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标题: 14个省份的“经典早餐”，收藏起来，旅行用得上！有你家乡的吗？ [打印本页]

作者: 彭鸿财 时间: 2022-7-29 20:42
标题: 14个省份的“经典早餐”，收藏起来，旅行用得上！有你家乡的吗？

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提起早餐，南北的差异简直太大了！一方水土养一方人，每个地区都有各自不同的风味与特色。这也正体现了中国美食的博大精深。

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工作和生活的原因，我穿行于中华大地各个省份之间，有幸地得以品味了各地的美食与美景。共计有山东、东北、青海、陕西、北京、河南、重庆、江苏、上海、浙江、湖北、福建、广东、海南等14个省和直辖市。
每个省的饮食习惯不同，就连每个省内的各个城市都是有区别的。今天我就来简单聊一聊我所去过的城市和省份，吃过哪些好吃的早餐。赶快收藏起来吧，您有机会去的话，别忘记也尝一尝。
1、山东

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我是山东人，济南、青岛、威海等山东中东部地区的早餐，还是比较传统一些，有豆腐脑、甜沫、油条、肉烧饼等为主。
鲁西南地区比较有特点：
①、临沂的“牛肉糁”，多种中药跟牛大骨头、牛肉和麦仁熬制而成。临沂很多人都是凌晨三点多起来喝糁，因为是要赶去喝“头一锅”糁。
②、济宁的“鸡肉糁”，济宁的糁汤鸡肉糁居多。颜色浅，鲜味足。济宁喝糁的传统也是千年传承至今，是济宁人最喜爱的早餐。
③、菏泽的“单县羊肉汤”，国内唯一被列入“中华名菜谱”、被称为“中华第一汤”的单县羊肉汤，是单县人的最爱；菏泽的曹县也有一种“鱼汤”，很像河南胡辣汤一样，上面铺上炸得很酥的小鱼，喝起来味道很不错。

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个人喜好：从小喝到大的“豆腐脑”是挚爱，单县羊汤、临沂的牛肉糁、曹县的鱼汤也不错。
2、东北

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东三省我只去过辽宁的大连，其他地区没去过不好评论，但是东北的哥们儿却有一大堆。从最北部黑龙江漠河到南部大连，有很多深交多年的老铁。
整体来说，东北的早餐比较传统，跟山东东部传统早餐差不多，也都是豆浆、豆腐脑、油条、大米粥、馄饨、饼之类的。
大连的早餐跟青岛几乎没什么区别，跟在青岛一样。豆腐脑是首选，好像大连对豆腐脑比青岛还要钟爱，可能青岛有“甜沫”，甜沫抢去了一半青岛的一半客源，所以有这样的感觉。

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个人喜好：喜欢大连的豆腐脑，反正对于豆腐脑我是无法抗拒。
3、青海

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2019年带家人去自驾游了青海，不是全程自驾去，是到了西宁以后再租车自驾，环游“青海湖”。从西宁出发，走的是大圈，西至“茶卡盐湖”、北至祁连县的“卓尔山”，全程共行驶了1400多公里。吃了不少青海的特色小吃。
青海的“大美食”暂时不提，只说一下青海的早餐。青海本地的特色早餐具有非常浓郁的大西北风情。油重、肉重。一般早餐吃得清淡的人可能会不习惯，但是对“肉食动物”们绝对对胃口。
以西宁为例，西宁的早餐最多的就是“牛肉面”、“牛羊杂碎汤”、“抓面”了。

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①、“牛肉面”，就是我们常说的“牛肉拉面”，是西宁人每天早餐的标配。
②、“牛羊杂碎汤”，就是牛羊的内脏、牛羊头肉等，用滚开的热汤反复冲烫最后盛一大碗，撒入蒜苗就可以吃了。
③、“抓面”比较奇特，熟的面用热汤加热，按喜好可以加入羊肠、羊头肉等不同的肉类，最后加入辣椒、蒜泥等佐料即成。
个人喜好：羊杂碎汤、牛肉面。虽然青海的牛肉面不是兰州牛肉面，但确实好吃！
4、陕西

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西安是2019年去的，作为保存最完整的十三朝古都，历史文化名城，一定是要带孩子来看看的。对开阔孩子的视野非常重要。在西安游玩，当然一定要品尝西安的美食了。
在西安呆了几天中，每天都在换着花样吃，其中早餐就吃了很多种。“肉丸胡辣汤”、“菜、肉夹馍”、“豆腐脑”、“油茶麻花”。

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①、“肉丸胡辣汤”颠覆了我对胡辣汤的印象，跟喝的河南胡辣汤完全不一样，Q弹的小肉丸、胡萝卜、芹菜等各种蔬菜，浇上红彤彤的辣椒油，很香。假如河南胡辣汤是“辛辣”，西安的胡辣汤就是“香辣”，而且食材更丰富。
②、“豆腐脑”，卤汁比较浓厚，配料也有蘑菇、木耳碎等，对喜欢豆腐脑的我是能满足我的味蕾的。
③、“油茶麻花”，这个说实话我不是很感兴趣，但确实很有特色，油茶里面泡着酥脆的麻花，麻花变软再吃，油香、芝麻花生碎的香、干果的香确实挺香。
④、“菜、肉夹馍”，到了西安才知道，原来肉夹馍是可以自选的、原来肉夹馍不仅可以夹肉还可以夹各种菜。一句话，给西安人一个馍，他能给你夹下全世界！
个人喜好：肉丸胡辣汤、菜肉夹馍。自选式的菜肉夹馍最理想了，好吃！
5、北京

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北京，因工作原因每年都去很多次，每次都要呆很多天，最长的时候呆了两个月，全北京的好吃的也吃得差不多了。北京吃早餐让人感觉就是“北京人儿特讲究”。吃个早餐能给你说出个一二三四五来，也就是北京人了。很喜欢听北京人说话，特别逗。
北京的早餐还是花样挺多的，毕竟是首都，全国各地小吃都有，咱就说说北京本地口味的早餐：炒肝、豆汁、卤煮。

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①、“炒肝”挺有特色，炒肝竟然不是“炒”的，是煮的，“炒”这个字如何得来不得而知。听北京人说这也叫“没心没肺”，因为确实里面没有“猪心”和“猪肺”，是用猪大肠和猪肝做的。汤用绿豆淀粉勾芡得很厚，很香！有点意思！
②、“豆汁”，怎么说呢，我认为我应该听别人的劝，别人都说东西外地人肯定喝不惯，北京本地年轻人都喝不惯。我不听，结果喝了一口就没再喝了，有股又酸又馊的味道，确实喝不惯，我“败下阵来”！
③、“卤煮”是个好东西，按我以前的胃口早上是绝对吃不下，N多年的走南闯北后肠胃被彻底打开了，早上来一碗卤煮吃完感觉很不错。猪肠、猪肺等猪下水、炸豆腐、有的还有五花肉，汤很浓，肥肠很入味，很香。
个人喜好：炒肝、卤煮。卤煮我觉得要是不当早餐吃，当做下酒菜也很不错。
6、河南

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郑州去过三四次，有两次都是呆半个多月。河南朋友很热情，在郑州整天换着花样吃喝，每天都是醉的，所以早餐吃得不多，每天上午更多的时间是用来睡觉醒酒。偶尔会硬撑着爬起来去吃点地方特色早餐。
在郑州早餐吃得最多的就是“胡辣汤”，胡辣汤在郑州满街都是。开店的、大排档的很多很多。很多都是以地名和人名命名的，各种老字号、老店。还有一种是叫“豆沫”，这个豆沫也是河南传统的早餐之一。

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①、“胡辣汤”，河南版的胡辣汤让我喝出了味道，原来以前在山东喝的都不算胡辣汤。郑州的这家胡辣汤是大骨头熬制的汤底，里面有肉、木耳、黄花菜、粉条、面筋等配料。第一口把我呛着了，又麻又辣，很意外。喝起来汤很浓、很香，配着葱油饼吃很爽，喝完后胃都是暖的，一身汗，我把它称作“醒酒利器”。
②、“豆沫”，不知道为什么叫豆沫，就因为里面多了点黄豆？跟山东的“甜沫”差不多，都是用小米面熬的，里面有花生、菠菜、粉丝、豆腐皮。
个人喜好：胡辣汤。真的是很好喝，非常暖胃，就是有点辣。
7、江苏

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江苏我去过的地方非常多，徐州、连云港、扬州、泰州、南京、无锡、苏州。尤其是南京、无锡、苏州，经常去且呆的时间久。江苏是个好地方，江南水乡风景如画，美食众多，也是八大菜系苏菜的发源地。
到过江苏的地方太多，无法一一列举，说几个对我印象最深的。南京的“鸭血粉丝汤”、泰州靖江的“蟹黄包”、“苏式面条”。无锡的小笼包也非常有名，但太甜了消受不了，无锡人也是全国最能吃甜的。

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①、“鸭血粉丝汤”，南京的名吃，早上喝上一碗热乎乎的鸭血粉丝汤，非常惬意。南京有几家连锁的品牌店，但都没有朋友带我去的一家好吃，每天当地人都排长队。鸭血、鸭肠、鸭肝非常鲜嫩、汤很鲜美。在南京，我吃这个很上瘾。
②、“蟹黄包”，靖江是一座非常优美的小城，恬静、安逸、素雅。其实江苏很多地方都有蟹黄包，我比较喜欢靖江的。汤包一个很大，皮很薄、里面满满的汤汁，里面的蟹黄又鲜又香，确实是难得的美味。
③、“苏式面条”，我是一个非常爱吃面的人，全国各地的面都吃遍了，虽然苏式面并不是最有名的，但是非常有特点。苏式面的面条是不变的，但是浇头却很多，有几十种之多。有焖肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、卤鸭、壮鸡、三鲜、什锦、肚裆、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面等等。
个人喜好：南京鸭血粉丝汤、靖江蟹黄包。苏式面也不错，可以变换花样尝尝。
8、上海

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每年都要去上海，而且经常一呆就2个月。国际化大都市的上海，人口众多，全国各地的人都有。在上海你能吃到很多地方口味的特色菜和特色早餐。上海西方文化比较浓厚，老上海本地早点已经不多了，常吃的有“馄饨”、“生煎馒头”、“粢饭团”。

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①、“馄饨”，上海馄饨分为“大馄饨”和“小馄饨”。小馄饨皮薄汤鲜，注重汤头的味道；大馄饨个大馅足，注重馅料的品质。上海到处是馄饨馆，有名的老馄饨店早餐都要排队。
②、“生煎馒头”，其实就是生煎包，也不知为什么把它叫做馒头。煎的火候恰到好处，皮酥、汤汁香浓、肉鲜味美，稍微有点甜，还是不错。
③、“粢饭团”，用蒸出来的糯米饭，包着油条，加榨菜末、肉松、肉酱等。咬一口糯米很糯，油条和肉酱的香味很浓。
个人喜好：馄饨不错，比较对我的胃口。另外上海有很多面馆，跟苏州的苏式面差不多，这里不列举了。
9、湖北

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武汉，是一个让我曾经又爱又恨的地方。爱的是武汉好吃的真不少；恨的是以前武汉还是“火炉子”的时候，我每年7月份都要去呆一段时间，把我这个“避暑圣地”长大的人热的够呛。现在武汉已经不是火炉子了，优秀！
武汉的早餐非常有特色，记得第一次去武汉时，看到人们走路吃面、等公交吃面、上了车还吃面，我感觉真的不可思议。后来知道了，“行走”着的武汉人把这种方式叫做“过早”。武汉的早餐比较丰富而且有特点，常吃的有“热干面”、“豆皮”、“牛肉粉面”、“蛋酒+面窝”。

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①、“热干面”，最早我对热干面真的是不习惯，怎么麻汁等调料拌的一碗碱面就这么受欢迎？随着深入的了解和“品尝”武汉，长时间不吃热干面已经开始思念了。在武汉的街头，吃上一碗热腾腾、香喷喷的热干面顿时感觉“很武汉”！
②、“豆皮”，也是武汉的四大名吃之一，外皮极薄但口感焦脆，下面还铺着弹牙的糯米饭，还有鲜菇、鲜笋、鲜肉丁。这个的味道确实不错，估计南北方人都爱吃。
③、“牛肉粉面”，武汉的牛肉粉面馆非常多，各个街上都有，牛肉粉和面是一大特色。很多门头前面会写着“湖南”两个字。香辣可口的牛肉粉是我的最爱，无论早餐还是宵夜，来上一碗真的很舒爽！
④、“蛋酒+面窝”，蛋酒其实就是四川重庆等地的“醪糟”，也就是糯米发酵的米酒。开水将搅打好的鸡蛋液冲成蛋花，加入酒酿和白糖，就是蛋酒。“面窝”炸的周围松软中间酥脆，配着蛋酒吃还是不错。
个人喜好：热干面、牛肉粉面。尤其是牛肉粉面，吃不够！
10、重庆

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很早的时候在重庆呆过几个月，刚去重庆的时候很兴奋，因为终于可以吃到正宗的重庆火锅了！没事的时候逛逛解放碑、泡泡酒吧、宵夜吃吃火锅，过的很惬意。
一开始基本不吃早餐，后来由于要早起，所以也开始发掘重庆人的早餐了。重庆的早餐也是非常“巴适”，有“油茶”、“重庆小面”、“红油抄手”、“咸豆花”等等。

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①、“油茶”，这个重庆人都爱吃，用米糊泡着油炸的馓子吃，就叫油茶。不过当初我的口味比较重，这个吃的少，因为对味蕾不够刺激。
②、“重庆小面”，这个是我的最爱，记得当年好像没有重庆小面这个词，都是各种麻辣面、肥肠面、牛肉面等等。早上吃一碗麻辣鲜香的面，确实过瘾，让我一度忘记了自己是个山东人。
③、“红油抄手”，这个其实就是馄饨，煮好了后浇上红油即成。单说这个抄手来说可能味道不是很出彩，但是浇上了红油就不一样了，整个麻辣鲜香的味道就出来了。
④、“咸豆花”，重庆的豆花也是咸的，这个符合我的胃口，甜的就不喜欢了。跟山东的豆腐脑不一样，豆腐脑是熬制的汤浇在豆花上，是以“喝”为主。重庆咸豆花是以“料”为主，红油、花椒粉、盐、蒜泥，麻油等等调制的料汁，没有那么多汤，是在吃豆花。
个人喜好：重庆小面、咸豆花、红油抄手。尤其是重庆小面，百吃不厌。
11、浙江

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浙江我只去过杭州，呆的那段时间还发烧好几天，吃早餐没胃口。病好了以后，四处寻觅吃了几天的杭州早餐，也算是品尝到了杭州人吃早餐费滋味了。
杭州的饮食比较清淡，我认识的很多杭州人葱姜蒜、香菜都不吃。我就好奇，没有葱姜蒜如何做饭？其实大多数人还是吃的，早餐里也能见到。在杭州的吃早餐，“小笼包”、“片儿川”、“煎包”

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①、“小笼包”，最想说的就是它，怎么跟我在全国各地吃的不一样？杭州的小笼包竟然不是发面的，是死面的。而且竟然有灌汤？杭州的比全国都有的那种好吃很多，但是稍微有一点偏甜。
②、“片儿川”，不就是一碗面嘛，听名字根本听不出来是一碗面。吃起来才发现，这是一碗雪菜肉丝面。上过《舌2》后，身价暴增。雪菜和笋片都是非常清口的，片儿川的清爽，不是北方“面食大户”所能“欣赏”的，北方人可能会不以为然。我，觉得还不错！
③、“煎包”，这个是有葱的，谁说杭州人不吃葱，这不也有葱煎包？生意还很火爆。山东有炉包，有锅贴，跟南方的煎包是近亲，这个吃起来完全没压力，就是稍微有点甜，可以不加糖吗？
个人喜好：小笼包、片儿川。小笼包真的喜欢，以前吃的都是“假”的。作为爱吃面的我，片儿川毫无压力。
12、福建

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福建我去过两个地方。一个是厦门，一个是安溪。厦门是我呆的时间长的地方，安溪是朋友邀请，去他安溪老家体验“中国茶乡”的生活。总体说来福建的饮食跟广东很像，但又有区别。
我其实比较喜欢闽粤式的早餐，安详、不暴躁，让你吃完很“柔和”的感觉。厦门的早餐我就比较喜欢。在厦门长驻2个月，厦门小吃还是吃了不少。厦门早餐：“面线糊”、“沙茶面”、“鸭肉粥”、“扁食”。

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①、“面线糊”，这个是我在厦门最最喜欢的早餐，喜欢到我回山东我都会从网上买“面线”，自己在家里模仿做厦门面线糊。很细很细的面，必须要掰碎，浓厚的汤里有鸭血，可以加猪小肠、瘦肉等各种配料，真的很好吃！
②、“沙茶面”，福建的特色小吃，我不太喜欢沙茶酱的味道，所以，沙茶面吃过一次也就再也没吃过了。但是、沙茶面确实是厦门很有名的小吃，大多数人喜欢，我是极少数人。
③、“鸭肉粥”在厦门名气挺大，想加什么自己可以选，鸭肉和鸭肠、鸭肫、鸭肝、鸭心等各种“鸭货”，跟提前熬制好的粥放在一起，吃起来确实很香，料很足！
④、“扁食”就是馄饨，是沙县小吃里极具代表性的“脆馄饨”。不过在厦门也没吃到不一样的“脆馄饨”，跟全国大多数地区差不多，希望能有一天能去沙县吃一次正宗的。
个人喜好：面线糊、扁食。这两样都是我的最爱，无法抗拒！
13、广东

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广东我去的地方有广州、珠海、佛山、东莞。其中珠海长期呆过一年，广州长期呆过2个月且平时常去。广东给我的印象就是真会吃、也真敢吃！老珠海人都知道珠海当年的“野味一条街”，啥都有……。
广式早茶真的很丰盛，但是普通老百姓没有时间、也没有那么多钱去享受早茶，偶尔一次还是可以的。大多数时间都是简单的广式早餐，比如：“肠粉”、“生滚粥”、“汤粉”、“云吞面”。

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①、“肠粉”，广东早餐的“代名词”，无论你走到哪里，肠粉永远是本地人最受欢迎的早餐，永远是NO.1的位置。我个人对肠粉挚爱有加，什么猪肉的、牛肉的、肥肠的，统统来者不拒，就是喜欢吃！
②、“生滚粥”，一个小砂锅，煮好的白粥放到里面，然后添加你所点的食材，比如：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、鸡肉粥、鲜虾粥、鱼片粥……等等。没有什么比早上喝一碗粥更暖胃的事情了。广东的粥，我爱了！
③、“汤粉”，就是河粉、细粉、粗粉等米粉，用大骨汤做成的汤米粉。尤其是潮汕风味的，加上手打牛肉丸、鱼丸等，非常之鲜美。
④、“云吞面”，这个确实是广东名吃，但对我的吸引力确实小了点，还是北方的馄饨、面更能吸引我一些。
个人喜好：肠粉、粥、汤粉。肠粉是我的最爱！哪个古人发明的？郑重表扬！
14、海南

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海南要最后写！因为我对海南有着难以割舍的情感，我在海南工作生活了6年，这6年的情感是深厚的！回想6年海口的日子里，好吃的早餐历历在目。海口常吃的早餐：“抱罗粉”、“炒粉”、“伊面”、“海南粉”。

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①、“抱罗粉”，起初刚到海南时对抱罗粉还吃不惯，觉得就是一碗有点汤，却还不是汤粉的拌粉而已。随着时间的推移，抱罗粉吃上瘾了，酸笋、酸菜、豆芽、炸的花生米、葱花香菜，然后浇上热热的卤汁，成就一碗抱罗粉，十分美味。
②、“海南粉”，严格来说海南粉叫海口粉，也叫“腌粉”，分为“湿腌”和“干腌”。做法跟抱罗粉相似，米粉比抱罗粉要细，最大的亮点就是丰富的配料。有牛肉、猪肉丝、小酸菜、熟芝麻、蒜泥、花生米、葱花、花生油、香菜等。
③、“炒粉”，一般指的就是炒河粉。海口的炒河粉配料是亮点，瘦肉、猪肝、鸡肫、腊肠、虾、青菜等，配料非常丰富。一盘炒粉配上一小碗清汤，吃完会有满足感的。
④、“伊面”，这个是我的最爱，到现在我都会网购海南的伊面，做给家人吃，真的很好吃。伊面可以是“汤面”，里面有瘦肉、猪肝、鸡肫、虾、蛤蜊、青菜。也可以是“炒面”，很细的炒面加上丰富的配料真的十分美味！
个人喜好：伊面、炒粉、海南粉、抱罗粉都爱吃。最爱“伊面”！
我这半生走过的地方大约就这些了，今天就先聊一下早餐吧，正餐乃至当地特色美食留给下次说，您有机会去这些地方的时候，别忘记品尝一下我所说的这些美食，喜欢的敬请收藏！还有什么好吃的，欢迎大家评论区来补充。

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