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标题: 梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识 [打印本页]

作者: 和你一样 时间: 2022-9-4 04:03
标题: 梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识
梅干菜是什么菜？用什么菜做的？吃了30多年，终于明白了，涨知识
梅菜扣肉，是一道人见人爱的美食，入口即化，肥而不腻，尤其是梅菜，吸取了五花肉的油脂，变得丰润鲜香，用它拌米饭，一顿能吃3碗，太香了。

梅菜也叫梅干菜、菜干、芽菜、梅菜干等等，差别的地方叫法不一样。但你知道梅干菜是用什么做的吗？许多人只知道它是用绿叶蔬菜晒干后制成的，但吃了30多年，只知道它晒干后的样子，并不知道晒干前是啥样。
本日我就和各人聊聊梅干菜，喜好吃的朋侪快看一看，包管让你涨知识。

【什么是梅干菜？】
有不少人以为梅干菜是用雪里蕻晒干的，真的是如许吗？吃了那么多年的梅菜扣肉，也该相识清楚了。
实在，梅干菜并不是用一种蔬菜晒成的，有10来种蔬菜晒干后都叫“梅干菜”。
好比芥菜，雪里蕻，萝卜缨，油菜、白菜、冬菜等，都可以用来晒制梅干菜。做法非常简单，许多家庭到了秋冬季，都会本身晒一些梅干菜。梅干菜干香，最得当和肉一起炖、蒸，味道特别香。

晒好的梅干菜颜色黄黑，看起来油光光的，非常有食欲，香气扑鼻，可以解暑热、消积食、开胃生津，非常得当夏日食用。
现在正值三伏天，气候酷热，日头非常好，很得当晒一些梅干菜，假如你也喜好吃梅干菜，不如本身动手做一些，方法非常简单。

【自制梅干菜】
1、买一些希奇绿叶蔬菜，芥菜、雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜都行，用水洗濯干净，放在阳台上晾晒5天，再堆在阴凉透风处继承放5天。

2、当鲜菜的叶子变成黄绿色，而且软塌塌的，用刀把菜叶都切成菜丝，放入一个盘中，到场适量食盐，用手揉搓几分钟，让菜丝分泌汁水即可。

3、预备一个干净的陶罐，用开水烫一烫后晾干，把菜丝装进陶罐里，用手压紧实，密封后放在阴凉透风处腌制半个月。

4、半个月后，把陶罐里的菜丝取出来，就是希奇的梅菜，咸香酸甘，可以直接食用。或是放在太阳下晒干，就变成了梅干菜，可以恒久生存，放1~2年都不会坏。

梅菜扣肉怎么做才好吃？许多人做的扣肉颜色不浓，还不敷入味，口感也不酥烂，都是没有把握精确本领，下面我就和各人分享饭店大厨的做法，喜好吃的朋侪快学学吧，包管和饭店里做得一样好吃。
【梅菜扣肉】
预备五花肉、梅干菜、食盐、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖。
1、梅干菜用温水浸泡4个小时，充实泡发后洗干净，沥干水分。梅干菜含有许多的沙，要多洗几道，否则影响口感。

2、带皮五花肉洗干净，不消切，整块放入冷水中，到场葱段、姜片、八角、料酒，大火煮开后小火煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出沥干水分。

3、在五花肉的外貌用叉子扎出一些洞，刷上一些老抽，起到上色的作用，静置5分钟。锅里倒入适量油，小火烧热，放入五花肉块，盖上锅盖炸一会儿。

4、当五花肉不再溅油后，用筷子给五花肉翻面，把6个面都煎至焦黄后捞出沥油。不烫手后，用刀切成薄片，到场食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜，用手抓匀后腌制30分钟。

5、起锅烧油，倒入泡发的梅干菜煸炒，炒出香味后到场适量食盐、生抽，炒匀后关火。把五花肉片摆在蒸碗的底部，上面铺上炒香的梅干菜，把腌肉的料汁倒在菜上，放上葱段、姜丝、干辣椒。

6、蒸锅加水烧开，蒸碗盖上盘子，上锅蒸1个小时，取出后倒扣在盘子里，撒上葱花即可。

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