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标题: 包韭菜饺子，调馅记取“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香馥馥 [打印本页]

作者: 明日方舟 时间: 2022-8-1 21:24
标题: 包韭菜饺子，调馅记取“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香馥馥
包韭菜饺子，调馅记取“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香馥馥
韭菜一年四序都有，但只有春天才最好吃，口感柔软，味道鲜美，最恰当包饺子，或是做韭菜盒子了。

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韭菜饺子分为素馅、肉馅2种，素馅一样寻常是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等，可以根据本身的口胃调治。但肉馅有考究，只能是固定搭配，要么韭菜、猪肉，要么韭菜、猪肉、虾仁，如果没把握本领，饺子吃起来腥味就比力大，欠好吃。
为了给猪肉、虾仁去腥，许多人都会参加多种调料，吃起来确实没腥味了，但也尝不出韭菜的鲜味了，同样是欠好吃。

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韭菜肉馅饺子，看似简单却暗藏本领，本日我就和各人说一说，喜好吃的朋侪学一学。
做韭菜饺子时，调馅记取“2加2不加”，包管韭菜馅鲜嫩多汁无腥味，个个香馥馥的。
2加
1、韭菜加食用油搅拌匀称
韭菜的水分比力多，加盐调味后就容易出水，不光欠好包，韭菜的口感、味道也变差了。在处置惩罚韭菜时，起首要沥干水分，外貌不能带水。其次韭菜切碎后，要立即倒入一些食用油搅拌匀称，让韭菜外貌裹上一层油，如许韭菜就不会出水了，由于盐、油互不相溶。

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2、肉馅、虾仁加花椒水
肉馅的腥味大，在调馅时要参加适量花椒水，有去腥增香的作用，而且还能给肉馅补一些水分，如许出口感才鲜嫩多汁，不会发柴。同时，花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味。
加多少花椒水呢？多了少了都不可，记取比例，一斤肉馅加200克就够了，多了就欠好包了。

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2不加
3、肉馅不加料酒
料酒不是去腥的调料吗，为什么肉馅不能加？先搞清楚料酒还是怎样去腥的。料酒含有肯定的酒精，腥味溶解在酒精中，受热挥发后才华去腥。做饺子的整个过程，只有煮饺子时才加热，但料酒被包住了，无法挥发，根本不能去腥，还会让味道怪怪的。

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4、调味不加五香粉、13香
五香粉、13香，看看它们的配料表，都是几种乃至十几种辛香料制成的，味道特殊香，能盖住任何食材的味道，如果是做重口胃的菜肴，比如红烧菜，加了味道更香。
但饺子馅方向平淡，突出韭菜、肉馅的原味，如果加了这2种调料，就尝不出鲜美了，只有一股香料味。

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下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法，按照这个做法来做，味道特殊鲜美。
预备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。
1、后腿肉去皮，洗干净后绞成肉馅，参加葱姜末、食盐、生抽、老抽，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

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2、锅里倒一碗水，参加一把花椒，煮5分钟后捞出花椒，水放凉后倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，让肉馅汲取水分，变得饱满水嫩。
3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末后参加食用油拌匀。虾仁切成小丁，和韭菜一起放进肉馅中，参加适量食盐、香油拌匀，饺子馅就调好了。

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4、用饺子包入饺子馅，捏成饺子，开水下锅，煮开后加一碗冷水，加3碗冷水后，饺子都漂在水面上，就差不多煮熟了，捞出食用吧。
5、也可以先把韭菜和肉馅拌匀，包饺子的时间一个饺子放一个虾仁，吃起来更过瘾。

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