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标题: 底子款戚风蛋糕的做法，超详细讲授，来找找失败的原因 [打印本页]

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作者: 山中一日地上三年    时间: 2022-9-20 11:56
标题: 底子款戚风蛋糕的做法，超详细讲授，来找找失败的原因
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本日我们来做一个底子款的戚风蛋糕，顺便讲一些小细节，希望各人都能找到本身做出气疯蛋糕的原因。

先把这些需要用的材料秤量好，用起来才不会手忙脚乱。
低筋面粉35克，清水20克，鸡蛋2个，色拉油20克，白砂糖30克，白砂糖12克

把蛋黄和蛋清分离开，包管装蛋清的打蛋盆处于无水无油的状态，有杂质的蛋清是很难打发的。

然后我们来做蛋黄糊，先把小份的砂糖放进蛋黄里面搅拌至融化，新手建议用细砂糖和糖粉。

接下来参加清水还有色拉油，搅拌5分钟以上不停到乳化状态。主要体现为蛋黄的颜色变浅，有一些渺小的泡沫。

把低筋面粉全部过筛下去，之字形拌均匀，感觉蛋抽拌起来有点轻微阻力就可以了，蛋黄糊准备完成。

来打发鸡卵白。大份砂糖分3次加，新手用白砂糖和糖粉，老手随意。
新手不要减糖，老手随意。

打发的时间贴着碗壁来打，比力均匀。

把卵白霜给打到8分发，拔起来看到坚挺的倒钩，进入翻拌环节。

把三分之一卵白霜放入蛋黄糊翻拌，一边翻拌一边转碗。幅度可以大一点，像是在炒菜一样。

拌均匀以后倒回到剩余的卵白霜里面，同样也是一边翻拌一边转碗，肯定要拌均匀了，不要还能看见白色的卵白霜。
拌不均匀也会失败。

6寸的蛋糕模不要贴油纸，也不要刷油，更不要用不粘的模具。

把蛋糕糊由上而下倒进去，拌好的蛋糕糊不会有很明显的大气泡，震气泡的时间也不会震出很多。

把烤箱预热至140度，放在烤箱的倒数第二层，上下火烤45～50分钟。

假如你的烤箱温度过高，建议再调低10度。
烤好以后先从40厘米的高度抛下来震一下，把热气散掉。
然后倒扣放凉，冷却以后用手来脱模，轻轻推轻轻转，很轻松地就取出来了。

完整的底子款戚风蛋糕，可以用来做生日蛋糕，能够蒙受水果和奶油的重量，
祝各人都能做出成功的戚风。

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