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标题: 1993年除夕夜，餐桌上的八道菜，吊打现在的生猛海鲜。 [打印本页]

作者: 马赛克的忧伤 时间: 2024-12-11 04:50
标题: 1993年除夕夜，餐桌上的八道菜，吊打现在的生猛海鲜。
1993年过去了，我很吊唁它，那时候东北特殊特殊的冷，在冬天十二月份，黑龙江某县城最低气温到达零下48℃。
我家那时候还在农村住，住的还是平房，我那时候还小，特殊期盼过年，因为只有过年才气吃上好吃的，才气穿上一件新衣服。

东北农村
本日追忆下1993年的年夜饭，把这十道菜分享给各人，当年这十道菜，可以说吊打现在的生猛海鲜。
小鸡炖榛蘑粉条

东北农村每年十二月份就开始杀鸡宰鹅做年货储备，我产业时养了约莫十多只鸡，纯散养溜达鸡。

小鸡炖蘑菇
蘑菇都是秋天附近山上采的榛蘑，粉条是毛驴车在村里卖的某地知名土豆粉。
现杀的小鸡是不消焯水的，直接切块在锅里炒就行，肯定要把鸡油炒出来吃着才香。
约莫炒非常钟左右，开始加佐料，酱油提味儿，八角、干辣椒、盐、少许白糖提鲜，加温水烧开。

小鸡炖蘑菇
泡好的榛蘑放进锅里，大火烧开转小火炖50分钟，再把泡好的粉条放进锅里，再炖15分钟，大火收汁，一道香气扑鼻的小鸡炖榛蘑就做好了，此时打开锅盖，满屋飘香，离一百米都能闻到炖鸡的香味儿。
清蒸肉

逢年过节，东北农村餐桌上的硬菜，但是很多人都做欠好这道菜，做的比较粗糙，肉切的薄厚不均，蒸的火候也不敷，这道菜必须选择上等带皮五花肉，必须先把五花肉煮熟、煮烂，最少也得煮至一小时，煮肉时，肯定要给点底口。

清蒸肉

蒸肉
煮熟的五花肉切成薄厚匀称的大片，码在盘子里，加生抽、葱段、蒜末，肉中心再放一团酸菜，酸菜最好用锅炒一下才好吃，上锅蒸30分钟，一道香馥馥的清蒸肉就做好了，吃起来一点也不腻。
肉皮焖子

吉林省叫焖子，黑龙江叫猪皮冻，每个地方叫法不一样，猪皮焖子分清焖子和混焖子，清焖子就是没有切碎肉皮的叫清焖子，混焖子就是带切碎肉皮的叫混焖子。

肉皮焖子
做这个菜必须注重细节，不能粗糙，必须把猪毛处理的干干净净的才行，调味儿也很重要，要不然没味道，我喜好吃带底味儿的猪皮焖子，吃这道菜必须有灵魂蘸料做衬托。
我的灵魂蘸料就是黄豆酱油、香醋、辣椒油、香菜、白糖、香油，不喜好吃蘸蒜酱的。
拌凉菜

每年年夜饭都少不了这道菜，谁人年代东北农村是买不到新鲜蔬菜，可以做凉菜的只有地窖里储存的大白菜，大白菜切丝、干豆腐切丝，再加两勺炒好的肉冒（吉林叫做小炒），拌出来的凉菜特殊好吃，比现在饭店卖的凉菜好吃多了。

拌凉菜
芹菜炒肉

现在只要一闻到芹菜味儿，就有种过年的味道，八九十年代的农村，只有过年才气在集市上买一把芹菜，主要用于包饺子，或者做炒菜。

芹菜炒肉
炸豆梗

这道菜是专门给孩子吃的，农村孩子平时吃不到小食品，只有过年大人们才会给孩子们做这道食品，市面上叫江米条。

炸豆梗
浇汁鱼

年夜饭这道菜是必不可少的，而且这道菜必须摆放在桌子中心，鱼头朝向也是有讲求的，在东北贫困的农村，一年中只有过年才气吃到这道菜，一道菜能吃到大年初五。

浇汁鱼
炖排骨

这道菜也是年夜饭中必不可少的菜，那时候做这道菜，不放太多的佐料，老抽蚝油还没有上市，只用五毛钱一袋的平凡酱油，做出来的排骨颜色特殊浅，固然看着不太有卖相，但是吃起来特殊的香，原汁原味的香。

炖排骨

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