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标题: 蒸鸡蛋羹：直接加水蒸是大忌，牢记“5忌3步调”，蛋羹嫩滑无蜂窝 [打印本页]

作者: 爱做就做 时间: 2022-8-31 07:11
标题: 蒸鸡蛋羹：直接加水蒸是大忌，牢记“5忌3步调”，蛋羹嫩滑无蜂窝
每次去海底捞用饭，孩子最喜欢来一碗鸡蛋羹，缘故起因无它，就是由于海底捞的鸡蛋羹非常的嫩滑，感觉就像是在吃果冻似的！

鸡蛋羹是咱们中国传统的美食之一，营养丰富，口感嫩滑，做好的鸡蛋羹无需太过复杂的浇头，只要淋上点酱油就非常的鲜味了！

说真话，看到孩子喜欢吃鸡蛋羹，从前老于在家没少做，但是，每次做完的鸡蛋羹就像已往的蜂窝煤似的，最关键的是蒸出来的鸡蛋羹味道还腥，吃起来一点都不嫩滑！直到厥后客气讨教了做大厨的朋侪，这才知道本身错在什么地！

从前蒸鸡蛋羹，都是碗中打入鸡蛋，加入净水，搅拌匀称后就直接上锅蒸了；但是，朋侪和我说，这种做法百分百蒸不出海底捞那种果冻般的鸡蛋羹，而想要做出如许的结果，直接加水蒸但是大忌，牢记“5忌3步调”，如许蒸熟的蛋羹保准嫩滑无蜂窝！

蒸鸡蛋羹：牢记5忌

1、最忌蛋液打不匀

鸡蛋羹想要嫩滑，蒸熟后内部没有硬块，把蛋液打发匀称非常的紧张！其次，很多朋侪是把鸡蛋和水一起打，但是如许的做法最轻易出现蛋黄和蛋清打发不匀称。

准确的做法是：先把蛋液打匀后，再多次少量地加入净水，每次都是搅拌匀称后再加入净水，如许才不会出现蛋液不匀的环境！

2、最忌比例不对

做鸡蛋羹，蛋液与水的比例相称的紧张，水少了，蛋羹就会老；水多了，蛋羹就蒸不出形；最关键是水的比例不对，很轻易出现蜂窝状！

蒸鸡蛋羹蛋液与水的准确比例为1:1.3；举个例子，就是100毫升的蛋液加入130毫升的水，如许比例蒸出来的蛋羹最为嫩滑；其次，调配蛋液的水，不能利用凉水，也不能利用热水！

由于，凉水会使蒸制的时间延伸，蛋液在受热的过程中不匀称；而热水搅拌，直接就成鸡蛋花了！以是，搅拌蛋液时，要用35-40度之间的温水，如许擦?鲱佳的做法。
3、最忌蛋液有泡沫

打发匀称的蛋液，很多朋侪通常会直接上锅蒸，但是，各人发现没有，鸡蛋在打成蛋液时，都会产生肯定量的泡沫，而如果就如许蒸，蒸熟后百分百会有蜂窝状的。

朋侪教给我的方法是用细筛过一遍，如果家中没有细筛的，可以用筷子渐渐地拂去。如许蛋液蒸熟后，外貌才会平滑！

4、最忌蒸时不掩蔽

很多朋侪前面3步大概都做了，但是蒸的时间就是直接上锅蒸。众所周知，在蒸的时间，会产生蒸汽，如果不在蛋液上盖点东西，在锅内凝结的蒸汽就会聚成水滴，滴落在蛋液上，如许也会出现不平整，大概是蜂窝的状态！

准确的方法是，要么在碗口上倒扣一个盘子，大概用保鲜膜覆盖住，然后再用牙签扎几个孔，如许就能制止蒸汽凝结的水滴，滴在蛋液上了！

5、最忌冷水上锅蒸

很多朋侪蒸鸡蛋羹，都是冷水上锅。实在，如许蒸出来的鸡蛋羹，十次得有八次是老的准确的方法是：开锅上汽后再放入蛋液蒸，如许时间好盘算，而且蛋液受热也匀称！
蒸鸡蛋羹：牢记3步调

第一步：先加盐不沾碗

鸡蛋羹好吃，但很多朋侪之以是不乐意做，除了蒸欠好之外，最紧张的缘故起因就是鸡蛋羹会粘在碗上，洗濯起来非常的贫困！实在，只要在搅拌蛋液时，先加入少许的盐，如许蒸熟的蛋羹吃完之后，根本上就不会再粘在碗上了！

第二步：上汽再蒸，不老不夹生

很多朋侪蒸鸡蛋羹，经常会揭开锅盖瞅一瞅，看看熟没熟，实在如许的操纵会让蛋液受热不匀称，反而轻易蒸老；尚有的则是看着蛋羹表层好了，就立马关火，实则蛋羹的中央还是生的！

实在，蒸鸡蛋羹，各家的时间略有差别。由于传热的厨具和蒸锅，以及锅中加入的水多水少差别，蒸的时间自然就不会同！但是，蒸鸡蛋羹的时间有一个尺度可以衡量，就是上汽后盘算时间最准！

一样平常来说，无论是什么锅，一碗蛋羹在上汽后再蒸10分钟左右，根本上就恰到利益了！如果一次蒸得比力多，大抵15分钟左右即可，如果一碗只有一两枚蛋液的量，上汽后10分钟左右足以！

第三步：料汁简单才好吃

蒸熟的鸡蛋羹，不少朋侪险些把油盐酱醋加了一遍！实在，鸡蛋羹无需太过复杂的料汁，只要淋上一点味极鲜酱油，便能引发出鲜甜的滋味。最紧张的是，可以最大水平地让我们了解到蛋羹的风雅嫩滑！

以上就是大厨朋侪教给我蒸鸡蛋羹的方法，盼望可以资助到各人！如果你有更好的妙招，也接待在批评区留言交换！如果你喜欢本日的文章，请资助点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！末了，感谢你的观看，谢谢！

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