说到本帮菜里的代表，信赖上海人都会提到红烧肉，它险些是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的特长菜。
但你见过拉丝的红烧肉么?
小编有幸在Homes 私房菜中吃到了它！这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉：“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘，Q弹软糯”。
一眼扫过其他餐桌，真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下，不得不说此招牌非浪得浮名！
那这到底是怎样做到的呢？带着疑问，我们“跪”求大厨，要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方！
刘 建
Homes私房菜
厨师长
差别于别的的红烧肉，本日我们只须要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！
颠末焖煮，小火天然收汁，从皮到肉，每一部分都令人赞叹。
食材准备
/ 食材 / : 500g五花肉
/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜
食材选择
选用三肥两瘦的五花肉，口感更佳。
计量单位：
以右图中的勺子巨细为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子巨细为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的勺子巨细为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：改刀
同一巨细
是包管肉质酥而不烂的关键
每一块肉都要整洁划一，改刀成3.5cm的巨细。
02
第二步：焯水
锅中倒水，放入五花肉焯水。
焯水时撇去浮末，水沸后捞出肉，用净水冲洗几遍。
Tips：
黏糊在肉上面的血沫和污渍，须要多次洗濯干净。
03
第三步：烧制
肉质肥而不的法门
肉要煸透
锅中参加2调羹（30ml）油、姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。
参加0.4碗（100ml）料酒，继承煸炒至五花肉外貌金黄即可。
不炒糖色
老抽+糖一样能红润光亮
随后参加1调羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖举行调味。
Tips：
家里可以用冰糖取代白砂糖，如许做出来的红烧肉更加有光泽。
再参加没过食材的水，加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。
Tips：
水要一次性加够，后期不要补水，否则会冲淡肉的原香味。
随后转小火，让它徐徐收汁，如许它会产生天然芡。
末了直到锅边起沙，即可出锅。
用最家常的食材和调料，做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝，肥而不腻，就连不吃肥肉的小编都爱上了它……
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