摘要：板栗焖猪蹄，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钾、钙、磷、镁、铁等有益身分，特别适宜冬季食用。 【美食营养小贴士】
鲜板栗的碳水化合物含量较高，且含有蛋白质、维生素及矿物质等丰富的营养身分，尤其是钾含量很高，特别适宜冬季食用。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁等有益身分。猪蹄固然美味，但其脂肪、胆固醇含量也较高，应适量食用。
【食材】
猪蹄、生板栗。
【调味料】
桂皮、香叶、八角、草果、干辣椒、生姜、盐、老抽。
【制作过程】
新鲜生板栗去壳后倒入锅中煮开捞出，揭去板栗仁外貌的皮，洗净备用。
将猪蹄剁成小块洗净，放入冷水锅中加盐、料酒、姜片，小火烧开后捞出，用冷水再次洗净，控干水分备用。
炒锅内放少许食用油，把生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒等煸出香味后加猪蹄大火翻炒片刻，倒入足量冷水，大火烧开后加老抽和盐调色、调味，改用小火焖炖一小时。
待猪蹄块焖炖至用筷子可以轻松穿透时，挑出桂皮、香叶、干辣椒、草果等弃用，放入备用的板栗仁继承焖炖至猪蹄脱骨、板栗仁熟透，大火收汁、装盘。
【友谊提示】
猪蹄宜选用猪前蹄，肉厚筋多，胶质更为丰富。
用开水微煮生板栗仁，易剥除其外貌的皮。 |
