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标题: 炎天蒸馒头，别只加酵母，多加三样，30分钟发满盆，暄软有嚼劲 [打印本页]

作者: 淵虹 时间: 2022-8-2 02:31
标题: 炎天蒸馒头，别只加酵母，多加三样，30分钟发满盆，暄软有嚼劲
前段时间给各人分享了怎样挑选大米？此中就提及了五常大米，产自黑龙江的五常市，在购买的时间，可以检察大米包装袋反面的实行尺度：GBT19266，是不是很简朴？
确实简朴，以是，我妈去逛超市的时间，也购买了一小袋，告急是用来煮白米粥。
一碗热乎乎的大米粥，搭配一个刚刚出锅的热馒头，再来一点爸妈喜好的咸菜：比如：酸豆角、酸萝卜，别的再炒2个下饭菜，青椒炒肉丝、酸辣土豆丝当做早餐，二老还好坏常喜好，唯一遗憾，老妈不会蒸馒头，须要去包子铺购买馒头和花卷。
表面买的馒头回锅加热的过程，短缺一些麦香味，以是，我妈总是念叨着，要是可以大概吃到自家蒸的馒头那就好了。
着实在小区附近的包子铺，购买的馒头也挺好吃的，只不外，老年人轻易受到街坊邻人的影响，比如隔壁家的王奶奶，她故乡是北方的，一样平常饮食以面食为主，蒸馒头包饺子、擀面条，制作韭菜盒子那都不再话下，偶然也会带几个她家刚刚出锅的馒头，给我妈品尝。
昔日里，我妈也没有以为有多好吃，不外近来这段时间，喜好上了五常大米煮的白米粥之后，就开始对在家蒸馒头格外向往，常常向隔壁的王奶奶讨教蒸馒头发面的履历和本领。
王奶奶热心快肠，我妈无论扣问多少次，王奶奶也是耐烦回复，就如许一来二去，我妈就去超市购买了一大袋子中筋面粉，由于这是王奶奶特意嘱咐我妈的，如许的面粉制作的馒头才是最符合南边人的，蒸好的馒头也会非常的暄软有弹力。
我妈完全不懂中筋面粉和高筋面粉的区别，看着超市售卖的低筋面粉就感觉这个不符合，看着超市内里粉的代价，就又购买了一袋高筋面粉。
我妈的明白是如许的，中筋面粉适当蒸馒头，那代价还贵一些的高筋面粉就更加适当了，加上老妈性格要强，回家后就开始揉面，除了没有履历之外，使用高筋面粉制作馒头，揉面的时间，不轻易揉成团，而且想要将面团揉搓至光滑的状态，就须要更多的时间，假如面团没有揉好，馒头的口感会差许多。
着实吧，使用高筋面粉制作馒头也不是不可，方法对了，面团揉搓好了，蒸好的馒头也好坏常好吃的，有弹性、有嚼劲，麦香味也很浓。
可我妈是第一次发面，完满是凭着她的勇气，估计我妈都不知道面团发酵好是什么样子的？
末了的结果，一团死面分割成面坯，又没有二次发酵，就直接上锅蒸，末了出锅时的馒头，那真是惨不忍睹，我都无法用笔墨来形容。
又过了几天，我媳妇在王奶奶的引导下，乐成做出委曲说得已往的馒头。
王奶奶奶说：没有履历的情况下，有如许的口感就算非常不错了。
末了王奶奶又给我媳妇教授了一些小本领，比如：炎天蒸馒头，别只加酵母，多加如许三样，面团30分钟发满盆，蒸好的馒头也暄软有嚼劲。
本日借着这个时机，那我也来和各人聊一聊蒸馒头发面时的一些心得领会，告急是给各人分享一下，多加了哪3种配料？
颠末许多次许多次的实践，如今我媳妇在家蒸馒头也是有模有样的，各人可以在批评区留言，说说您在家蒸馒头时的趣事？您会蒸馒头吗？

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一、馒头的汗青？

似乎听说过如许的说法，南边的馒头着实是包子，包子才是馒头，我也不明白这是为什么？为了可以大概明白这种美食，从馒头的汗青中找寻答案，简朴地和各人说说馒头的汗青：
1、馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品，形状就是圆圆的，稍微有些隆起的状态，原来是有馅的。北方有馅的叫做馒头，有馅的叫做包子，而南边有馅无馅都叫做馒头。
2、馒头的汗青比力久长，这要从三国时期开始提及，大抵上就是为了祭司河神，保佑生灵，而杀牛宰猪，包在面团之中，投于水中以示供奉，厥后民间形成如许的风俗，这大概就是“馒头”的劈头，不外这是传说，不敷为据。
3、大抵上，馒头劈头于霸道期间的“人头祭”，之后随着汗青的发展演变，渐渐改良。
4、唐朝时期，人们口中的馒头实际上是“笼饼”，墨客陆游所说的“馒头”着实是包子最古老的名称。
5、馒头在北方有些地方叫做“馍”、在浙江温州又叫做“实心包”，而其他地方则叫做“馒头”大概“淡包”。
6、馒头着实也是有分类的，可以分为：主食馒头、杂粮馒头、营养强化馒头、点心馒头、红糖馒头等。
7、主食馒头依据风味和口感又可以分为：晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头、河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜好的软面北方馒头、另有南边的软面馒头。
晋冀鲁豫陕等北方地区的硬面馒头，又分为：刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、高桩馒头。
河南、安徽、陕西、江苏等地百姓喜好的软面北方馒头，按照其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头。
南边的软面馒头较北方的馒头白，而且带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等，有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积较小的麻将形馒头。
北方硬馒头使用的是高筋面粉，和面时水加得少，馒头内部结构有肯定条理，口感筋道，有麦香味和发酵的香味，面粉是分两次到场的，以是又叫做戗面馒头。
软面北方馒头也是用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头多，口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵的香味。
南边软馒头用的是中筋面粉，和面时水加得较多，馒头口感松软，有麦香味和发酵的香味，同时另有肉香大概是奶香味。

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二、说说老面馒头不敷松软的缘故原由？

老面馒头不敷松软的缘故原由比力多，假如是按照北方硬馒头的做法，口感天然是筋道，用的是高筋面粉，和面时水加得少，馒头内部结构有肯定条理。
别的另有这种情况，发酵的时间发酵不敷也会导致如许的情况，面团不敷膨胀，内部构造支持力不敷，馒头蒸熟之后，就不敷柔软也没有弹性。
假如喜好松软的口感，不须要有嚼劲的那种馒头就使用中筋面粉，同时到场少许的低筋面粉，须要松软的同时还带着嚼劲，那就直接使用中筋面粉。
高筋面粉揉搓面团，发酵背面团要揉搓匀称，让面团外貌光滑，内部的气孔才会更加匀称和更小，以是，揉面对面团的松软程度也是有影响的。
固然，这里另有水分多少的标题，面团二次发酵的标题。

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三、蒸馒头发面的小秘诀？

馒头看似非常简朴，着实这里涉及到的因素挺多的，比如：面粉的选择、水分的多少、发酵的时间、面团揉搓的水划一方方面面，下文，给各人说几点蒸馒头发面的小秘诀？
1、蒸馒头时，假如感觉面团似发非发，可在面团中挖个小坑，放入少许的白酒，一丝丝就行，10分钟左右，面团就能发好。
2、发面时假如没有酵母，可以使用蜂蜜取代，每斤面粉须要放15-20克的蜂蜜，只不外发酵的时间很长，盖上湿布后发酵须要4-6个小时，不外使用蜂蜜发面蒸出来的馒头松软清香、入口香甜。
3、冬天室温比力低，发面的时间比力长，可以将待醒发的面团放入蒸锅里，蒸锅里的水到场至靠近40度不烫手的状态，蒸锅里会有水蒸气，以是，面团须要盖上保鲜膜，在如许的温度下发面，就降服了冬季室温低的标题。
4、蒸馒头时，在面粉里放入少许的盐水，是可以促进面团发酵的，如许蒸出来的馒头是又软又暄。

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四、怎样判定生熟？

对于许多新手来说，制作面食确实比力茫然，不会揉面、不会发面，纵然上了蒸锅，也不知道是否蒸熟了？下文给各人分享几条快速判定生熟的方法：
1、蒸好的馒头，可以用手拍一下，有弹性就分析馒头蒸熟了。
2、还可以撕下一片馒头的表皮，假如馒头蒸熟了，表皮是能非常轻易就揭下来的。
3、手指轻轻按压馒头，凹坑假如可以大概很快还原，则分析馒头蒸熟了，假如凹陷下去不复原的话，就分析馒头没有蒸熟。
4、蒸馒头时都会有具体的时间，蒸好之后不要立马揭开锅盖，须要焖上几分钟，如许馒头不会由于一冷一热而出现塌陷的情况。

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五、蒸馒头加酵母是不敷的，还须要多加这“3味料”？

制作馒头，肯定须要发面，发面的时间，少不了酵母，酵母的使用也是有讲求的，平常使用的都是酵母粉，也就是干酵母，须要在温水中激活一下，激活的时间大抵是将到场温水的酵母，静置20分钟即可，如允许以大概让酵母之后更好的“工作”。除了添加酵母外，还可以添加如下这3种配料：
1、食盐
食盐的作用比力简朴，食盐的量也不消太多，往面粉里撒上少许即可，如许做的长处比力显着，可以大概让蒸熟的馒头，口感更加有韧性、口感筋道，固然馒头的口感还是松软的，但松软的同时另有嚼劲。
2、白砂糖
白砂糖的作用不是为了让蒸熟的馒头有甜味，而是让酵母可以大概更好地“工作”，酵母的工作原理是吸取糖分开释二氧化碳，快速繁殖，如许面团就发起来了，在这个过程中，假如没有添加白砂糖，着实面粉中也是有糖分的，只不外酵母菌从面粉中吸取糖分的过程会慢一些。
别的说一点，有许多的小同伴会到场牛奶，增长馒头的口感，这里要说的是，不能直接添加凉牛奶，而是须要添加那种不烫手的温牛奶，温牛奶也是可以大概让酵母菌快速的“工作”。
3、白醋
面团发酵过长，大概会让蒸熟的馒头有酸味，这时在发面的过程中到场一丝丝的白醋，白醋的作用是可以大概让馒头不发黄、稳固硬。
白醋除了添加到面粉中，还可以到场到蒸锅的净水里，通过蒸锅一连的加热，让已经微微发黄的馒头变白。

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六、巧吃硬馒头？

不知道各人是不是遇到过如许的情况，购买的馒头时都会多买一些，约莫可以吃2-3天，不外馒头放置1-2天之后，固然没有变质，但会变硬，特别是第三天之后，馒头是硬邦邦的，我妈大概率都会再上锅蒸一下，但如许的馒头实际上已经不太让人喜好，多半末了就是扬弃，本日说个好办法，让各人轻松应对干硬的馒头；
1、可以将干硬的馒头放入盐水中浸泡一会，然后切成厚片，在油锅中煎一下，便能制作成香脆适口的炸馒头，比裹蛋液简朴。
2、可以将干硬的馒头剁成馒头碎，依据本身的口胃，到场食盐、味精、酱油、葱花、姜末、蒜泥、净水，揉搓成丸子，或蒸或炸，都非常的不错。

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写到末了，还想啰嗦几句，蒸馒头时，别只用酵母，多加3种料，半小时后发满盆，馒头更蓬松，看似简朴的馒头制作方法，实际上还好坏常复杂的，大多数小同伴制作欠好的缘故原由还是在对这种面食的制作过程不熟悉。
比如南边的同砚，对面食的发酵原理没有体系的认知，加上实践时机也少，轻易感到困难，实际上蒸馒头就恰似我们在电饭锅里煮米饭，固然秘诀许多，但适当自家人喜好的大米品种和制作方法就是那样的。
为了让大米好吃，洗米的时间须要浸泡、蒸煮的过程有的还会到场少许的植物油，固然这些都是好的方法，但是大多数小同伴从小吃着姥姥煮的米饭，无论是硬还是软糯的，吃风俗了就成了本身的饮食喜好。
馒头对于很多多少南边同砚来说，实际上是没有尺度、没有本身的喜好的，以是，很难找到本身喜好的那种口感，最告急的缘故原由还是吃得少，做的就更少。

我们只管做到恰如符合、通过原创图文，在笔墨与图片之间为您分享一道道菜肴，它们鲜味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里渴望我们可以大概给您！

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