腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理惩罚，找对黄金搭档，减盐不减鲜

腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼……腊味食品风味独特，但是吃起来太咸了，怎样精确去除腊味里的盐？腊肠炒蒜苔、竹笋炒腊肉等都是餐桌上的常客，腊味和哪些食材搭配，既减盐又鲜味？

咱们请中国疾病防备控制中央营养与康健所研究员何丽，教各人科学吃腊味，减盐又飘香！


本期专家
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腊味食品汗青久长


夏历的十二月是腊月，腊月一到，西北风起，干燥少雨，气温降落，蚊虫也少了，特殊得当腌制腊味。从前制作腊味紧张是为了能长期储存，但此中含盐量高，长期高盐饮食，易导致高血压。

腊味食品汗青久长，在古代时，《周易》和《周礼》这些书中就有关于肉脯和腊味的一些形貌。
如今，湘菜、粤菜、川菜、徽菜中都有许多腊味的名菜，只要是卵白质含量丰富的肉都可以做成腊味，好比腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊板鸭、腊烧鹅、腊舌头、腊心、腊猪肚等。

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腊味的利益与危害


1腊味食品的利益
腊味食品风味独特，特殊能增强食欲，而且易储存，可以或许生存卵白质、脂肪、矿物质等营养因素。
2腊味食品危害
腊味盐分超标，味咸；而且大概含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐是防腐剂和着色剂，可以延伸生存期、增长腊制品的色泽。正规商家生产腊制品，添加的食品添加剂，都会严格按照国家的尺度范围，可以放心购买。

别的，熏制过程中由于温度较高，也大概会天生一些致癌物苯并芘。


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康健吃腊味，方法要选对


想要康健吃腊味，就必要我们学会精确脱盐、平衡搭配、适量食用、烹调减盐！
1怎样给腊味精确减盐？
问：我每次做腊肉纵然不放盐，都以为很咸，有没有给腊肉去盐的方法呢？
①洗濯：将腊肉放入热水中，用刷子洗濯，可以扫除外貌上的杂质。
②水煮：把洗濯好的腊肉切成块或段，放入水中，至少煮15分钟以上，可煮出部分盐分和亚硝酸盐。
③浸泡：将煮好的腊肉切成片，放入热水中浸泡，泡几分钟换一次水，一样平常换4-5次水即可。

2腊味食材怎样搭配？
问：朋侪送了我许多多少他家的特产，川味腊肠，蒸着吃过一次，又辣又咸，怎么做比力好呢？
腊肠洗干净后，热水浸泡减盐，烹调时减油。还可以搭配食品根茎、果实类蔬菜，好比胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等。
腊味蒸水蛋
① 腊肠洗净，煮好，切成片；
② 2个鸡蛋打散，打的过程参加40℃左右的温水，鸡蛋和水1:1；
③ 过滤掉鸡蛋上的泡沫，制止蒸熟后外貌有气泡孔；
④ 把腊肠放在鸡蛋上，上锅蒸10分钟即可。

注：发起每次腊味食用量不凌驾100克为宜，一样平常一周吃1-2次。


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腊味食材放得越久越好吃？


误区：腊肉能长期生存，放十多年都没标题，存放得越久，味道越陈？
专家发起：腊肉做好后，最好是半年内就吃完。腊肉的储存时间越长，此中的脂肪在氛围、阳光作用下，生存不妥就轻易变质变味，也叫脂质过氧化，食用后大概引起体内过氧化的改变，产生自由基，对康健是有害的。

假如腊味食品的量不多，短时间内会吃完，选择冷藏可生存十几天；假如您想储存一段时间，可以将其切块，分装在密封袋里，冷冻生存，储存时间更久。

假如是密封好的腊味食品，一样平常放在阴凉干燥处储存即可。真空包装的腊肉可储存6个月。
注意：腊味不是风干越久、越干就越好，长期在阳光下晒，大概会发霉变质。
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