天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 炖鱼时：切记别用料酒和醋去腥！大厨教我一招，鱼肉鲜嫩没腥味 [打印本页]

作者: 沈斌哥 时间: 2022-9-23 09:43
标题: 炖鱼时：切记别用料酒和醋去腥！大厨教我一招，鱼肉鲜嫩没腥味
鱼，是家庭餐桌上的常客，其肉质鲜嫩，味道鲜美，尤其是营养丰富，是人体矿物质以及维生素的优质泉源之一。一样平常来说，鱼分为海鱼和淡水鱼这两大类，二者在营养上大致差不多，并无谁优谁劣！

但是，无论是海鱼，照旧淡水鱼，假如做欠好，味道极腥还难吃！而很多朋友在炖鱼的时间，每每都是利用料酒或者是醋来去腥，其实这样的做法是不对的！从前，老于炖鱼也是用这两种料，但是，做出来的鱼依然有股淡淡的腥味，和饭店的相比，差的远了！

看过老于文章的朋友都知道，老于有个朋友就是大厨，以是，虚心讨教了人家之后才发现，原来炖鱼用料酒和醋去腥是不对！他教给我一招，只要在炖煮的时间，参加一味料就能很好地去除鱼腥味！

而这味料在北方很常见，它就是黄豆酱！黄豆酱是咱们中国的传统调味酱，起源于西汉时期，具有浓郁的酱香和酯香，尤其适合多种烹调的方式；黄豆酱的营养也十分的丰富，特殊是富含大量的优质卵白质；其次，朋友告诉我，黄豆酱去除鱼腥非常好！

一样平常来说，只要是腥味大的海鱼，或者是土腥味重的淡水鱼，在酱炖的时间来上一勺黄豆酱，比料酒和醋在去腥的结果上，更加的突出！下面就给大家分享一道酱焖海杂鱼的做法！
【酱焖海杂鱼】

食材：海杂鱼、虾虎（皮皮虾）葱、姜、蒜、黄豆酱、白糖、干辣椒、啤酒、香油、香菜

具体做法：海杂鱼就是各种小海鱼，味道非常的鲜，肉质也非常的嫩，关键是价格自制，几十块钱就能炖满满一锅！这次是杂鱼不多了，以是又加了一点虾虎充数，这样吃也比力不错！

首先，把各种小海鱼去掉鱼鳃和内脏，然后冲洗干净备用；假如处置惩罚杂鱼嫌贫苦的朋友，可以直接把鱼头剁掉，然后把鱼肚剪开，去掉内脏即可，这样比力省事。我是比力喜欢嘬鱼头的滋味，以是，轻微贫苦一点。

虾虎冲洗干净备用；葱切段，姜切片，大蒜剥皮齐备两半，干辣椒切段备用；

热锅凉油，开小火先放入葱姜蒜爆锅；

煸炒出香味后再参加一勺黄豆酱，假如鱼多或者鱼比力大，就多放点，根据本身的口胃来；

小火煸出酱香味后，放入杂鱼和虾虎，然后再倒入一瓶啤酒，半勺白糖，改大火盖上锅盖；

焖至汤汁浓稠时，收汁，再淋上几滴香油，即可出锅装盘，然后再撒点香菜段粉饰一下即可！
烹调本领小贴士：

这道菜由于参加了黄豆酱，本身就比力咸，以是口胃较淡的朋友，盐就无需添加了，假如是口胃较重的朋友，可以适量的再参加一点盐！文章中方法是不加盐的版本，以是，重要看各自的口胃；

其次，很多朋友对于白糖不是很相识，认为加了白糖菜肴就是甜，其实，少量的白糖可以起到提鲜去腥去膻的作用，很多菜品参加适量的白糖，味道会更好；
其次，本日炖的是杂鱼，个头不大，假如是大鱼的话，在炖之前要先煎一下，最好是煎至两面金黄，再举行焖炖，这样鱼肉更加的入味，还没有腥味，关键是鱼肉还散！

为啥参加料酒和醋是不对的？料酒去腥去膻的原理就是利用料酒中的酒精挥发，带走一部分腥膻味，以及含有的多种香料，掩蔽住一部分腥膻味，但是，由于料酒的香料太多，以是焖的时间，气味散不开，以是，才会越炖腥味越重。

而醋的挥发性大，时间短，加少了，腥味去除的不干净，放多了，又影响味道！以是，炖鱼时，用料酒和醋是不对的！

以上就是大厨教给我炖鱼时，去腥的方法，盼望可以帮助到大家！假如你有差别的看法，或者更好的方法，接待在批评区留言交换！假如你喜欢本日的内容，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！

欢迎光临天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)