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标题: 同样是醋，“镇江香醋”和“山西陈醋”有何区别？搞懂后做菜更香 [打印本页]

作者: 赫本本风 时间: 2022-9-28 18:47
标题: 同样是醋，“镇江香醋”和“山西陈醋”有何区别？搞懂后做菜更香
早上出门吃早点，本来打算在自家小区附近随便吃点，因为起得比力早，在爸妈的要求下，我们一家人准备去沈阳路吃鲜鱼糊汤粉，当然是少不了糯米鸡、鸡冠饺和油条。
武汉人的早餐，不是热干面、豆皮、就是牛肉粉面、油饼、油条、面窝等，信赖大多数小伙伴假如是在自家小区附近过早吃早餐，吃的肯定是这些，武汉人的早餐，固然早点种类格式繁多，但是，每天吃的，实在也就那么几种。
对于糊汤粉的喜爱，还是物以稀为贵，自家小区附近要不就是没有卖的、要不就是糊汤粉欠好吃。
一家人出门之后，在公家车站等车，然后再转地铁，到了地铁站之后，实在是太热了，爸妈有点打退堂鼓，以是，我们就在地铁站附近吃早点。
还好这里有爸妈喜好的生烫牛肉面和三鲜豆皮，我爸妈嘴刁，明明这家的生烫牛肉面好吃，可我妈还是找出了一些不足，她说这家的生烫牛肉面，汤底微甜、味道有层次、牛腰鲜嫩、萝卜块软烂入味、面条也非常有嚼劲，但是他们家的醋不行。
老妈能够说出这番话，着实让我刮目相看。
准备夸赞老妈的时候，我爸说话了，我爸说：你妈的记性还是蛮好的，上次来这里吃生烫牛肉粉的时候，还是三月份，转眼好几个月没有来了，别人评价这家小吃店的一些话术，你妈是一字不漏的都给记下来了。
我们一家三口说这话的时候，我媳妇去给老妈买豆皮去了，以是，老爸戳穿老妈的那段经历，我媳妇完全不知道，刚刚放下豆皮，就询问我妈，他们家的醋怎么就不行了？
我妈也不管我爸，接着开始表演，说道：南边地域大多莳植水稻，也有一部分糯米，以是，南边地域的醋，原质料大多是糯米、大米或者是麸皮，最好吃的醋要数镇江的香醋，而北方地域莳植的大多是高粱、小麦、大麦等，以是北方地域的陈醋的原质料就没有大米和糯米，而是以高粱、大米、麸皮为主。
南边人自然更喜好吃香醋，酸而不涩、味道清香，对于生烫牛肉面来说，最佳搭配应该是香醋，而这家小吃店，给大家提供的是陈醋，陈醋适合做菜，味道浓烈，特别适合红烧的菜肴，以是，这家生烫牛肉面的最大败笔就是这瓶陈醋。
看着肯妈像个孩子似的，不知道多开心，再看看我媳妇、看看我老爸，也是笑得合不拢嘴，岁月静好，可能也不外如此。
老妈的表演结束了，早点也吃完了，一家人开心地坐上回家的公交车，我却陷入沉思，同样是吃醋，“镇江香醋”和“山西陈醋”有何区别？除了老妈说的哪些一样之外，应该尚有更加深层次的理由？
大家可以在评论区给我们留言，说说您的见解？您在日常生存中，是喜好镇江香醋，还是喜好山西老陈醋？

一、镇江香醋的特点？

镇江香醋是江苏省镇江市的一种特产，又可以叫做镇江醋，属于调味品，相对于其他种类的醋，镇江香醋体现的是独特的香气，属于黑醋、乌醋，创制于1840年，1909年开始少量出口，具有如下特点？
1、具有：“香、色、浓、酸、醇”等五大特点，色泽清澈、酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，久放质稳定，与山西陈醋比力，最大的特点在于微甜，尤其是搭配以江南肉馅小吃蘸食的时候，微甜更加能够体现小吃的鲜美。
2、大曲在酿造镇江香醋的过程中起到极其重要的作用，主要是糖化发酵剂，同时分解卵白质。
3、镇江地处长江、大运河交汇处，物产丰富，这里有大米、糯米、小麦、小杂粮等粮油产品，为酿制镇江香醋提供了极为有利的资源条件。
4、镇江香醋以糯米为主要质料，该地糯米品质好、糯性强，酿造成醋之后，成品品质优异，香醋风味突出。
5、镇江香醋的水源取自镇江地域，这里有号称“天下第一泉”的冷泉，用此水酿醋，风味更加独特，品质更加良好。

二、山西老陈醋的特点？

山西老陈醋是中国四台甫醋之一，有3000多年的汗青，也是以“香、色、浓、酸、醇”等五大特点著称于世，具有一样平常醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时还具有香、绵、不沉淀等特点，下文，我们简朴的给大家说说山西老陈醋的特点：
1、储存时间越长越香酸适口，耐人品味，过夏不霉、过冬不冻、颜色深橙，是山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
2、2014年10月1日起正式实行的山西老陈醋产品质量新尺度，山西老陈醋不再标注保质期，且只有酸度为6度才华被称为正宗的老陈醋。
3、选用优质的高粱、大麦、豌豆等五谷颠末蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿造而成，色泽酱红色、食之绵、酸、香、甜、鲜。
4、工艺独特，以高粱、麸皮、谷糠和水为主要质料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工艺酿制而成。
5、与其他陈醋有四大差别，以曲带粮、曲质优良、熏酿技能、突出陈酿。

三、山西醋和镇江醋的区别？

上文，我们给大家简朴地介绍了山西醋和镇江醋的各自特点，下文我们来说说它们两者之间的差别：
1、镇江香醋同山西陈醋所使用的原质料是不一样的，这还是同南北方的自然情况有关，南边莳植水稻、北方莳植小麦，导致这两种醋使用的质料有着极大的差别，山西陈醋使用的是北方的农作物，高粱小麦大麦等农作物，而镇江香醋使用的是糯米大米等质料。
2、镇江除了香醋出名，黄酒也是不错的，而山西除了老陈醋尚有高粱酿造的白酒，以是，这两种醋的差别也非常明显，镇江香醋好似黄酒一样平常味道柔和甘甜、而陈醋类似高粱酒，浓烈醇厚。
3、镇江香醋，酸而不涩，适合蘸食，好比：饺子、汤包等带肉馅的小吃，而山西陈醋颜色深味道烈，适合各种红烧的菜肴、适合下锅烹调。
4、炎天吃凉拌菜的时候，镇江香醋非常符合，而必要高温烹煮的菜肴，就不能使用香醋，而应该使用山西陈醋。
5、发酵及用量的工艺上也有差别，好比镇江香醋使用的是小曲、而山西陈醋使用的是大曲，另外山西陈醋以曲带粮，而镇江香醋是先将大米糯米小曲等煮熟后变成酒，再进行发酵。
6、镇江香醋酸而不咸、没有山西陈醋酸，而山西陈醋黑色或者是紫色，味道酸甜。
7、汗青也有差别，山西陈醋有3000多年的汗青，是中国的醋都，而镇江香醋只有140年的汗青。

四、“镇江香醋”和“山西陈醋”，哪种醋炒菜更香？

镇江香醋的味道容易被高温破坏而挥发，以是，并不适合必要长时间烹煮的菜肴，而山西老陈醋颜色深、味道浓烈，非常适合制作一些酸味突出的菜肴，好比：红烧鱼、醋烹带鱼、酸辣汤等。
镇江香醋，酸而不涩，适合蘸食，好比：饺子、汤包等带肉馅的小吃，而山西陈醋颜色深味道烈，适合各种红烧的菜肴、适合下锅烹调。

五、如何购买山西陈醋和镇江香醋？

去超市购买山西陈醋或者是镇江香醋，大家可以查看瓶身背面的标签，因为都会尺度产品的执行尺度号，山西老陈醋的执行尺度号是：GB/T 19777、而镇江香醋的执行尺度号是GB/T 18623，以是大家可以按照这个产品执行尺度号去挑选符合的醋。

写到末了，还想啰嗦几句，中国到底那里的醋最好吃？镇江香醋和山西老陈醋，谁都不甘示弱，颠末上文的介绍，想必大家肯定非常清晰这两种醋之间的差别。
从前，我们家的橱柜里，酱油倒是有好些瓶，好比：味极鲜、生抽、老抽等，而醋往往都只有一瓶，去超市买醋的时候，往往只会在陈醋或者香醋之间二选一。
当我弄清晰两种醋的具体差别之后，我家橱柜里的醋，除了香醋之外，尚有陈醋！

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