天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 糖醋汁怎么调牢记“12345”黄金比例酸甜可口做啥糖醋菜都乐成！ [打印本页]

---

作者: 许景禹    时间: 前天 08:21
标题: 糖醋汁怎么调牢记“12345”黄金比例酸甜可口做啥糖醋菜都乐成！

糖醋菜系真是太经典了，
不管是糖醋里脊、糖醋排骨，
照旧糖醋小丸子，
谁能抵挡得住酸酸甜甜的诱惑呢？
好吃的糖醋菜固然少不了
完美的糖醋汁。

牢记“12345”比例，
你也可以做出媲美饭店的糖醋汁。
先来1勺番茄酱，再加2勺生抽，
接着是3勺白糖，
然后倒上4勺陈醋，
最后加5勺清水，搅拌匀称。
调好后，我们先放一旁备用。

接下来我们来做一份糖醋里脊。
猪肉我们选猪里脊肉，
这部分肉质细嫩，筋膜少。
买回来后，
把肉切成小拇指差不多粗细的条，
这样炸出来才又嫩又透。

切好的肉条放盆里备用。
这个时间准备点葱姜，
切碎后加一点盐和少量水，
用手抓一抓，把葱姜的汁水抓出来。
抓好的葱姜水直接倒在肉条里，
接着用手抓匀，
让肉条充实汲取水分。
腌到肉轻微有点黏手，
就阐明腌好了。

接着调面糊，
参加小半碗的土豆淀粉，
先用水把土豆淀粉化开，
搅匀后让它沉淀一会儿，
把上层的水倒掉，
只留底部沉淀的部分。

把淀粉参加到肉里，抓拌匀称，
然后参加少量的面粉，再次抓拌匀称。

然后再参加一勺食用油，
这样挂糊更匀称，
炸出来也不会粘连。

锅里倒油，油温烧到四成热时下肉。
这个时间的油温是
筷子插进去刚冒小气泡，
里脊条下锅后能轻浮滑起来
就阐明温度刚好。先用小火慢炸，
让肉的水分炸干一些，
这样会更酥脆。
比及肉颜色微微变黄的时间，
先捞出来控油。

接着，把油温升高，进行第二次复炸。
复炸能让表皮更酥，口感更脆。
等里脊完全漂浮起来，
颜色变成金黄，
露出的部分有些枣赤色时，
就是最佳状态了。

炸好的里脊可以多留一些出来，
装进密封袋放冰箱冷冻。
下次吃的时间直接复炸一下，
裹上糖醋汁就能开吃，省时省力。

把刚才的调好的
糖醋汁倒进锅里用小火逐步熬，
边加热边搅拌，
这样才能避免糖分沉底粘锅。
随着锅里的酱汁逐渐变浓稠，
你会发现颜色越来越亮，
香味也扑鼻而来。

把炸好的里脊倒进锅里翻炒，
让每一块肉都匀称裹上糖醋汁。
出锅前撒上一点熟白芝麻，
再翻炒一下，就可以装盘了。

一盘酸甜可口、
色泽明亮的糖醋里脊就做好了。
外皮酥脆，内里鲜嫩，
酸甜的糖醋汁包裹在每一块里脊上，
真的让人越吃越上瘾。

#美食##调味汁##糖醋汁#

---

欢迎光临 天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)

Powered by Discuz! X3.4