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标题: 八道佳构融合菜，创意十足，款款风雅靓眼 [打印本页]

作者: 尽千帆 时间: 2022-8-2 22:57
标题: 八道佳构融合菜，创意十足，款款风雅靓眼
融合美食具有“混搭”的属性，多元化也更能得到斲丧者喜欢。
本日，中国烹调大家、广东工匠名厨、现任天荟国潮行政总厨/产物创意艺术总监朱菊就为各人带来了8道佳构融合菜，欢迎观赏。

金沙奶油大虾

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△图片泉源：红厨网摄
<主料>
中大罗氏虾12只。
<辅料>
洋葱50克。
<调料>
调和油2000克、黄油30克、咸蛋黄粉40克、砂糖10克、鸡粉10克、精粹鸡油30克、奶油20克。
<制作>
1. 先将罗士虾开背取虾线、焯水。
2. 锅里放油烧热至160度，放入罗氏虾炸熟至香脆倒出备用。
3.热锅将黄油融化，放入洋葱炒香，再把咸蛋黄和调味料参加推化，末了参加奶油煮开。
3.倒入炸好的大虾炒至入味即可，倒出摆盘。

百合啫无骨扇鸡

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△图片泉源：红厨网摄
<主料>
扇鸡1只、鲜百合2包。
<辅料>
大姜块60克、蒜子60克、圆葱60克、香葱50克。
<调料>
生抽、蚝油、鸡粉、盐、花生油、生粉、白兰地酒。
<制作>
1.先将扇鸡去骨切厚片，参加调味料拌匀腌制备用，百合切洗备用，姜块、蒜子、圆葱、香葱切好备用。
2.将砂锅烧热倒入花生油，把姜块、蒜子、圆葱爆香至金黄色，把鸡匀称铺在辅料上，加盖中火焗4分钟。
3.把鲜百合铺在鸡肉上，加盖中火焗2分钟，把香葱段放入末了开大火倒入白兰地增长酒香味，关火即可。

咖啡汁煎牛方块

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△图片泉源：红厨网摄
<主料>
牛小排。
<辅料>
咖啡豆、圆葱。
<调料>
咖啡酒、黄汁粉、鸡卵白、红椒粉、香叶、盐、糖、鸡粉、生粉、花生油、蒜粉、黄油。
<制作>
1.牛小排切至1.5cm见方，参加调味料拌匀腌制10分钟备用。
2.锅里放入黄油烧融放入圆葱炒香，放入与牛小排煎至7成熟，洒入咖啡酒翻炒入味，倒出装盘，撒上咖啡豆即可。

冰镇脆皮咕噜球

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△图片泉源：红厨网摄
<主料>
五花肉250克。
<辅料>
蓝莓20克、草莓20克、青桔20克、冰粒1000克。
<调料>
五香粉2克、十三香3克、南乳5克、煲仔酱5克、玫瑰露酒10克、盐2克、糖3克、鸡粉3克、生粉10克、蚝油5克、胡椒粉香油适量。
<糖醋汁>
水1.5斤、片糖3斤、番茄酱1斤、大红浙醋2斤、白醋1斤、山楂1两、话梅5颗、盐3钱；脆浆粉：面粉3两、风车生粉2两、粘米粉1两、泡打粉4钱。
<制作>
1.将五花肉切成1厘米方块，把调料放入拌匀腌制半小时。
2.把脆浆粉用水开成糊状，将五花肉裹上浆炸至定型，捞出剪去边料，再回油锅炸至金黄色，倒出备用。
3.起锅热油倒入糖醋汁，推煮至起胶，关火；把炸好的咕噜球放入翻炒匀称即可出锅。
4.将做好的咕噜球放入装冰粒的容器，摆上水果即可。

黑松露云腿炒饭

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△图片泉源：朱菊供图
<主料>
香米饭500克。
<辅料>
鸡蛋3只，黑松露10克，黑松露酱5克，云腿粒20克，香菇粒30克，金针菇粒30克，红萝卜粒20克，香芹粒10克，香葱粒10克。
<调料>
头抽，盐，鸡粉，花生油，香油。
<制作>
1.花生油起锅，将云腿与香菇粒、金针菇粒、红萝卜粒炒香备用。
2.花生油起锅，将鸡蛋打散炒至半熟，参加米饭炒至疏松香口，参加调料味炒匀称。
3.把云腿粒和菇粒与金针菇粒入锅，一起炒至疏松，末了参加黑松露、黑松露油，香芹，葱花，炒香即可出锅。

咖喱盐煎大连鲜鲍

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△图片泉源：朱菊供图
<主料>
6头大连鲜鲍500克。
<辅料>
柠檬1只，泰国青桔子30克，紫生菜50克，草莓50克。
<调料>
咖喱盐5克，咖喱粉20克，黄油100克，鸡粉5克。
<调料>
1. 先将鲜鲍鱼去壳洗净，打上花刀，85度水焯烫15秒倒出。
2. 将柠檬切片，草莓与青桔子切开，紫生菜处理处罚好，先摆好盘饰。
3. 起锅把黄油化开，把鲍鱼煎至微金黄色，参加调味料，煎至香即可出锅摆盘，末了浇上油汁即可。

沙嗲汁拌金针菇

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△图片泉源：朱菊供图
<主料>
金针菇250克。
<辅料>
泰椒1只。
<调料>
沙嗲酱30克，糖5克，鸡粉3克，盐适量，花生油30克，香油10克，胡椒粉少许。
<制作>
1. 先将金针菇切根洗净，下底味灼水至熟，控水放天然凉，泰椒切圈备用。
2. 此时调制一个捞汁，把调味料拌匀即成。
3. 把捞汁和泰椒参加金针菇中拌匀称即可装盘。

香茅煎焗海爽蟮

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△图片泉源：朱菊供图
<主料>
游水爽蟮1条（约750克）。
<辅料>
鲜香茅100克，青红尖椒各1只，姜20克，蒜肉20克。
<调料>
盐3克，生抽5克，糖少许，生粉5克，花生油20克，花雕30克，香油胡椒粉适量。
<制作>
1. 先将爽蟮处理处罚干净，切1.5cm厚，调入盐，生抽，糖，生粉，香油胡椒粉搅拌匀称腌制10分钟。
2. 取20克香茅切粒，青红椒、姜、蒜切粒备，另取20克香茅切丝炸香备用，余下的香茅拍扁备用。
3. 将蟮用花生油煎到两面金黄色半熟状备用。
4. 另取砂锅烧热，放入拍扁的香茅，再将煎过的爽蟮摆入沙锅内，再洒入各种碎辅料，上盖焗3分钟。
5. 末了把炸过的香茅丝放入，再洒上花雕酒上盖即可完成。

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