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标题: 有宽有细，有薄有厚，如许一碗面，光听声就馋了 [打印本页]

作者: 王胜权 时间: 2022-8-30 14:44
标题: 有宽有细，有薄有厚，如许一碗面，光听声就馋了
给河南吃货一袋面粉，大概会从手里厘革脱手擀面、烩面、小笼包、鸡蛋饼、烙馍等美食。但是，假如把这袋面粉给了陕西人你猜会怎么样？听说他们能给你变出一天一碗面，而且一年都吃不重样！

在保全街附近的这家面馆，门头上的“关中”俩字就足以阐明它“碳水大省”的气质。一进店，就被此起彼伏的嗦面声给吸引了。问声而去，却被食客眼前那比脸还要大的碗给震住了。碗里的面有粗有细、有宽有窄，在裹满了辣子后，透着一股既粗犷又豪迈的野劲儿，让人不由得想去挑衅。

无论哪种，油泼面总是最受吃货们欢迎的一种吃法。热油浇下激在辣椒面上滋滋作响，热油穿过菜码继承下浸，底下的面条又被烫了一遍，更深条理的麦香被引发出来。拿起筷子快速搅拌，看着宽宽的扯面被染成了油润的色泽。使劲儿吸溜一口，油脂浸润着宽宽的面条，微辣中透着浓厚的面香，每一口都是满意。

同样有着“油泼魂魄”的棍棍面，则是以一种粗细不匀，形似拉条的状态出现。面条上裹满了辣椒油，红亮诱人。一口咬下去，面条圆滚滚的，口感筋道弹韧，入口带着一点点的辣味。配着面上的浇头，呼噜呼噜吞下去，满意感不问可知。

棍棍面筋道的口感，离不开制作时的多次摔打。光是听着面条砰~砰~砰~拍打在案板上的声音，就知道这面条有没有上劲儿。后厨的师傅告诉我们，无论是扯面还是棍棍面，在制作时用的都是筋度比力高的面粉，和好的面团要颠末三揉三饧，再根据必要做成宽窄粗细差别的品种。

蘸水面，固然没有用“油泼”来拔高风味，却靠着独特的吃法和酸辣的蘸料拉拢了一批吃货的味蕾。宽宽的扯面连汤带水端上桌，吃的时间夹起一根蘸在配好的料汁里。面条从白到红，各种滋味附着其上，吃起来香香辣辣，清新酸烈的滋味让人既上头又不由得感叹，这吃法，可真行！

一口香，店里的颜值继承。和店里捧着海碗、浇着辣椒油、大口咥面的画面差别，吃它只必要一口，真的只要一口哦！听故乡是陕西的食客告诉我们，一口香只有在故乡做宴席时才气吃到。面条浸泡在酸酸辣辣的臊子里，吃起来格外开胃。

食客嘴中吃起来“特殊有故乡味道”，指的就是面里的酸与辣。店内用到的醋和辣椒都是从陕西故乡采购的，辣椒采摘的是头一茬辣椒，此时的辣椒皮厚辣味轻，用油炒过后再用石磨研磨成辣椒粉。每种面食里只有到场了辣椒和醋，才有陕西面食的风味。

就是如许一家面馆，让不少已经定居郑州大概刚刚脱离故乡来到郑州的陕西吃货，给味蕾找到了归宿。馆子里的面食种类有许多，除了面条，另有许多陕西特色小吃，啥时间途经这里了，不妨进去来一碗，让舌尖近间隔感受一把“黄土高坡”风情吧！
- 老碗面的二三事 -

店名：高记家外家关中老碗面
地点：郑州市交通路和保全街交错口向南20米路西（点击导航）
斲丧：人均20元
业务时间：11:00—14:30 17:00—22:00

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