铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要提及各地美食街、夜宵摊上的常客，那鱿鱼肯定排得上号，每次出场，总会引来许多人的“垂涎”。
然而，当鱿鱼离开了厨师的经心烹调，以原来面貌出如今各人眼前时，不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时，更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们，究竟有什么区别呢？
鱿鱼、墨鱼和章鱼
如许区分简朴又有用
先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。
一来，它们都属于头足类动物，简朴说就是脚长在头上；其次，它们都高卵白、低脂肪，富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，而且碘含量在海鲜中也不算高。
小贴士：这三者的胆固醇含量固然稍高，但对于康健人群来说恰当吃点不会有什么影响，但高胆固醇血症等特殊人群必要慎食。
那鱿鱼和墨鱼、章鱼的差别之处在那里呢？
鱿鱼
有10条“须”，通常是2长8短；
体形一样平常比力细长，身上有肉鳍，且多分布在体末两侧；
体内有半透明的软骨；
墨汁少。
墨鱼
又名乌贼，在台湾地区也被称为花枝；
和鱿鱼一样，也有10条“须”，此中2条会比力长一点；
体形较为圆润，附近有裙边状的肉鳍；
体内有一个比力硬的骨头，经炮制后就是中药海螵鞘；
喷墨本领强，其墨汁常被当做食品染色剂，用来烹调墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。
章鱼
与前两者最大的差别，在于只有8条“须”，且根本等长、粗细匀称；
绝大多数没有肉鳍，没有骨头，但个别品种大概例外；
喷墨本领弱。
一样平常环境下，各人可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者，比力简朴有用。
做对这三步
鱿鱼吃得更康健鲜味
既然知道怎样区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了，就再来讲讲它该怎么吃！
许多饭团到了菜场，不知道该怎么挑，买回家后又不知道怎么处置惩罚，本日这些标题，小二也一次帮您都办理了~
第一步：挑选
挑选鱿鱼重要看两方面：
1
色泽
形态完备，体表呈浅褐色、半透明，晶莹有光泽，如许的鱿鱼一样平常较为优质。
如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状，那就不发起选购，由于此中大概含有火碱等化学因素，食用后对人体伤害大。
2
软硬度
可以用手按压一下鱿鱼，感受它的软硬度。如果感觉柔韧、紧实、有弹性，微湿但不黏手，就是比力好的鱿鱼；如果按压后发现松垮垮的没弹性，就阐明质量不佳，不宜选购。
第二步：处置惩罚
①去黑皮
起首把鱿鱼放入加有白醋的水中，浸泡3分钟，然后用刀在身上划两刀，捏住三角脑袋向下拉，把鱿鱼外貌的黑皮撕下来。
②清算鱿鱼头部
鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西，必要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋，并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。
③清算鱿鱼身段
找到鱿鱼体内的软骨，将其抽出，然后将它的身段剪开，冲洗干净。
④改刀
鱿鱼须切段，身段部门可以切丝大概切花刀，方便入味。
提示一下，如果改花刀，斑纹最好切在鱿鱼的内侧，切的时间要斜45°角，深度约为2/3，如许烹调好后鱿鱼的形状会更漂亮。
第三步：烹调
鱿鱼的吃法多种多样，蒸、炒、汆、焗、炖，怎么做都鲜味。
在搭配方面，发起可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜，营养上恰好互补。像韭菜、洋葱等都是不错的选择，其自带的特殊气味还能资助去腥。
虾、蛤蜊等别的海鲜也很恰当和鱿鱼搭配食用，鲜上加鲜的同时，还可以增补更多的卵白质、钙、不饱和脂肪酸等。不外，必要控制嘌呤、碘摄入的人，就不太恰当如许搭配了。
泉源： CCTV回家用饭 |
