#金秋佳节话家常#居住在东北的人对于鳕鱼肯定都不陌生，尤其是居住在黑龙江和吉林的人，无头的鳕鱼可以说是常见常吃的深海鱼，由于其代价便宜，刺少肉多味道也不错。
东北市场上售卖的鳕鱼也被叫做“明太鱼”，这是朝鲜族特殊喜好的一种鱼，腌制的明太鱼鱼干是非常受欢迎的开胃菜，也是朝鲜族饭馆里点击率颇高的一道菜。
明太鱼干
无头鳕鱼在东北的饭店里利用率也特殊高，像馏鱼片和焦溜鱼段等不少菜的主料也是选择的无头鳕鱼，而且在海鲜市场上，无头鳕鱼的售价也比较低廉，根本常年都在8元左右一斤，并且这种鳕鱼利用率极高，像如今很多的烤鱼片都是采取这种无头鳕鱼为主料做成的。
东北人爱吃的鳕鱼为什么都没有头？
一，无头鳕鱼的泉源
无头鳕鱼是俄罗斯海疆和朝鲜海疆生产的，产量特殊大的一种鳕鱼，它的学名叫做“黄线狭鳕”。
黄线狭鳕在辽东半岛的海疆也有生产，本地人管这种鱼叫做“大头”，每年的秋冬季出海钓大头，这是垂纶爱好者特殊喜好做的一件事，由于这鱼咬钩猛烈，钓起来手感特殊好。
黄线狭鳕肉多刺少，不外这鱼的水分比较大，而且鱼腥味要比一般海鱼略重一些，假如烹调时不多用调料，这鱼的味道很一般，所以它的代价在深海鱼中是比较便宜的。
东北市场上出售的无头鳕鱼，除了本地的渔船出海捕捞的以外，根本都是从俄罗斯进口而来。
二，市场上售卖的鳕鱼为什么都没有头
1.鱼头可食用代价不高：市场上售卖的鳕鱼根本都是去头冷冻贩卖的，主要原因照旧在于黄线狭鳕的鱼头上的肉特殊少，食用的代价不高。
2.鱼头不易保鲜：钓过黄线狭鳕的人都知道，黄线狭鳕的头不太好保鲜，特殊容易腐烂，因此钓上来后把头去除，鱼身部位更容易冷冻。
3.减少物流保鲜成本：黄线狭鳕主要是靠进口，因此物流成本和保鲜成本是比较高的，鱼头的食用率不高，因此没有什么代价的鱼头去掉后会节约物流和保鲜成本。
4.为了深加工的必要：无头鳕鱼大多用来腌制或举行深加工，比如制作成烤鱼片、蟹足棒和鱼柳等，鱼头没有利用代价，因此提前去除后便于举行深加工。
无头鳕鱼怎么做好吃
市场上售卖的鳕鱼固然都是冻货，但是这种鱼的鱼刺很少，鱼肉也比较白净，加上代价便宜，因此可以用来制作的美食照旧很多的，无头鳕鱼除了可以用来腌制风味食品外，还可以烹制很多的美食。
保举菜谱：焦溜鱼段
所需食材：鳕鱼、尖椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、水淀粉、面粉、蛋黄一个、胡椒粉、辣椒油
1.鳕鱼洗濯干净，抠洗去腹内的黑膜，把鳕鱼去除鱼刺后切成拇指大的段，尖椒洗濯干净后切成跟鳕鱼巨细差不多大的块。
2.鳕鱼中加入盐、料酒、胡椒粉和蛋黄抓拌均匀，然后加入面粉裹匀。
3.锅中入油，油温五成热时逐个下入鳕鱼段，炸至鳕鱼段定型浮起后，把鳕鱼段用筷子打散，捞出控油后待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆后捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入尖椒炒出香味，然后倒入炸好的鳕鱼段，泼入用料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁粘裹住食材后，淋入辣椒油即可出锅。
无头鳕鱼属于价廉物美的深海鱼，为了物流和保鲜，以及加工方便，才把鱼头去除，无头鳕鱼是味道非常不错的海鱼，碰到了不妨买点来尝尝鲜。 |
