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标题: 同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大 [打印本页]

作者: 程程是你的网友 时间: 2022-9-26 10:47
标题: 同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大
从小担当的家庭教导让我知道，只有春节前，家里才会炸肉丸的，而且只要一开油锅，家里的年味就来了，至少我是这样以为的，平日里家里很少炸肉丸，主要缘故原由是贫苦，即使想吃，老妈也会在菜市场熟悉的门店买一些回来解馋。
家里制作肉丸也非常简单，这些年颇让我念兹在兹，五花肉绞成肉馅，固然大多时候爸妈买的都是前腿肉，7成是瘦肉、3成是肥肉，爸妈说全是瘦肉，肉丸的口感会太柴，除了猪肉之外，还会加入鱼肉，武汉人叫做“鱼红”，没有鱼刺的那种，大多选择草鱼，除此之外，另有其他的一些配料，比如：香葱、姜末、鸡蛋、荸荠、以及各种调味料。
肉丸在我的人生中，就是这样年复一年，有一年的炎天，几个好友相约一起去苏州玩，下火车之后，开国就带着我们去吃苏州的特色菜肴，原来我还是比力等待的，可等到开国口中的苏州特色菜上桌的时候，我才发现，这不就是家里制作的肉丸子，有什么特色，不外就是大一些而已。
架不住开国的盛意，非要我尝一下，没有办法，吃了一小坨，入口的那种感觉完全不是肉丸子的口感，肥而不腻、入口即化，这是我第一次吃狮子头时留下的记忆。
之后，到场同学的婚礼，宴席上的菜肴都大同小异，唯有一道肉丸子给我留下深刻记忆，因为，在武汉，还是经常到场吃酒席的，餐桌的菜肴都是一些硬菜，比如：卤牛肉卤牛肚、糖醋排骨、基围虾、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、烧鳜鱼、蒜蓉蒸扇贝、烧甲鱼、烧猪蹄等菜肴，与这些硬菜完全不搭的是，酒过三巡，服务员居然端上来了一盘肉丸子，我刚感觉奇怪的时候，就听到隔壁一桌的几位大妈说道，这个四喜丸子寓意好，应该早早端上来的。
这是我第一次听说另有这样一道菜，明显就是肉丸子，怎么又换了个名字？
同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大，吃完酒席，我和开国、石头一起溜达到江滩打发时间，说起我心中的疑惑，开国说我看法浮浅，上次去吃狮子头的时候，你就是这个状态，今天吃酒席，人家端上来的四喜丸子你也不熟悉，你平时都在关注什么？
石头接过开国的话茬，说道：也只有你是个吃货，肉丸子好吃我们就多吃两个，欠好吃，看看就行，哪有你见多识广，你也不用讽刺我们，有这个时间不如和我们说说它们之间的差别？
开国笑着看着我和石头，从他背包里拿出两瓶可乐，分别递给我和石头，然后开始给我们解说四喜丸子和狮子头的那些详细差别。
现在想起来，还优劣常值得回味的，四喜丸子和狮子头竟是两道菜？许多人弄不明白，今天我们就同各人聊一聊这个话题，分享如下；
各人也可以在评论区给我们留言，说说您的看法，您是喜好吃四喜丸子还是更喜好狮子头？

一、四喜丸子是什么菜系？

四喜丸子是经典的中国传统名菜，属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱全的肉丸子构成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，取其吉祥如意的意思。
各人通常会以为，四喜丸子就是狮子头，其实这是错误的看法，四喜丸子的主要原质料有：猪肉、肥瘦都有、荸荠、淀粉、鸡蛋清、葱姜、香菇等，在油锅中炸至定性后再进行烹调。

二、狮子头是什么菜系？

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，据说原名叫做葵花斩肉、葵花肉丸，口感软糯，可清蒸可红烧，口感肥而不腻，在烹调过程中重视火功，微火焖约40分钟，扬州狮子头有清蒸、红烧、清炖三种烹调方法。

三、狮子头同四喜丸子的区别？

固然现在的狮子头做法也是有红烧的，但是在早前的一些菜谱中却是没有这个做法的，大多都是清煮，而过油炸过的都叫做肉丸子，下文简单的和各人说说狮子头同四喜丸子的区别？
1、菜系不同，四喜丸子是鲁菜，属于北方菜，主要的特点就是色香味俱全，大多时候是一些喜宴或者寿宴中的压轴菜。
而狮子头属于淮扬菜系，属于南方菜，七分瘦肉、三分肥肉，吃起来有颗粒感，肉质不会太细，香味扑鼻。与四喜丸子不同的是，狮子头经常出现在我们的一样平常饮食中，大多是以一个大肉丸子的形式出现。
2、个头的巨细也不太一样，狮子头要比四喜丸子看上去要大不少，主要缘故原由还是狮子头大多都是以单个出现，而单一的一个肉丸构成一盘菜，肉丸的个头自然是要大一些的。
别的固然它们都可以叫做肉丸子，但是外貌的光滑水平还是有差别的，四喜丸子看上去会更加的细腻一些，缘故原由在于，四喜丸子通常会过油炸至定性，然后再进行烹调。而狮子头看着非常的粗糙，主要缘故原由是狮子头是不会油炸的，先蒸熟之后再进行烹调。
3、成品的色泽也是不一样的，四喜丸子在烹调的过程中，油炸后色泽就变得金黄酥脆，然后还要放入酱油给其上色。
狮子头在调味的过程中也会加入少许酱油，但那是很少的分量，因为烹调方法的不同，狮子头是蒸熟后再烹调，色泽更浅，各人都吃过汆汤丸子，色泽雷同。即使是红烧的狮子头，在色泽上也要比四喜丸子浅一些。
4、味道也是不一样的，四喜丸子，在制作的时候肉馅剁得很细，口感也会细腻一些，经过油炸之后表皮酥脆，内里紧致，入口还会非常有嚼劲，主要突出的就是猪肉的味道。
狮子头比四喜丸子要粗糙一些，因为在制作的时候，肉馅就没有四喜丸子那么细腻，各人可以这样理解，四喜丸子使用的肉馅可以算是肉糜、而狮子头使用的肉馅另有一丝丝的颗粒状，猪肉在剁馅时的状态不同，导致了口感也是不一样的。
狮子头经过40分钟的蒸煮，然后再进行下一步的加工，固然外表粗糙，但口感还优劣常软糯的，同时狮子头的口感也丰富一些，除了猪肉之外，还会加入一些有嚼劲的蔬菜，比如：荸荠、莲藕、冬笋等。
总结起来，四喜丸子是酱浓汁浓，而狮子头是汤头洁净，固然都是肉丸子，但是在口感、味道、烹调方法上都是有着巨大差别的。

四、狮子头和四喜丸子哪个更好吃？

狮子头和四喜丸子哪个更好吃一些？这个就是仁者见仁智者见智的事情了，假如是一个喜好肉食的消费者，这两种不同风格的肉丸对他来说，肯定都非常美味，半斤八两，各有千秋而已。
别的南米北面，各人的生活情况不一样、饮食风俗不一样、口胃自然不会完全相同，北方人喜好吃四喜丸子、南方人喜好狮子头也是再正常不外的事情，以是，不同地区的食客，对这两道肉丸的评价肯定会完全不一样。
其他的人主观感受我不知道，也完全不清晰各人会以为哪种肉丸更加好吃，但我可以说我自己的主观感受，我喜好吃老爸在家炸的肉丸，既不是四喜丸子也不是狮子头，因为，这样的肉丸，我从小吃到大。

五、最后说说制作肉丸子的一些小技巧吧？

我不知道各人是不是经常吃四喜丸子，或者经常吃狮子头，我只知道，四喜丸子在吃酒席的时候会遇到，而狮子头假如不是去那种很大的饭店，根本上在家是完全不会制作的，但我家制作的最多的就优劣常平凡的猪肉丸子，武汉话叫做“圆子”，说说制作肉丸子的一些小技巧吧：
1、肉丸子在调馅的时候，加入葱姜水是最合适的，而加入葱花和姜末后，固然也混合在肉馅里，但炸过之后，葱花会受高油温的影响，容易变黑，影响肉丸的雅观和口感。
2、肉馅揉搓成肉丸，圆圆的外形很容易塌掉，出现这样的情况，主要是肉馅在搅打的过程中没有完全上劲，假如出现这样的情况，需要多多摔打肉馅。
3、搅拌肉馅的技巧，许多小同伴每每会带着薄薄的手套，实际上清洗干净的双手，才能更加正确地掌握这个力度，同时搅打肉馅是个体力活，往一个方向不绝的搅打至少在5分钟以上。
4、肉馅里加入少许的荸荠，或者是莲藕碎，会增长肉丸的口感，有一些小子弟喜好加入香菇，但不能太多，粉饰一下即可。
5、搅打上劲后的肉馅，揉搓中丸子后，裹上少许的蛋液，再下锅炸，能够让丸子更加容易定型。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是肉丸子，“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗？其实差别很大的，总结一下吧：
1、菜系不同，四喜丸子是鲁菜，属于北方菜，狮子头属于淮扬菜系，属于南方菜。
2、个头的巨细也不太一样，狮子头要比四喜丸子看上去要大不少。、
3、成品的色泽也是不一样的，狮子头是蒸熟后再烹调，色泽更浅，即使是红烧的狮子头，在色泽上也要比四喜丸子浅一些。
4、味道也是不一样的，四喜丸子是酱浓汁浓，而狮子头是汤头洁净。

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