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标题: 牛肉为何一炒就老？牢记“1泡2腌3裹”，牛肉滑嫩入味，太香了 [打印本页]

作者: 和你一样 时间: 2022-8-2 00:48
标题: 牛肉为何一炒就老？牢记“1泡2腌3裹”，牛肉滑嫩入味，太香了
牛肉是我们一样平常生存中经常吃到的一道肉类，在饭店里做的牛肉都非常好吃，特别嫩香，一点都不老不柴，而自己在家制作的时间很轻易塞牙，又老又柴，吃一顿牛肉累的牙够呛，这就是由于平常没有把牛肉处理惩罚好，以是做出来的味道不敷嫩滑，吃起来又老又柴。

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想要牛肉做出来好吃一点都不硬，还非常软嫩的话，肯定要记得“1泡2腌3裹”，用上差别的料行止理惩罚，如许做出来的牛肉就更加嫩滑了。

一，买返来的牛肉不要直接去烹调，肯定要放入净水中去浸泡，至少要泡两个小时，泡的过程中要看一下内里的水，变浑浊了要倒掉水去换奇怪干净的净水，继承浸泡，如允许以或许泡出牛肉内里多余的血水和腥水，做出来的牛肉就不腥了，味道会更香。

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二，第2步就是腌制了，牛肉如果不腌制直接去炒的话，不是很轻易入味的，把牛肉泡好之后再顺着它的纹路切成薄片，准备一个大碗，切好的牛肉放入大碗中，在内里到场食盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，抓拌匀称之后到场蛋清，继承抓匀，抓到让牛肉全部汲取。

三，第3步撒上两勺生粉，裹上生粉的目标是可以或许锁住牛肉内里的水分，如许再炒出来的牛肉就不会发老变柴。

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颠末以上三步走处理惩罚好的牛肉再用来清炒，做出来的味道就更加嫩滑好吃了，说一下具体的烹调方法，喜欢吃牛肉的朋侪可以按这个做法来尝一尝，味道清香滑嫩。
【小炒牛肉】

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食材:牛肉，青辣椒，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒粉，料酒，植物油，红辣椒，花椒。

做法:1.起首把冰箱按照以上三步处理惩罚好，然后在外貌倒入植物油抓拌匀称，腌制20分钟让它入味。

2.把大蒜去皮切成末，青辣椒洗濯干净，去掉辣椒籽，切成圈，生姜去皮切成细丝，干红辣椒切成小段。

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3.在炒锅内里倒油，加热到六成热，放入花椒煸炒至颜色发黑，然后把花椒捞出来，再把一半的蒜末放入，炒至颜色发黄之后把牛肉放入炒至变色，然后倒出。

4.锅中留少许底油，放入辣椒，姜，爆香，等炒出香味之后，再放入一大勺郫县豆瓣酱，保持小火炒出红油，再把牛肉放入。

5.继承炒5分钟让牛肉入味，然后再把青辣椒放进去，放入另一半的蒜末，保持大火翻炒，等青椒断生之后即可关火出锅，如许一道非常好吃的小炒牛肉就做好了，做出来的牛肉不腥不腻而且非常软嫩，一点都不老，口感非常好。

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【烹调小提示】
想让牛肉炒出来不老不柴的话，肯定要按照以上三个步调行止理惩罚，如允许以或许有效地锁住牛肉内里的水分不流失，在炒的过程中才会更加软嫩，不会发硬，吃起来口感更好。

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别的在浸泡牛肉这一步也不可以或许忘记去换水，由于生牛肉内里腥味是很重的，长时间的浸泡把牛肉泡白可以或许有效去除腥味。

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