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标题: 立秋后吃海鲜,发起大家:少吃螃蟹和大虾,多吃5样,便宜又肥美 [打印本页]

作者: 李海冰    时间: 2022-9-20 08:30
标题: 立秋后吃海鲜,发起大家:少吃螃蟹和大虾,多吃5样,便宜又肥美
秋天是收获的季候,不仅大量蔬果上市,海鲜也到了捕捞的季候。颠末整个夏天的闷热和枯燥,现在天气日渐凉爽,当然要“贴秋膘”,许多海产现在正是最肥美的时间,当然要好好吃海鲜啦!

刚刚入秋,而螃蟹要等到中秋节过后才会大量上市,现在螃蟹肉质不佳,代价也不划算;大虾是夏日很常见的肉类,腥味也比较重,也不推荐吃。

本日给大家分享5种当下最肥美的海鲜,营养丰富代价也不贵,有时间多做给家人吃哦!
鱿鱼

推荐做法:【爆卷铺盖】

1.准备泡发好的鱿鱼一个,先切开头尾,在鱿鱼筒前面一厘米处切一刀,撕去外膜,再揭去鱿鱼头外貌的一层膜,平铺在菜板上,先斜刀切透鱿鱼的四分之三,再对角间隔半厘米斜切一遍,最后改刀切成三厘米宽的段(觉得有难度,实事求是即可)。

2.大葱半根切成葱粒,生姜一小块切成姜粒,再放入几粒红干椒备用。青椒一个切成段,胡萝卜一小块切发展条,用来配色。

3.小盆中参加食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量,老抽几滴调色,搅拌化开调料,最后参加少许水淀粉备用。

4.起锅烧水,参加少许料酒去腥,下入鱿鱼、青椒和胡萝卜焯水水烧开后即可倒出控水,冲去上面的浮沫备用。

5.起锅添入少许食用油,放入葱姜和红干椒爆香,随后倒入鱿鱼和配菜,快速翻炒片刻,倒入提前调好的料汁,开大火翻炒15秒左右,即可关火出锅。

带鱼

推荐做法:【粗粮米椒带鱼】

1.半斤切好的带鱼段,放入盆中,参加食盐、胡椒粉、料酒各适量去腥, 放入花椒几粒,用手抓匀,腌制10分钟备用。

2.玉米两根,切成4厘米长的段,水开后上锅蒸,开大火蒸10分钟。生姜一小块切成姜粒,大蒜几粒切成片,小米椒几个切成小段,青线椒两根切成片。

3.带鱼腌制10分钟后,抓一把玉米淀粉拌匀,起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入拌好的带鱼段,再用勺子轻轻推动,避免粘连。把带鱼炸熟炸透,大概要两到三分钟左右,然后下入青线椒,滑油15秒即可捞出控油。

4.另起锅添入半勺食用油,放入姜蒜和小米椒爆香,参加少许辣椒酱翻炒化开,炒出红油,添入半勺净水,参加适量料酒去腥, 生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉各适量,搅拌化开。

5.放入带鱼和青椒,中小火煨1分钟,把汤汁收浓,淋入少许明油,即可关火起锅,把带鱼放在盘子中,取出蒸好的玉米摆在盘子四周,即可上桌食用。

蛏子

推荐做法:【蒜蓉蛏子】

1.希奇的蛏子一斤左右,泡好的粉丝切成段,蒜子一把剁成蒜蓉,小米椒两个切成辣椒圈。

2.起锅烧水,参加少许料酒去腥,凉水下入蛏子,用勺子推动几下,焯水30秒左右,捞出控水拔凉,净水浸泡,掰开去除外壳和里面的泥沙。

3.锅中添入半勺食用油,倒入三分之二的蒜蓉,小火翻炒,炒出蒜香味,再倒入生蒜和小米椒拌匀,参加食盐、白糖、胡椒粉、蚝油各适量,翻炒化开调料。

4.盘中放上切好的粉丝,摆上洗净的蛏子,最后放上拌好的蒜蓉,用筷子摊均匀,锅中烧水,水开后大火连续蒸5分钟

5.5分钟后关火焖1分钟,撒上少许葱花,浇上适量的蒸鱼豉油,泼上6成热的热油,激发出葱香味,即可上桌食用。

鲈鱼

推荐做法:【清蒸鲈鱼】

1.希奇的鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞,从背部开上两刀,便于鲈鱼入味, 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味,然后净水洗净。

2.盆中放入姜丝,小葱结,少许料酒去腥,倒在鲈鱼上面涂抹均匀,把葱段放在鱼肚里面,腌制5分钟左右入味。

3.把鱼腌好以后,准备一个盘子,放一点葱段和姜片,把鲈鱼摆在上面。锅中水烧开后上锅蒸,大火蒸8分钟左右。

4.鲈鱼蒸好之后控去多余的汤汁,放上一点红椒丝、葱丝、姜丝,浇上200度的热油,浇上少量蒸鱼豉油调味,美味即成。

扇贝

推荐做法:蒜蓉蒸扇贝

1.准备五个希奇的扇贝,粉丝一把提前泡开,用刷子把扇贝刷洗干净,用小刀撬开,去除内脏和泥沙,用刀尖划上几刀,更容易入味。提前切好的蒜蓉适量,青红辣椒分别切碎备用。

2.炒锅中添入少许食用油,油热后放入蒜蓉炒香,少许生抽入底味,炒出蒜香味以后,盛出来备用。

3.蒸锅中烧水,水开后放入扇贝,盖上盖子连续蒸5分钟,蒸好以后控去里面的汤汁,摆入盘中。

在泡好的粉丝里面参加少许芝麻油和生抽调味,放在扇贝上面,放上切好的蒜蓉和青红辣椒,浇上适量的蒸鱼豉油,泼上200度的热油,美味即成。

(第一名厨编辑:琪琪)




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