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标题: 10款凉菜家常做法，爽口好吃，下饭下酒，各人收藏起来太实用了 [打印本页]

作者: 三酉 时间: 2022-9-2 09:15
标题: 10款凉菜家常做法，爽口好吃，下饭下酒，各人收藏起来太实用了
气候酷热，给各人保举几款好吃的凉菜，10款凉菜家常做法，爽口好吃，下饭下酒，收藏起来太实用了。

老醋花生米
1.锅预热，倒入适量食用油，直接倒入生花生米，炸至花生米飘起来，表皮略微变色，敏捷捞出控油冷却。
2.锅留底油，下入白糖和等量的香醋，烹入少许黄酒，到场酱油，将糖炒融化炒至略微黏稠，关火，调入少许盐、蚝油、味精，下入花生米搅拌匀称，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。

蘸酱菜
1.干豆腐皮洗净，改成几中分，黄瓜切粗条，大葱白切丝、青椒切丝。
2.将黄瓜条、大葱白、青椒丝分别卷入豆腐皮中，再分别用香菜包扎起来，摆入盘中，蘸碟里来点东北大酱，一起搭配上桌。

凉拌花生米
1.生花生米下入开水锅中汆水，调入盐、五香料包，中小火煮20分钟，关火浸泡至冷却。
2.切点胡萝卜丁和黄瓜丁，纳入拌菜盆中，到场适量的水煮花生米，调入盐、味精、香油搅拌匀称，即可装入盘中。

红油金针菇
1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水冷却。
2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。
3.金针菇纳入盆中，到场盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌匀称，到场红油、香油、少许花椒油，搅拌匀称，即可装入盘中。

麻酱吸汁面藕
1.面藕放入净水中泡发，捞出挤掉多余的水分。
2.空碗中到场适量芝麻酱，适量红油，香油，搅拌匀称，调入盐、醋、白糖、味极鲜、味精，少许凉白开，搅拌匀称，倒入面藕，充实翻拌匀称即可装盘食用。

木耳拌腰丝
1.猪腰子去筋膜，去腰臊，改刀切细丝，放入净水里洗掉多余的血水，下入开水锅中，到场去腥料，汆2分钟即可捞出，冲水待用。
2.香芹少许改刀切段，木耳泡发改刀切丝，红椒少许改刀切丝，再来点青笋改刀切丝备用，香芹和青笋分别汆一下水。
3.将腰丝、木耳丝、青红椒丝、笋丝、香芹纳入盆中，调入姜蒜末、盐、味精、美极鲜、一品鲜，香油、辣椒油、花椒油充实翻拌匀称装入盘中即可上桌。

温拌腰丝
1.黄瓜洗净，改刀切长薄片，摆入盘中待用。
2.猪腰处理处罚干净，去膜去腰臊，改刀切丝，下入开水锅中去腥，煮断生捞出过凉水，控掉多余的水分，纳入盆中。
3.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，炸香捞出料渣，将热油倒入腰丝中，盖住闷一闷，约半分钟，即可开盖，再调入盐、味精、生抽、葱油、香油，搅拌匀称装入叠有黄瓜的盘中。

香拌牛肉
1.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，小火炒香炒酥，倒在案板上用刀剁碎，便是刀口辣椒。
2.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，到场姜蒜米、到场刀口辣椒，盐、味精鸡精水、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充实翻拌匀称即可装入盘中。

凉拌腰片
1.猪腰去筋膜，不去腰臊，直接改刀切薄片，放入锅中去腥汆水，煮至脆嫩即可捞出洗沐水，沥水装盘。
2.空碗中到场蒜泥、盐、生抽、味精、香醋、香油，红油少许搅拌匀称淋在腰片上，粉饰香菜，即可上桌，吃的时间搅拌匀称。

红油拌白肉
1.猪肉处理处罚干净，下入凉水锅中，到场去腥料，汆煮断生，捞出冷却改刀切薄片，黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹一片黄瓜，摆入盘中。
2.空碗中到场蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤，多加一些的红油搅拌匀称，淋在白肉上面即可。
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