再次起锅烧油，下入鸡块，下入干辣椒、蒜片、八角、油炸过的花生米快速翻炒，炒出香味后撒上盐和鸡精即可出锅。
4、蚂蚁上树
这道菜的名字很希奇，没吃过的小搭档大概会烦闷，岂非这道菜是用蚂蚁做的吗？
着实不是，是用粉条和肉馅做成的，由于成菜后肉沫贴在了粉条上，就像蚂蚁上树一样，以是得了这个名字。
起首预备好适量的粉条、肉馅、红辣椒，用温水把粉条泡开、泡软。
起锅烧油，下入葱蒜爆香，再下入豆瓣酱炒出红油，然后下入肉馅翻炒。炒熟后下入粉条，加适量老抽快速翻炒，克制粘锅。
把粉条和肉沫炒到一起后，加盐、老抽、生抽、鸡精等调味，然后即可出锅。
以上就是本日为各人保举的几个四川人喝酒时的下酒席，不知道各人最喜好哪道菜？如果各位感爱好的话，就自己动手试试吧。 |
