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标题: 韭花酱只放盐轻易坏，记着“1本领多3样”，久放不坏，翠绿又清香 [打印本页]

作者: 苏宁熙熙 时间: 2022-8-2 00:47
标题: 韭花酱只放盐轻易坏，记着“1本领多3样”，久放不坏，翠绿又清香
韭花酱只放盐轻易坏，记着“1本领多3样”，久放不坏，翠绿又清香
夏日的韭菜口感欠好，以是农夫们也不割韭菜了，让其疯狂生长，却成绩了另一种美食，那就是韭菜花。

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韭菜花继承了韭菜独特的香味，味道鲜美，最好吃的做法就是制成韭花酱，可以拌面拌饭，比老干妈还下饭。或是做蘸料，吃暖锅、吃羊肉时蘸一蘸，真是太香了。市场上有卖现成的韭花酱，一小瓶就要十几块，很不划算，不如自己做。
菜市场一斤韭菜花才7块钱，买上一大袋，腌制成韭花酱，够吃好几个月呢，好吃又省钱。
韭花酱好吃但并欠好做，很多人做的韭花酱放不了多久就发霉了，而且味道也不香，着实都是没把握精确的方法。

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我从小就喜欢吃韭花酱，上周末回农村，母亲特地从村里收了一些韭菜花，让我带归去腌一腌。母亲问我会不会，我说从小就看着您做，看都看会了呀，那还不简朴，不就是把韭菜花绞碎，加上一些盐就行了吗？
母亲却说这个方法是错误的。如果只加盐，不但韭花酱的味道不香，而且还轻易坏。
接着，母亲就切身动手，给我教学了一遍韭花酱的制作方法。原来，小时间只看到母亲放盐了，另有几个很紧张的细节没留意到，难怪方法不对。

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很多人都爱吃韭花酱吧，不如趁着现在韭菜花自制，买一些自己做。下面我就把母亲做了30年韭花酱的履历分享给各人，记着“1本领多3样”，包管韭菜花久放不坏，翠绿稳定色，清香又鲜美，怎么吃都好吃。
【腌制韭菜花酱】
准备韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。
1、买一些鲜嫩的韭菜花，用净水冲洗2遍，再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的，有很多灰尘、虫卵、细菌，净水只能洗掉灰尘，还须要用淡盐水浸泡，才气杀菌杀虫。

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2、浸泡完毕后，把韭菜花捞出，再冲洗一遍，放在沥水篮里，在阴凉透风处晾上1个小时，把外貌的水分晾干。
3、青椒去蒂去籽，洗干净后沥干水分，切成碎末。生姜不消去皮，洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净，用开水烫一烫，放在太阳下晒干，如许能消毒杀菌。

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4、把韭菜花放进去，捣成韭花泥，如果没有杵臼，或是嫌贫苦，可以用绞肉机，如许固然快速方便，但口感并没有捣出来的好。
5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里，到场青椒末、蒜末，再放入适量食盐。一斤韭菜花，根据个生齿胃，放入2~3两盐，也就是100~150克盐，少了轻易坏，多了太咸。

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6、用干净的筷子或勺子，把食材搅拌匀称。准备一些带盖的玻璃瓶，用开水煮5分钟后捞出晾干，消毒杀菌。
7、把搅拌好的韭菜花，装进进瓶子里，不消装太满，装3/4就可以了，由于还要留下发酵的空间，然后到场一勺高度白酒，有防腐增香的作用，让韭菜花更香，还不轻易坏。

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8、把盖子盖上，放在阴凉透风处，腌制一个月的时间，韭花酱就做好了，颜色绿油油的，味道清香，特别好吃，而且久放不会坏。

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【本领总结】
做韭花酱，不能只放盐，要记着1个本领、多加3样。
一个本领，就是全程所用的食材、容器、刀具，都必须是无水无油，否则轻易坏。
多加3样，就是青椒、姜末、高度白酒。青椒含有丰富的维C，不但镌汰亚硝酸盐的形成，还能防止韭花酱发黄。姜末、白酒可以增香、杀菌，让韭花酱生存更长的时间，久放不坏。
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