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标题:
立秋后吃海鲜，发起大家：少吃螃蟹和大虾，多吃5样，便宜又肥美
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作者:
李海冰
时间:
2022-9-20 08:30
标题:
立秋后吃海鲜，发起大家：少吃螃蟹和大虾，多吃5样，便宜又肥美
秋天是收获的季候，不仅大量蔬果上市，海鲜也到了捕捞的季候。颠末整个夏天的闷热和枯燥，现在天气日渐凉爽，当然要“贴秋膘”，许多海产现在正是最肥美的时间，当然要好好吃海鲜啦!
刚刚入秋，而螃蟹要等到中秋节过后才会大量上市，现在螃蟹肉质不佳，代价也不划算；大虾是夏日很常见的肉类，腥味也比较重，也不推荐吃。
本日给大家分享5种当下最肥美的海鲜，营养丰富代价也不贵，有时间多做给家人吃哦！
鱿鱼
推荐做法:【爆卷铺盖】
1.准备泡发好的鱿鱼一个，先切开头尾，在鱿鱼筒前面一厘米处切一刀，撕去外膜，再揭去鱿鱼头外貌的一层膜，平铺在菜板上，
先斜刀切透鱿鱼的四分之三，再对角间隔半厘米斜切一遍
，最后改刀切成
三厘米宽
的段（觉得有难度，实事求是即可）。
2.大葱半根切成葱粒，生姜一小块切成姜粒，再放入几粒红干椒备用。青椒一个切成段，胡萝卜一小块切发展条，用来配色。
3.小盆中参加食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒各适量，
老抽几滴调色
，搅拌化开调料，最后参加少许水淀粉备用。
4.起锅烧水，参加少许
料酒
去腥，下入鱿鱼、青椒和胡萝卜焯水水烧开后即可倒出控水，冲去上面的浮沫备用。
5.起锅添入少许食用油，放入葱姜和红干椒爆香，随后倒入鱿鱼和配菜，快速翻炒片刻，倒入提前调好的料汁，开大火翻炒
15秒
左右，即可关火出锅。
带鱼
推荐做法：【粗粮米椒带鱼】
1.半斤切好的带鱼段，放入盆中，参加食盐、胡椒粉、料酒各适量去腥， 放入花椒几粒，用手抓匀，
腌制10分钟
备用。
2.玉米两根，切成
4厘米长
的段，水开后上锅蒸，开大火蒸10分钟。生姜一小块切成姜粒，大蒜几粒切成片，小米椒几个切成小段，青线椒两根切成片。
3.带鱼腌制10分钟后，抓一把
玉米淀粉
拌匀，起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的带鱼段，再用勺子轻轻推动，避免粘连。把带鱼炸熟炸透，大概要两到三分钟左右，然后下入青线椒，滑油15秒即可捞出控油。
4.另起锅添入半勺食用油，放入姜蒜和小米椒爆香，参加少许
辣椒酱
翻炒化开，炒出红油，添入半勺净水，参加适量
料酒去腥
， 生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉各适量，搅拌化开。
5.放入带鱼和青椒，
中小火煨1分钟
，把汤汁收浓，淋入少许明油，即可关火起锅，把带鱼放在盘子中，取出蒸好的玉米摆在盘子四周，即可上桌食用。
蛏子
推荐做法：【蒜蓉蛏子】
1.希奇的蛏子一斤左右，泡好的粉丝切成段，蒜子一把剁成蒜蓉，小米椒两个切成辣椒圈。
2.起锅烧水，参加少许料酒去腥，
凉水下入蛏子
，用勺子推动几下，焯水30秒左右，捞出控水拔凉，净水浸泡，掰开去除外壳和里面的泥沙。
3.锅中添入半勺食用油，倒入
三分之二的蒜蓉
，小火翻炒，炒出蒜香味，再倒入生蒜和小米椒拌匀，参加食盐、白糖、胡椒粉、蚝油各适量，翻炒化开调料。
4.盘中放上切好的粉丝，摆上洗净的蛏子，最后放上拌好的蒜蓉，用筷子摊均匀，锅中烧水，水开后大火连续蒸
5分钟
。
5.
5分钟后关火焖1分钟
，撒上少许葱花，浇上适量的蒸鱼豉油，泼上
6成热的热油
，激发出葱香味，即可上桌食用。
鲈鱼
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
1.希奇的鲈鱼一条去除内脏和鱼鳞，
从背部开上两刀
，便于鲈鱼入味， 放入盆中撒上少许食盐,用手涂抹均匀去除鱼身的粘液和腥味，然后净水洗净。
2.盆中放入姜丝，小葱结，少许料酒去腥,倒在鲈鱼上面涂抹均匀，把葱段放在鱼肚里面,腌制
5分钟
左右入味。
3.把鱼腌好以后，准备一个盘子，放一点葱段和姜片，把鲈鱼摆在上面。锅中水烧开后上锅蒸，大火蒸
8分钟
左右。
4.鲈鱼蒸好之后控去多余的汤汁，放上一点红椒丝、葱丝、姜丝，
浇上200度的热油
，浇上少量蒸鱼豉油调味，美味即成。
扇贝
推荐做法：蒜蓉蒸扇贝
1.准备五个希奇的扇贝，粉丝一把提前泡开，用刷子把扇贝刷洗干净，用小刀撬开，去除内脏和泥沙，
用刀尖划上几刀
，更容易入味。提前切好的蒜蓉适量，青红辣椒分别切碎备用。
2.炒锅中添入少许食用油，油热后放入蒜蓉炒香，少许生抽入底味，炒出蒜香味以后，盛出来备用。
3.蒸锅中烧水，水开后放入扇贝，盖上盖子连续蒸
5分钟
，蒸好以后控去里面的汤汁，摆入盘中。
在泡好的粉丝里面参加少许
芝麻油和生抽
调味，放在扇贝上面，放上切好的蒜蓉和青红辣椒，浇上适量的蒸鱼豉油，
泼上200度的热油
，美味即成。
（第一名厨编辑：琪琪）
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