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标题: 煮猪肉炖排骨全能定式：牢记"1放3不放"！肉香十足味道正，没腥味 [打印本页]

作者: 高继强 时间: 2022-8-6 06:25
标题: 煮猪肉炖排骨全能定式：牢记"1放3不放"！肉香十足味道正，没腥味
猪肉、排骨作为一样平常斲丧最大的肉类，固然常常吃，但好像并没有多少人能做得很好吃，尤其是清炖、清煮型的猪肉，很容易出现香味不敷、发硬发柴、有腥味的征象，实在告急是由于没有把握住方法，不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不应放？

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实在，只要把握这个清炖全能定式：牢记“1放3不放”，包管肉香十足味道正、没腥味。

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一放：放水里泡

猪肉的腥味告急泉源于血水，许多人风俗用焯水、多放料酒的方式粗暴办理，腥味确实能淘汰，但是带来的题目却是肉质发柴、发硬、欠好嚼，而且还会把肉香味煮丢。提前浸泡的方法固然有点费时，但却是去腥、去异味最好的方法，也是饭店、旅店最常用的方法，一样平常浸泡时间在30分钟左右，具体还要根据量的多少来增减，记得中途勤换水，泡好后多冲几遍。

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三不放
一、不放花椒

俗话说“猪不椒，羊不意”，实在说的就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，不外这里告急针对的是清煮、清炖型的烹调方式，意在生存肉质原来的鲜香。究竟花椒的香味太过浓厚，很容易掩饰猪肉本身的香气，而且放花椒还会使肉的口感变硬。

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二、不放酸料

许多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质，可以使肉更快地炖烂、炖软，原理上没有题目，但此方法只适实用在红烧、糖醋、卤制上，清炖并不实用。肉本身属酸性，清炖时更得当加一些碱性蔬菜，已到达酸碱平衡的结果，酸上加酸，不但影响口感，还影响营养平衡的根本原理。

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三、不放料酒

料酒作为厨房去腥小能手，是烹调时的好帮忙，但是最好是在焯水大概腌制的时间食用，便于挥发、不影响口胃，但炖煮过程中最好不要用，炖煮大多都是盖上锅盖举行的，加料酒会影响挥发，不但起不到去腥的结果，反而会导致肉有一股怪味。

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下面，我就以清炖猪肉为例，各人做一个具体讲授：

【清炖猪肉】
1.猪肉我已经提前浸泡洗干净了，现在把水分晾干，放入烧热的铁锅内里，烫一下猪皮，带皮烹调的猪肉另一个腥味泉源于汗腺，如许可以大概有用去除皮腥味。

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2.烤至猪皮呈金黄就可以了，取出来再次洗干净，刮净上面焦黑的陈迹，然后温水下锅，加入葱段、姜片去腥增香，这里注意肯定要用温水，业内不停有如许一句话“ 想要汤好喝就冷水下锅，想要肉好吃就温水下锅 ”。小火逐步地浸煮，万万不要大火使劲炖，否则肉不敷香。

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3.约莫炖煮40分钟，猪肉能用筷子轻松地穿透，而且没有血水冒出来就熟了，此时的肉又香又嫩还软滑。炖好的肉可以继承加工做红烧肉、扣肉。

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4.固然直接切片、清口下嘴，是最能感受到肉原来香味的吃法。

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5.也可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，鲜香未散又满是爽口，吃着是真满意。

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无论是清炖猪肉照旧清炖排骨，牢记“1放3不放”的法则，啥时间炖出来都肉香十足味道正，没腥味、香得很。
第一美食编辑：小雅

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