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标题: 臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 [打印本页]

作者: 拉过我 时间: 2022-9-7 14:59
标题: 臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香
昨儿或人刷短视频，看到有博主保举大肠包榴莲。
跟打了鸡血似的，立立即大众点评搜刮，结果广州还真有餐厅卖这道菜！
最臭的部位跟最臭的水果凑一块，再颠末加热……
天呐，隔着屏幕都能感受到那股子窒息，这哪是食品，分明是大规模杀伤性武器。
吐槽归吐槽，我俩捏着鼻子把它列入待干饭名单

这，还是我刚认识时滴臭不沾的男朋侪吗？
怎么如今口胃这么野，大有赶超本菜的势头。
提及来，他吃臭还是被我带入坑的，入坑第一步嘛，就是——臭豆腐。

说臭豆腐是臭界顶流、臭中经典，各人没意见吧？
不止你我爱吃，连张爱玲这等风雅傲娇的才女，都没法抗拒它的魅力，曾在文章中写道：

无论怎样，闻声门口卖臭豆腐干的过来了，便抓起一只碗来，噔噔奔下六层楼梯，跟踪往前，在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的着落，买到了之后，再乘电梯上来，好像总有点可笑。臭豆腐错过了，就是一辈子啊。

不外，提到臭豆腐，各人天南海北，想到的大概不是一种东西。
广义上的臭豆腐，分两类：臭豆腐乳和臭豆腐干。

臭豆腐乳
臭豆腐乳，也叫青方，属于发酵型。
豆腐经腌制后天然发酵而成，吃起来有乳化口感，最着名的要属王致和臭豆腐。
通常瓶装售卖，用来调味、佐粥、蘸馒头。

而小吃街标配的，则是臭豆腐干，也叫臭干子，黑白发酵型臭豆腐。
依然有豆腐口感，软嫩但并不乳化，臭味来自于浸泡的卤水（各地卤水有差别）。
一样平常油炸了配料汁来吃，此中最“污名昭著”的，固然是长沙臭豆腐，我们本日要做的也是它。

每个卖长沙臭豆腐的摊子，都宣称本身是“秘制”“不臭不要钱”。
实在秘就秘在，浸泡豆腐的臭卤水配方。
豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐等质料肴杂，封坛发酵，少则半年，多则数年，越久则越臭也越香。

白花花的豆腐在臭卤水中浸泡上色、入味，就成了臭豆腐生胚。
以是说，各人完全不消去妖魔化臭豆腐，它的臭是由于卤水中鲜味物质麋集，鲜到极致即为臭！

咱们家庭自制，固然不消从漫长的自制卤水开始。
直接某宝上买现成的臭豆腐生胚来炸就行，相称省事（小吃街也是这么干的）。
本身在家做，就不消担心豆腐放太久逾期、千滚油等食品安全标题。

生胚，颜色差别是由于卤水差别
不想买生胚，也可以用平凡老豆腐来炸。
我用王致和臭腐乳跟辣椒、蒜末等调了个料汁，淋在豆腐上臭香臭香的，也能快速仿个八九成～

- 自制臭豆腐 -
[ 食材 ]

臭豆腐生胚20块臭腐乳2块萝卜干40g 香菜2根大蒜2大勺小米辣2根青椒1根辣椒粉1大勺豆瓣酱1大勺松茸粉2小勺十三香1小勺蚝油1大勺老抽1小勺盐1小勺净水一碗香油1小勺熟芝麻1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大蒜、青椒、小米辣、萝卜干切碎、香菜切小段备用

2.取2-3块臭腐乳，用200g净水稀释
如果买不到臭豆腐生胚，我们可以用臭腐乳来做酱汁，营造臭味泉源

3.锅中热油，先放大蒜和青椒、小米辣、萝卜干爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入臭腐乳水煮至沸腾，再放入辣椒粉、十三香、蚝油、松茸粉、老抽、盐调味，出锅前加入香油和熟芝麻搅拌匀称

4.买返来的臭豆腐生胚，先用净水冲洗一下，用厨房纸吸走外貌的水分，防止稍后炸锅

5.锅中热油，加热至冒小泡的程度，约150左右，放入臭豆腐，飘起炸制两面金黄捞起沥油

6.在臭豆腐中心戳个洞，淋上酱汁

末了放上酸萝卜丁，撒上一大把香菜。

臭豆腐有种魔力，你明知道很臭，还是不由得笃志猛吸。
而且尚有种恶作剧般的快感，屋里屋外的人都被臭得不可，一边想骂你，一边又好想来蹭吃。

趁烫来一大块，闻起来臭，吃起来香，嗯，是满分臭豆腐。
外貌咔滋炸裂，内里软嫩爆汁，每一口都是极致的挑逗。
臭、香、爽、辣、鲜，胶葛着上升，随着烫呵呵的热气直冲脑门，通体过瘾！

再来块白色的，看着挺无辜，实在比玄色臭得还要霸道。
麋集的臭鲜、浓厚的豆香，跟蒜泥、香菜、辣椒一叠合，我滚滚的食欲涌出来了，刺激啊！
偶尔捕获到几粒萝卜丁，爽利又解腻。

我还安排了啤酒、小龙虾、擂椒皮蛋、狼牙土豆……
一秒魂穿长沙夜市，火辣又热闹，所谓人间烟火，也就是如许了吧。

吃臭这件事，一旦入坑就是不归路，前阵子我看《浮生六记》，内里也有雷同的事：
芸娘爱吃臭腐乳，沈复刚开始还笑她“食粪”，想不到厥后在芸娘动员下竟也爱上了。他自发奇怪，芸娘倒是通透，说是“情之所钟，虽丑不嫌”。
吃货对偏幸的东西，都有如许敝帚自珍的生理。
要是你们盼望我去试试谁人大肠包榴莲，品评区吱一声，呼声够高咱就安排。

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