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标题: 买包菜时，选紧实的照旧疏松的？老菜农：口感差别很大，别选错了 [打印本页]

作者: 老虎没有冲 时间: 2022-9-3 13:10
标题: 买包菜时，选紧实的照旧疏松的？老菜农：口感差别很大，别选错了
各人肯定不知道，手撕包菜好吃的缘故原由？
有很长一段时间，我同各人的想法一样，包菜好吃重要照旧同包菜的品种和厨艺有关联，至于说是不是手撕的，着实只是一个噱头，用菜刀切的包菜一样好吃。
各人都知道我是一位美食自媒体博主，曾经有很长一段时间每天都会给各人分享各种食谱，教各人下厨房做饭，但各人不知道的是，我只负责在灶台前炒菜这个环节，有关食材的摘洗等工作都是我媳妇帮我处置惩罚的。
在各种蔬菜里，我最喜好的就是包菜和明白菜，做饭也比力简单，醋溜明白菜和手撕包菜是我家餐桌上的常客，每次吃手撕包菜的时间，我都会暗自敬佩我自己，厨艺是真不错，这么质朴无华的蔬菜，颠末我的烹调，变得这么鲜味，说它是下饭菜也不为过，固然这是我自己的主观感受。
我喜好吃包菜，除了手撕包菜之外，也会变更口胃，经常做的有：酸辣包菜、包菜炒粉条、干锅包菜等，我给各人分享一个履历，做好红烧肉之后，适量放入一些颠末处置惩罚的包菜，断生之后，口感那是极其鲜味，包菜汲取了五花肉的油脂，是真好吃。
直到有一天，我媳妇有点不舒服，那天她不能帮我处置惩罚食材了，我只能自己亲身来，看着她每次手撕包菜，似乎很轻松一样，轮到我自己的时间，才发现这是一件非常繁琐的事变，为了节省时间，我直接用菜刀将包菜切成小块，洗濯之后就开始炒制。
照旧谁人做法，真是没有一点改变，照旧我喜好的那种酸辣味道，包菜也是在同一家购买的，那天，我却感觉这盘包菜特殊难吃。
我媳妇看出了我的疑虑，她夹起一片包菜对我说，你过细看看，你用刀切地和我手撕的包菜，具体有什么差别？
由于菜叶子上的根茎，平常我媳妇都是手撕，以是，菜叶子上的那些根茎都被刻意地扬弃了，留下的都是包菜叶子。而我，为了节省时间，刀切的包菜，自然是保存了菜叶上的那些根茎，也就是这些根茎影响了包菜的口感。
于是，我遐想到了很多多少须要手工处置惩罚的蔬菜，比如：豆角、苋菜、空心菜、芹菜、韭菜、蒜黄、蒜苗、上海青等，从前我真的不太明白，通过手撕包菜这件事变，我一下就明白了手工除了蔬菜的告急性，掐掉那些口感欠好的、长虫的菜叶、蔫黄的菜叶等。
昨晚家里又做了一盘手撕包菜，吃包菜的时间，我媳妇问我，你弄懂了手撕包菜的告急性，那你相识包菜的种类吗？比如：买包菜时，选坚固的照旧疏松的？你知道它们之间的差别吗？
不懂就是不懂，我媳妇也比力简单，也不卖关子，简单明白的给我解说了它们之间的差别，这时，我有点疑惑的说道：你咋知道这些的？
我媳妇说：家里是农村的，后院爸妈经常莳植，种的时间都会买种子，看得多了，也就知道了。
不知道各人是否喜好吃包菜，是否留意过包菜的差别种类，各人知道它们之间的差别吗？比如：“疏松”和“紧实”的包菜有啥区别？
各人可以在品评区给我们留言，说说您的见解，你是风俗购买哪种包菜？

一、包菜的汗青？

各人爱吃包菜、经常买包菜，却不知道，包菜有个非常好听的名字，叫做甘蓝，原产于地中海北岩，中国各地均有培养，喜好暖和冷凉的天气，不耐酷热，25度以上就会生长迟钝，不耐干旱和水渍，喜好疏松肥沃的土壤。
甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千年前的古希腊罗马期间人们就开始将包菜制作成鲜味好菜，在中国的东北，甘蓝叫做“大头菜”，云南俗称“莲斑白”。公元四世纪，也就是南北朝事变，甘蓝传入我们国家。

二、包菜的种类？

给各人先容包菜的种类之前，必须要给各人先容一下什么是定植？固然这个属于种植技能，但照旧同包菜的种类息息干系，大抵上定值是指：选择苗龄40天左右，6-8片真叶壮苗，在阴天大概是好天薄暮举行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，亩栽3000-3500株。
给各人先容完什么是定植之后，下面，我们给各人简单地说说包菜的种类，大抵上是这么4个种类：
1、尖头形包菜，叶球顶部尖，近似心脏形状，多为早熟或早中熟品种，定植到叶球成熟须要50-70天，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等，产量较低。
2、圆头形包菜，叶球圆球形，多为早熟或早中熟品种，定植到劳绩须要50-70天，外叶较少，叶球紧实，代表品种有：金早生、北京早熟、山西一号、金亩84等。在南方地域可以越冬栽种，产量通常低于平头包菜。
3、平头形包菜，叶球扁圆形，多为中熟大概晚熟品种，定植到劳绩须要70-100天，代表品种有：黑叶小平头、黄苗等，品格好，产量高。
4、杂交包菜，西欧国家广泛使用的甘蓝杂交品种，精良杂交品种有：京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。

三、包菜的挑选方法？

包菜的挑选方法，大多时间，各人不太相识圆球形包菜同平头形包菜之间的差别，通常都会通过代价来举行简单的判断，以是，我们在挑选包菜的时间，起首要确定的是，怎么做来吃？依据自己想好的吃法，来锁定包菜的品种，是选择平头包菜、照旧圆头包菜？
1、挑选包菜，起首看的就是表面，奇怪的包菜看上去比力光滑，没有太多褶皱，如果外貌色泽发黑，有损伤，以致尚有虫眼，就分析不奇怪。
2、检察一下包菜外层的菜叶，优选菜叶翠绿，叶子边沿没有泛黄的包菜，如果外层叶子脱落，可以通过观察内层菜叶举行判断，总之就是克制购买菜叶边沿泛黄的。
3、检察一下包菜的根部，根部应该紧实，如果萎缩大概开始腐烂。即分析放置很久，不太奇怪。
4、上手过细检察一下包菜菜叶之间的精密程度，须要购买叶子与叶子之间包裹比力紧实的。
5、摸一下菜叶的光滑程度，叶脉细分析口感会好一些，如果手感粗糙、叶脉粗，如许的包菜，口感会大打扣头。
6、选购包菜，应该挑选那种重量比力重的，固然，刚刚也同各人先容过了，烹调手撕包菜得当选择平头包菜，以是，如果您是计划购买平头包菜，以上先容的方法就得当平头包菜，反之也是得当圆头包菜的。

四、买包菜时，选疏松的照旧坚固的？

疏松的包菜着实就是我们一样平常生存中的那种平头形包菜，而紧实的包菜就是外表看上去是立体的圆球形包菜，买包菜时，选疏松的照旧坚固的？它们之间的区别如下：
1、平头形包菜原产自我们国家，属于老品种，外表看上去比力扁平，光泽感不强，叶子与叶子之间比力疏松，用手按压，可以大概显着的感觉到空间。
2、圆头形包菜原产自欧洲，外表看上去是立体的圆球形，比力有光泽，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，根本按不动，可以大概感觉到特殊紧实。
3、除了形状上的区别之外，平头形包菜和圆头形包菜在口感上，以及得当烹调的菜肴也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，轻易入味，得当一样平常炒菜，一样平常生存中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜。
4、圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，得当焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是得当生吃。

五、包菜的洗濯和烹调本领？

依据包菜的生长规律，我们在洗濯的时间，可以将包菜处置惩罚好之后，放入淡盐水中浸泡一会，如许可以大概洗濯偷换菜上的尘土和其他，固然，重要照旧自己吃的时间会更加安心。
包菜在炒制的过程中须要大火爆炒，末了可以大概放入少许的猪油，油脂的香味会让各种蔬菜更加适口。
别的包菜洗濯干净之后，须要格外留意，要甩干水分，如果没有甩干水分，会影响包菜的口感。
炒包菜的时间，各人要记得炒至断生后就要放入食盐，如果炒至包菜出水，就分析炒过头了，同时烹调手撕包菜，肯定要沿着锅边放入少许陈醋，固然加入少许白砂糖也是可以大概提鲜的。

六、手撕包菜选择哪种？

平头形包菜水分含量低，叶片薄，轻易入味，得当一样平常炒菜，一样平常生存中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜。

写到末了，还想啰嗦几句，“疏松”和“紧实”的包菜有啥区别？口感不一样，想要爽利就选它，总结一下吧：
平头形包菜叶子与叶子之间比力疏松，用手按压，可以大概显着地感觉到空间。圆头形包菜原产自欧洲，叶子与叶子之间层层叠叠紧包着，用手按压，根本按不动，可以大概感觉到特殊紧实。
除了形状上的区别之外，平头形包菜和圆头形包菜，在口感上，以及得当烹调的菜肴也是不一样的，平头形包菜水分含量低，叶片薄，轻易入味，得当一样平常炒菜，一样平常生存中，制作手撕包菜时，选择的就是平头形包菜。
圆头形包菜的口感鲜脆，含水量高，得当焯水制作凉拌菜、泡菜、蔬菜沙拉，也就是得当生吃。

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