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标题: 为啥饭店做的白灼菜心，颜色翠绿还好吃，原来焯水时有1个妙招 [打印本页]

作者: 别回首 时间: 2022-9-10 16:52
标题: 为啥饭店做的白灼菜心，颜色翠绿还好吃，原来焯水时有1个妙招
广东人烹调向来喜用清蒸、白灼等伎俩，做出的菜肴既平庸营养，还生存了食材的原汁原味，不光鸡鸭鱼肉如许做，蔬菜也是云云。广东传统名菜白灼菜心就是本地素菜中的“最佳代表作”，入口清新脆嫩、甘甜多汁。

粤菜中所说的“白灼”，着实就是用煮沸的水或汤将食材烫熟。看似简朴的烹调，可有的朋侪买好菜心回家做出来的菜品总是差能人意，与饭店所做的相比色泽少了些翠绿、吃起来也没那么脆嫩。着实想做出颜色翠绿、鲜嫩爽利的白灼菜心，要明白“白灼”的意义，把握火候和技法，留住食材的营养和鲜味，让菜肴出现出“清鲜感”。

白灼菜心所配的料汁固然告急，但焯烫菜心的过程才是最关键的，牢记菜心不能直接下锅焯水，要记得用1个烹调小妙招，往沸水中多加两种料，如许做出的菜心翠绿不出水，口感脆嫩、味道清鲜甘甜，白灼菜心的详细做做法分享给各人。

白灼菜心

所需食材：菜心500g、大蒜、蚝油、生抽、盐。

1、菜心摘去蔫老的叶子用净水冲洗干净，洗净后用刀切去根部较老的部门。

2、大蒜剥去蒜皮，用刀背拍打后切成蒜末。取一个小碗，碗中加两勺生抽、一勺蚝油和一调羹的白糖，倒入小半碗净水用勺子搅拌匀称，让全部的调味料都融化开。

3、煮锅中接入适量的净水，开大火烧开后往锅中放一勺食盐和少许食用油，再把洗好的菜心放入锅中焯水30秒。小妙招：锅中放食盐和油可以锁住菜中的营养，色泽也更为翠绿，还能增长菜心的底味。

4、菜心焯好水后，用筷子夹出来控干水分摆入盘中备用。另起一口锅，将调好的料汁倒入锅中加热烧开，倒入切好的蒜末，再次烧开后即可关火。

5、用勺子将料汁浇在菜心上即可，一盘脆嫩爽口的白灼菜心就做好了。

——老井说——

白灼菜心这道菜的焯水时间不宜过长，水煮沸后放锅中烫煮30秒即可，时间过长会让菜心中的营养流失，吃起来也不会脆嫩了。锅中加盐可以掩护菜中所含的绿叶绿素，让青菜看起来色泽翠绿悦目，同时还能资助去掉菜中所含的草酸以及苦涩感。
水中加油，相当于为青菜提供了一层“掩护屏蔽”，拦阻了水和青菜的直接打仗，也克制了青菜中的营养会大量流失，同时也会让青菜不宜脱色。加盐和油实用于全部青菜焯水，烹调别的菜肴焯水时也可以如许做，做出的菜色悦目又有营养。

我是街市商人觅食记，与天下比武多年，依然光彩仍旧，兴致盎然！逐日更新美食菜谱和街市商人生存，关注我，享受舒服生存不迷路。

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