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标题: 调肉馅，先加水照旧先加油？次序错了，肉馅不嫩不香，发干口感差 [打印本页]

作者: 高继强 时间: 2022-8-2 10:46
标题: 调肉馅，先加水照旧先加油？次序错了，肉馅不嫩不香，发干口感差
调肉馅，先加水照旧先加油？次序错了，肉馅不嫩不香，发干口感差
气候热了，我喜好给家人做一些丸子汤，既能增补营养，也能增补水分，一石二鸟。孩子特别喜好吃这种水煮的肉丸子，鲜嫩多汁的口感，一顿能吃一二十个。

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肉丸子好吃，关键就看调馅了。怎么才华调出鲜美入味、嫩滑多汁的肉馅呢？调料很告急。
调肉馅时，要放的调料有许多，但有2样是必不可少的，一个是水，一个是油，应该先放水照旧先放油呢？估计许多人还搞不清晰。次序弄错了，肉馅不滑嫩，口感发干，不管做丸子，照旧包馄饨、饺子，都特别难吃。
本日我就和各人分享一下调肉馅的本领，发起各人收藏起来，学会后和饺子馆的肉馅一样好吃。肉馅好欠好吃，一个是怎样给肉馅去腥增香，另一个是给肉馅增长水分。

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下面我们就这2个标题，分开来说。
1、肉馅去腥增香的方法
调肉馅，一样寻常用的都是猪肉，腥味比力小，重要是增香，以是除了放油、盐、酱油等调料，再加点葱姜末就行了，葱要用香葱，味道更香一些。
如果是牛羊肉馅，腥膻味较大，以是重要是去腥。要参加大葱，味道辛辣，去腥效果好，还必要加点胡椒粉。
不管用什么肉调肉馅，千万要记着，不要加料酒，料酒是去腥的调料，但调肉馅不适当，根本无法去腥。蚝油可以得当放一点，有提鲜的作用。肉馅中的盐要轻微多放一点，味道太淡的肉馅难吃，腥味会比力大。

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2、给肉馅增长水分
增长肉馅的水分，方法很简单，就是往肉馅里加水，但是先加水照旧先加油呢？
有不少人都是先加油，调味时参加油、盐，酱油，拌匀后再加水，这是错误的。起首我们知道，油和水是2种无法相溶的物资，如果先加了油，就相当于给肉馅包了一层“防水层”，肉馅就无法吸取后参加的水分了，口感就不会鲜嫩多汁，还会比力稀。

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饺子馆老板说，调肉馅记着“先加水，后加油”，千万别搞错了。
参加调料时，食盐、酱油、蚝油都可以加，但油不能加，不管花生油，照旧花椒油、香油，都不要放。先参加葱姜水，让肉馅吸取了水分，口感就会非常饱满多汁，非常鲜嫩。油要比及末了再放。

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葱姜水，就是用葱段、姜片煮的水，一样寻常煮5分钟即可，让葱姜的香味溶入水中，有去腥增香的作用。用花椒水也可以，效果一样。尤其是牛羊肉，最好用花椒水。
肉馅要加多少水？固然不是越多越好，太多的话肉馅很稀，无法聚成团，不适当做饺子、馄饨、丸子了。一样寻常一斤肉馅加4两水，也就是200克水，口感最好。

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分享一道好吃的【海带苗肉丸汤】，做法简单，味道鲜美。
预备海带苗、猪肉、香葱、生姜、淀粉、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、鸡精。
1、猪肉用五花肉，剁成肉馅，切一些葱花、姜末，放入肉馅中，参加食盐、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌匀称。然后参加淀粉，再次搅拌匀称。要顺时针搅拌，直到肉馅发黏上劲，腌制10分钟。

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2、切一些葱段、姜块，放入锅中，倒入一碗净水，小火煮5分钟关火，把葱姜水倒出来晾凉。不能加热的葱姜水，否则会把肉馅烫熟的。
3、肉馅腌制好后，把葱姜水倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸取水分，变得晶莹剔透，非常饱满即可，然后淋入适量香油，搅拌匀称，锁住肉馅的水分。

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4、起锅烧油，油热后参加葱段炸香，倒入适量净水，大火煮开，用勺子舀肉馅，放在手心搓成丸子，放入锅中，小火煮3分钟。
5、肉丸都漂在水面上后，放入洗干净的海带苗，继承煮2分钟，参加适量食盐、鸡精调味，即可关火出锅，撒上葱花粉饰，营养又好吃的海带苗肉丸汤就做好了。

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如今明确了吧，调肉馅时要先加水后加油，肉馅才会鲜嫩多汁，别再搞错了。以为我的文章不错，请给我点赞、品评、转发、收藏、关注，下次见。

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