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标题: 立秋一过，抓紧吃它！高卵白低脂肪，10分钟上桌鲜香嫩 [打印本页]

作者: 拉过我 时间: 2022-8-30 08:25
标题: 立秋一过，抓紧吃它！高卵白低脂肪，10分钟上桌鲜香嫩

这两天的清晨发觉天气凉快了不少，以为是立秋的缘故。一打开天气预报，原来是季风雨的功劳。
显然立秋离入秋还远着，虽还未到秋时，但有些食品，已经如饥似渴想尝尝了！

有老人小孩的家庭，大概最喜好的鱼类就是鲈鱼这种。
它的刺少腥味轻，肉嫩脂肪低，卵白优质。而且不挑技能做法，无论是清蒸、煲焗、炖煮都非常符合。

鲈鱼与鸡蛋的搭配并不少见，在浙菜中，就有一道鲈鱼蒸蛋，吃起来鱼、蛋一个比一个嫩。
前年我就出过一次鲈鱼蒸蛋的食谱，再次选用这两个食材，挑了个广式滑炒。
鲈鱼先片后腌，再滑入蛋液炒制，里外都鲜美。

买鲈鱼，六七百克巨细的即可，如许的鲈鱼肉长得最恰到长处。
正是成熟的体型，肉质鲜嫩，口感与味道俱佳。

- 食材准备 -

鲈鱼肉腌制：鲈鱼1条（鱼肉约220g）姜末10g 葱白末10g 盐2g 白胡椒粉0.3g 生粉3g 花生油15g（可用食用油代替）
鸡蛋液：鸡蛋3个盐2g
配菜：蒜末15g 青葱段10g 酱油水15g（5g酱油+10g饮用水调制匀称即可）

一起来看看具体的制作步调吧

1.姜末、葱白末倒入碗中，加20g净水拌匀浸泡15分钟左右，制成姜葱水

2.鲈鱼宰杀好，洗净用厨房纸吸干水分，去骨，斜切片成鱼片
*鱼片不须要很薄，厚度约0.5cm，只管切大片点即可

3.将片好的鱼片盛入大碗中，过滤出姜葱水到鱼肉中，参加食盐、白胡椒粉、生粉，用手抓拌匀称，末了参加花生油抓拌匀称锁水锁味，腌制15分钟

4.将鸡蛋磕入碗中，参加食盐搅散搅拌匀称备用

5.热锅倒油，下入蒜末，用中火炒出香味，下入腌制好的鱼片，翻炒至8成熟，沿着锅边倒入鸡蛋液翻炒匀称至全熟，参加青葱段翻炒匀称，装盘淋上少许酱油水即可

鱼肉夹裹在金黄的鸡蛋中，肉质更显洁白，绿葱交错此中。
酱油水倾倒的瞬间，似打开了鲈鱼滑蛋的封禁，满盘鲜亮尽入我眼。

与别的鱼相比，鲈鱼鲜嫩之余，很多食客还评价其味香！
不外吃这盘菜，更香的是来自于脂肪含量更高的鸡蛋，炒起来扑鼻的都是它的味！

鸡蛋覆着鱼肉，一层更比一层细嫩，一嚼就都是满口的鲜香。
一碗煮得粒粒分明的大米饭，是其绝搭。
由于鱼肉片与鸡蛋都有加过食用盐，酱油水可以根据本身的口胃调放哦~

天气意义上的入秋，要5天的滑动均匀气温低于22度。
看来离天高气爽尚有段时日，临时还是多等待点夏季清风好了~

小主提示
1.不会去骨的小搭档可以贫苦鱼摊老板帮助去骨哦；鱼骨不要扔，加些姜片一起用油煎香，倒入热水煮成鱼汤，加些豆腐、西红柿一起煮很好喝的
2.鲈鱼可以换成没有鱼刺的鱼，如鲜黄花鱼、桂花鱼、花斑鱼、花雕鱼等，鱼刺多的鱼不发起做这道菜
3.全程用中小火炒制，如许能制止鱼肉和鸡蛋炒老，导致口感欠好哦
4.酱油水可以在出锅前参加翻拌匀称，也可以装盘后淋入，加了酱油水会鲜甜很多

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