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标题: 东北人爱吃的“三道鳞”，到底是不是鲤鱼？怎么做才鲜味好吃？ [打印本页]

作者: 王骜蓝 时间: 2022-8-2 00:37
标题: 东北人爱吃的“三道鳞”，到底是不是鲤鱼？怎么做才鲜味好吃？
#头号周刊#鲤鱼是水产市场上常见的淡水鱼品种，而且在中国四大着名淡水鱼中，黄河鲤鱼更是名列此中，不停受到食客们的喜欢。
鲤鱼由于食性杂，顺应性强，加上生长速率快，在各地的水产市场上都能见到，代价通常都在10元以下，因此也不停是老百姓餐桌上常见的食材，尤其是北方人的餐桌上，由于鲤鱼有祥瑞的寓意，许多农村的宴席上常常可以大概看到它的身影。
近些年市场又出现了一种新品种的鲤鱼，这种鲤鱼满身上下鳞片比力少，有许多只有三道粗鳞，以是这种鲤鱼也被称作“三道鳞”或“裸鲤”。

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尤其是在东北的水产市场上，三道鳞鲤鱼要比平凡鲤鱼受欢迎许多，售价也比平凡鲤鱼高个二、三元钱，即便云云它也比平凡鲤鱼受欢迎许多。
三道鳞鲤鱼跟平凡鲤鱼有何差异呢？

一，三道鳞鲤鱼的来源
三道鳞鲤鱼是从德国引进的鲤鱼品种，因此它也叫做“德国镜鲤”，它是由黑龙江水产研究所繁育乐成的，而且推广养殖的。
三道鳞鲤鱼的生长灵敏，肉质细嫩而刺少，一样平常个头都在二斤以上，因此它特别受到喜欢吃大鱼的东北人欢迎，现在在东北的水产市场上成了非常受欢迎的淡水鱼品种，一样平常售价在10元左右一斤。
二，三道鳞跟平凡鲤鱼的差异
①.三道鳞除了鱼鳞要比平凡鲤鱼少以外，它的鱼刺也比平凡鲤鱼少许多，尤其是肌间上的小细刺比力少，以是这也是三道鳞受欢迎的缘故因由。

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②.三道鳞根本都是养殖的，不像平凡鲤鱼有野生的，但正由于云云，三道鳞不像平凡鲤鱼那样土腥味比力重，因此吃起来味道上要好过平凡鲤鱼，而且它的鱼皮上胶质特别丰富，吃起来特别香。

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③.三道鳞鲤鱼的肉质比力疏松，这个跟养殖的时间短，以及它的生长速率过快有关，这点上大概不如野生的平凡鲤鱼，但是它跟养殖的鲤鱼比没有多大差异。
④.三道鳞鲤鱼的出肉率要比平凡鲤鱼高许多，由于三道鳞本身没有几片鳞，以是不像平凡鲤鱼有厚厚的鳞片，出肉率天然不如三道鳞鲤鱼。
三道鳞鲤鱼怎么做才鲜味好吃

三道鳞鲤鱼的烹制方法跟平凡鲤鱼差不多，不外在它的产地东北地区，各人照旧喜欢用酱焖的方式，如许炖出来咸鲜适中，鱼肉也更容易入味，本日就来跟各人分享一个三道鳞的东北家常做法。
酱焖三道鳞

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所需食材：三道鳞一条、五花肉少许、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、黄豆酱、啤酒一罐、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.三道鳞鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，刮去背部的鳞片，把鱼放入净水中抠洗去鱼腹内残留的瘀血。

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2.洗净的三道鳞控干水分，用刀在鱼皮上简单地刮几下，刮去鱼皮上的粘液，然后改上菱形花刀。

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3.热锅入油润一下锅倒出，然后再入凉油，下入五花肉片炒出油脂，把鱼擦干水分后入锅煎至两面金黄定型，然后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒、八角和黄豆酱一起炒出香味。

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4.黄豆酱炒出香味以后倒入啤酒，到场白糖少许提鲜，淋点一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，大火烧开后转小火慢炖。

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5.炖至锅中汤汁浓稠后，到场盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

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三道鳞是引进繁育乐成的养殖鲤鱼，它跟我们从前常见的本土鲤鱼照旧有很大区别的，不外肉质和味道上要优于划一条件下养殖的鲤鱼，这也是它比平凡鲤鱼售价高的缘故因由。

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