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标题: 北京人离不开的打卤面！这9种面条卤，配上碗过凉水的面，包您吃舒坦 [打印本页]

作者: 好奇的赵二叔 时间: 2022-8-10 12:29
标题: 北京人离不开的打卤面！这9种面条卤，配上碗过凉水的面，包您吃舒坦
炎炎夏日，不想在闷热的厨房忙活太久，就想吃点简简朴单的。这时间，煮一碗面条，过几遍凉水，和着喷香的卤一拌，简直太恰当炎天了！本日教各人9种面条卤的神仙做法，方便快捷，学会变着格式吃！
西红柿鸡蛋卤

食材：鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、番茄酱、糖、醋

做法：
1、碗中打入1个鸡蛋，搅散。西红柿洗净去皮切成小丁，备用。碗中加番茄酱，盐，糖，醋，水淀粉调成料汁，备用。
2、锅中倒油，加热至5成热后倒入蛋液炒散，炒至凝固出锅，备用。
3、锅中留底油，加入西红柿丁和少许盐，小火炒出汤汁。
4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋，大火收浓汤汁即可。

黄花木耳卤

食材：五花肉、木耳、黄花、香菇、鸡蛋、葱

图源：四九城
做法：
1、将五花肉切片，木耳、黄花、香菇泡发，鸡蛋打散，泡发香菇的水留下备用。
2、把黄花头上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切丝，鸡蛋炒熟盛出，五花肉煸香备用。
3、起锅烧油，爆香葱花，把肉片、木耳、黄花、香菇一起下锅，翻炒半晌，加入料酒、生抽、老抽调味。
4、倒入泡发香菇的水，碗底末了的一点不要了，水量不敷的话再加一点净水，煮几分钟尝尝咸淡，加盐调味。
5、把炒好的鸡蛋倒入锅中，然后勾芡，卤变得稠稠的就可以出锅了。

茄丁卤

食材：圆茄子、猪肉、青椒、盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、鸡精、葱姜、蒜末、白糖

做法：
1、茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。
2、茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，腌制好的茄子攥干水分待用。
3、锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂。肉丁微微发黄的时间葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙、生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
4、加入茄丁翻炒2分钟，再加入和茄子持平的水，加入食盐，白糖调味，小火煮个5分钟，再加入鸡精调味。
5、加入蒜末，青椒粒翻炒匀称，末了勾入水淀粉，使汤汁浓稠即可出锅。

番茄肉酱

食材：猪肉馅、番茄、蒜、香葱、生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、水淀粉

做法：
1、在番茄顶部划一个十字花刀，然后放入开水锅中煮至表皮裂开，能轻松撕下来就可以了。去皮后的西红柿切丁，葱蒜切末，备用。
2、锅中倒入适量油，油热后放入肉馅，煸炒至肉馅变干，微微发黄，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。
3、把西红柿丁放入锅中翻炒匀称。
4、往锅中放入1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖，然后再次翻炒匀称。
5、煮到西红柿变软，往锅中放入少许水淀粉，然后快速翻炒匀称，再次煮开即可。

青椒肉末卤

食材：面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、辣黄豆酱、盐

做法：
1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，然后放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟即可。

蒜薹木耳卤

食材：面条、蒜薹、猪肉、木耳、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉

做法：
1、蒜薹切丁，木耳泡发简朴切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入净水稍微炖煮。
5、煮开后淋入水淀粉勾芡，浓厚后关火加入鸡精调味即可。
注意：固然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量！

香菇肉丁卤

食材：面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精

做法：
1、香菇切丁备用，肉切丁，葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。
3、放入肉末翻炒变色，再加入料酒翻炒。
4、倒入香菇，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒匀称。
6、倒入净水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精提味。

陕西特色素卤

质料：土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤大概净水

做法：
1、土豆去皮洗净改刀切丁，胡萝卜洗净改刀切丁，少许韭菜摘洗干净切小段。
2、起锅烧水，下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫，捞出过一下凉水。
3、起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，然后下入土豆丁、胡萝卜丁炒香。
4、加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精，加入适量的净水大概清汤没过食材，烧开煮熟。
5、勾入芡水，大火收浓汤汁，撒入适量的韭菜，翻拌匀称出锅盛入盆中即可。

鸡蛋酱

质料：鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖

做法：
1、鸡蛋打散，入锅炒散，起锅待用。
2、起锅烧油，下入葱末爆香，下入黄豆酱炒香，加入适量净水，烧开。
3、下入炒好的鸡蛋，加入盐、酱油、味精、少许白糖，勾芡，撒葱花和少许蒜末，出锅浇在煮好的面条上即可！
<hr>（泉源：指间味集、乐悠厨房、小马食途、厨房那些事）

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