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标题: 炖鱼时:切记别用料酒和醋去腥!大厨教我一招,鱼肉鲜嫩没腥味 [打印本页]

作者: 沈斌哥    时间: 2022-9-23 09:43
标题: 炖鱼时:切记别用料酒和醋去腥!大厨教我一招,鱼肉鲜嫩没腥味
鱼,是家庭餐桌上的常客,其肉质鲜嫩,味道鲜美,尤其是营养丰富,是人体矿物质以及维生素的优质泉源之一。一样平常来说,鱼分为海鱼和淡水鱼这两大类,二者在营养上大致差不多,并无谁优谁劣!

但是,无论是海鱼,照旧淡水鱼,假如做欠好,味道极腥还难吃!而很多朋友在炖鱼的时间,每每都是利用料酒或者是醋来去腥,其实这样的做法是不对的!从前,老于炖鱼也是用这两种料,但是,做出来的鱼依然有股淡淡的腥味,和饭店的相比,差的远了!

看过老于文章的朋友都知道,老于有个朋友就是大厨,以是,虚心讨教了人家之后才发现,原来炖鱼用料酒和醋去腥是不对! 他教给我一招,只要在炖煮的时间,参加一味料就能很好地去除鱼腥味!

而这味料在北方很常见,它就是黄豆酱!黄豆酱是咱们中国的传统调味酱,起源于西汉时期,具有浓郁的酱香和酯香,尤其适合多种烹调的方式;黄豆酱的营养也十分的丰富,特殊是富含大量的优质卵白质;其次,朋友告诉我,黄豆酱去除鱼腥非常好!

一样平常来说,只要是腥味大的海鱼,或者是土腥味重的淡水鱼,在酱炖的时间来上一勺黄豆酱,比料酒和醋在去腥的结果上,更加的突出!下面就给大家分享一道酱焖海杂鱼的做法!
【酱焖海杂鱼】

食材:海杂鱼、虾虎(皮皮虾)葱、姜、蒜、黄豆酱、白糖、干辣椒、啤酒、香油、香菜

具体做法:海杂鱼就是各种小海鱼,味道非常的鲜,肉质也非常的嫩,关键是价格自制,几十块钱就能炖满满一锅!这次是杂鱼不多了,以是又加了一点虾虎充数,这样吃也比力不错!

首先,把各种小海鱼去掉鱼鳃和内脏,然后冲洗干净备用;假如处置惩罚杂鱼嫌贫苦的朋友,可以直接把鱼头剁掉,然后把鱼肚剪开,去掉内脏即可,这样比力省事。我是比力喜欢嘬鱼头的滋味,以是,轻微贫苦一点。

虾虎冲洗干净备用;葱切段,姜切片,大蒜剥皮齐备两半,干辣椒切段备用;

热锅凉油,开小火先放入葱姜蒜爆锅;

煸炒出香味后再参加一勺黄豆酱,假如鱼多或者鱼比力大,就多放点,根据本身的口胃来;

小火煸出酱香味后,放入杂鱼和虾虎,然后再倒入一瓶啤酒,半勺白糖,改大火盖上锅盖;

焖至汤汁浓稠时,收汁,再淋上几滴香油,即可出锅装盘,然后再撒点香菜段粉饰一下即可!
烹调本领小贴士:


这道菜由于参加了黄豆酱,本身就比力咸,以是口胃较淡的朋友,盐就无需添加了,假如是口胃较重的朋友,可以适量的再参加一点盐!文章中方法是不加盐的版本,以是,重要看各自的口胃;

其次,很多朋友对于白糖不是很相识,认为加了白糖菜肴就是甜,其实,少量的白糖可以起到提鲜去腥去膻的作用,很多菜品参加适量的白糖,味道会更好;
其次,本日炖的是杂鱼,个头不大,假如是大鱼的话,在炖之前要先煎一下,最好是煎至两面金黄,再举行焖炖,这样鱼肉更加的入味,还没有腥味,关键是鱼肉还散!

为啥参加料酒和醋是不对的?料酒去腥去膻的原理就是利用料酒中的酒精挥发,带走一部分腥膻味,以及含有的多种香料,掩蔽住一部分腥膻味,但是,由于料酒的香料太多,以是焖的时间,气味散不开,以是,才会越炖腥味越重。

而醋的挥发性大,时间短,加少了,腥味去除的不干净,放多了,又影响味道!以是,炖鱼时,用料酒和醋是不对的!

以上就是大厨教给我炖鱼时,去腥的方法,盼望可以帮助到大家!假如你有差别的看法,或者更好的方法,接待在批评区留言交换!假如你喜欢本日的内容,请帮忙点赞、转发和收藏,这就是我最大的创作动力!最后,感谢你的观看,谢谢!




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