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鸡皮、猪皮、鱼皮,经常吃会怎样?吃对是个宝,吃错反而是养病

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小馨馨Lv.6 来自手机 显示全部楼层 发表于 2023-2-20 01:42:46 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽利适口的凉拌鱼皮……
生活中有不少“动物皮”制成的美食,有人以为这是味蕾救星,有人则以为这是垃圾堆里捡吃的,吃肉不比吃皮香?
那么这些皮到底有没营养?有益还是有害?本日叔跟大家一起研究研究。

在人们印象中,猪皮、牛皮不停是胶原蛋白的金字招牌,很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老,但毕竟又是否真的如此呢?
首先我们可以肯定一点,家畜皮中蛋白质含量确实很高,而且胶原蛋白占大头

这并不意味着,你吃了这些皮就可增补胶原蛋白
胶原蛋白是蛋白质的一种,吃下去后重要经胃和小肠消化,在各种蛋白酶的作用下,先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部门都会直接进入血液参与人体构造构成,只有微量可重组为胶原蛋白,对紧肤防皱等抗衰的结果微乎其微

皮肤变老的根本缘故起因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化,导致胶原蛋白的合成服从大大降低。以是,这本质上不是原材料(胶原蛋白)不足的题目,而是干活的细胞干不动了,你吃再多也于事无补。


北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆适口的皮征服人们的嘴舌。


以鸡皮为例,都城医科大学附属医院主任医师表现:鸡皮的脂肪丰富,甘油三酯、胆固醇含量很高,经常大量食用会增长心脑血管疾病的发病率,还大概导致脂肪肝。
尤其是拿去烧烤,高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了,「苯并芘」的含量要比平凡食物高10-20倍。

还是那句,抛开剂量谈毒性都是耍地痞,虽说常吃烧烤≠100%患癌,但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年,叔劝你还是不要轻易去挑衅。
此外,北京市卫生防疫站曾做过抽样检测,发现部门烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物泉源不正当,大概吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。


比起脏兮兮的鸡鸭牛羊,在水里游的鱼虾看起来不仅天然康健,鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味:凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……

鱼皮脂肪含量极低,氨基酸和脂肪酸比例平衡,而且长期在海河浸泡,也使得其含有多种矿物质。

这样看来,鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少,但若用错了烹饪方式,就便是白费,尤其是炸鱼皮!
有国内实行室对鱼皮营养流失做过研究,发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃,金枪鱼皮为29.7℃,鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后,鱼皮上的胶原蛋白会被分解粉碎,流失蛋白质。而鱼皮颠末高温油炸后,不仅营养所剩无几,油脂摄入还直接飙升,对人体非常不康健。

市面上的“虾皮“不是指虾的外壳,而是由中国一种海产小毛虾晒干制成,又叫虾米。寻常不起眼的它多数只被当做调料,但实际上,它的营养含量也很丰富。


固然虾皮含钙量拔尖,但真正吃的时候就知道,2-3g的虾皮已经是一大把,但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部门虾皮,多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排挤,基本上是怎么进来就怎么出来

不可否认,各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部门,嘴馋时轻微吃点可以,但想要美味和康健兼得,做好以下3点很告急:

特殊是对肥胖和高血脂的人群来讲,如果吃太多猪皮、鸡皮,对身体血脂和体重控制非常倒霉。

只管制止煎炸等方式,建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。

以鱼为例:一般情况下,鱼类体型越大、年事越老,体内的毒素含量就越高。
有研究发现,鲫鱼构造中的汞含量:鱼脑>鱼皮>鱼肉>鱼籽。鱼龄越大,鱼构造中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克,远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。以是在我们举行选择时,同种鱼优先选幼鱼和小鱼。

如果身边有吃皮上瘾的朋友,为了他/她康健着想,就把文章转发给他吧!
#家庭康健保卫官##谣零零计划#
参考资料:
[1]Calleja-Agius, J. and M. Brincat, The effect of menopause on the skin and other connective tissues. Gynecol Endocrinol, 2012. 28(4): p. 273-7.
[2]毕可海,张玉莹,孙玉奉,张玉清,杨青,禹长海.油炸肉制品中苯并芘天生条件及其调控[J].食品工业,2020,41(12):201-205.
[3]杨月欣.中国食物身分表第6版第2册[M]. 北京大学医学出版社, 2018.
[4]叶小燕,曾少葵. 罗非鱼皮营养身分分析及鱼皮明胶提取工艺的探究[J]南边水产, 2008,5(4).
[5]李开雄,赵志远,刘霞.猪皮中胶原蛋白的提取及其应用[J].肉类研究, 1996(4):43-48.
[6]杨貌端, 杜学勤.北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查陈诉[R]北京市卫生防疫站.
[7]美国农业部食物数据中心(USDA)
[8]怎样判断一条鱼的年事?[N]中国科学技术馆.2021.11.09
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