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标题: 鲜嫩多汁生煎包&小笼包具体做法一次发酵 [打印本页]

作者: 王祟 时间: 2022-8-31 16:13
标题: 鲜嫩多汁生煎包&小笼包具体做法一次发酵
#我爱面食#我做包子风俗用一次发酵，面粉、水、酵母、盐、猪油（大概植物油）五种就可以，一样寻常炎天我不加白糖，冬天可以加，糖是辅助加快发酵的作用。给我公婆做馒头就是面粉、水、酵母三种。
制作包子的面粉，可以是低筋，中筋，高筋，低筋和中筋揉面相对来说容易些，我根本上用中筋多一点，由于面粉差异吸水性也差异，请在水量上举行少量调解，加水肯定要逐步加，不要一次性加完，方子的水量可以增减5-10左右，表皮悦目标重点是揉面，揉面，揉面(紧张的事说三遍)
关于包子褶子要悦目照旧多训练，真的没有捷径，就是多练，在包的表皮撒少许干粉防粘，肯定要捏的深一些，蒸出来才有斑纹，配方毫无生存的从熬皮冻开始分享给各人。
猪皮冻食材
猪皮：200克
生姜：10克
大葱：15克
料酒：15克
净水：2升（煮猪皮用）+3升（熬猪皮用的）
步调：

把准备好的猪皮洗濯干净，放入锅中参加生姜、大葱、料酒开大火煮开

煮猪皮
2.把煮好的猪皮用筷子夹出，用温热水冲洗干净

温热水冲洗干净
3.把冲洗干净的猪皮用刀刮去内里的油脂，刮到刮不出来油脂才行

刮干净油脂
4.把去了油脂的猪皮再次干净干净，然后改到切成1厘米宽左右到长条即可

切成1厘米左右的宽度
6.将切好的猪皮放一旁备用，另烧一锅开水，将水烧开，把猪皮倒入，再次煮开

撇去浮沫
7.煮开后把外貌的白色浮沫给捞出，然后转小火炖煮90到120分钟

汤汁清澈煮好的猪皮
温馨提示：切忌不要盖盖子，敞开着过煮，散发味道，敞开锅子煮出来的猪皮是没有很厚重的辛味的
8.煮好后，轻微放凉，放入破壁机用果蔬汁模式打碎然后过滤一下，也可以直接过滤出猪皮，只留汤汁即可

放入破壁机中打碎
9.将过滤出的汤汁放凉，去除外貌的一层油脂（就像煮好的豆浆一样，上面有一层薄薄的豆皮一样）后转冰箱冷藏一晚至凝固

凝固后的皮冻
面团：
中筋面粉：500克
细砂糖：10克
盐：3克
水：260克
固体猪油：15克
鲜酵母：10克（干酵母3克）
肉馅：
猪肉末：400克（肥瘦：3:7或4:6 也可以用五花肉）
生抽：15克
老抽：2-3克
蚝油：15克
盐：5克
葱姜水：适量
黑胡椒粉：1克
花生油：5克
香油：2克
香葱：适量
皮冻：150克
制作步调：

把面粉、细砂糖、盐、干酵母、猪油倒入厨师机桶内，再参加冰水（夏日温度高发起用冰水，冬季用温水，可以先预留一点水，由于每个人的面粉差异，吸水性也是不一样的）低速搅拌成面絮状然后转中速搅打成一个光滑的面团即可

面粉、鲜酵母、猪油、冰水、盐

趁着厨师机和面的时间，我们把搅碎的肉馅里参加盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉搅拌匀称，少量多次的参加葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，参加适量的花生油和香油搅拌匀称，然后参加大葱末、洋葱末（不喜好的可以不加）直接加搅碎的皮冻搅拌匀称放入冰箱冷冻15分钟左右

参加了皮冻搅拌好的馅
小提示：肉馅里葱姜水一点要给足，如许才华鲜嫩多汁，搅拌好的肉馅放冰箱冷冻是为了更好的把馅包进去
3. 将和好的面拿出来，分成巨细匀称的小剂子，擀成中心厚边沿薄的圆片，擀成时，记得多撒粉防粘

分成巨细匀称的小剂子
4.面皮全部擀好盖上湿布大概保鲜膜防止风吹干了，从冰箱取出冷冻好的肉馅

擀好的皮
5.冰箱中取出肉馅，用本身风俗的伎俩包馅，包成带褶的小包子

放入适量的馅
6.包好的包子放入平底锅盖上锅盖举行发酵，约莫40分钟左右，每个生煎包隔开一些隔断

放入平底锅当中发酵

7.生煎包发酵至轻压能逐步回弹的程度，将在平底锅中发酵好的包子里参加少许的油，煎至底部微微发黄，然后倒入沸水至没过生煎包子一半的水，盖上锅盖，大会焖煮，煎至水变干，打开锅盖转中小火继续煎1分钟左右，闻声滋滋滋的声音就好了

鲜嫩多汁的生煎小笼包

金黄酥脆的底部
多的肉馅和面皮，我用来做了鲜嫩多汁的肉包子

包好的肉包

发酵好的肉包

大肉包子

白白胖胖的
我是莉莎美食分享，一个喜好下厨，喜好美食，喜好烘焙的吃货，感谢各人的关注，谢谢！

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