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标题: 今天才知道，做肉丸居然有这么多秘诀，一次做上一大锅。 [打印本页]

作者: 中英许 时间: 2024-12-6 05:54
标题: 今天才知道，做肉丸居然有这么多秘诀，一次做上一大锅。

今天跟各人分享我们一家老小都很爱吃的猪肉丸的做法，吃起来筋道弹牙，做法也很简朴，来看看是怎么做的吧。学会以后就不用出去买了，自己在家做给家人吃，健康又美味。

做猪肉丸，首选优质后腿肉。先将 1斤后腿肉 洗濯干净，切成小块，别的再准备一些去皮的 肥肉，约莫70克 ，同样切成小块，切好后全部放进摒挡机里面，将其打坏。

做这种猪肉丸要尽量选用筋膜比力少的瘦肉，由于筋膜少的瘦肉更易被绞碎，肉糜质地更加细腻，制作出来的丸子也更紧致弹牙；而到场适量的肥猪肉，可以增长肉丸的香气，吃起来也更嫩滑多汁。

   做肉丸小诀窍一：猪肉先冷冻

   在做肉丸之前，强烈 发起把猪肉先放到冰箱里面冷冻1个小时以上，这样做出的猪肉丸乐成率也会更高 ，至于为什么，请继续往下看。
         做肉丸小诀窍二：到场冰块

   把猪肉搅碎以后，不用倒出来，直接在摒挡机里面调味。 到场6克食盐，一小勺鸡精，适量的白胡椒粉，再加2克左右的葱头酥 （可以去网上买），增长香味， 末了到场150克冰块，这也是最重要的。

假如没有到场冰块，在摒挡机高速转动的时候，猪肉的温度会敏捷增高，从而导致做出来的肉丸不Q弹，吃起来很老，口感软绵绵的。继续启动摒挡机，把猪肉打至下图这样的细腻水平。

         做肉丸小诀窍三：加淀粉和小苏打

   接着 准备50克木薯淀粉 （  也可以用玉米淀粉  ）， 往里面到场40克 冰水，搅拌匀称后，倒入到肉末里面。

把淀粉提前化开，才会被打得更加匀称。注意了，这里也一定要用冰水。然后到场 一克小苏打 ，继续搅打至完全细腻。

加淀粉可以增长肉丸的粘性，煮的时候不容易散开，而且淀粉可以吸取更多的水分，让肉丸吃起来更加嫩滑多汁；而小苏打受热后会产生二氧化碳气体，在肉丸内部形成许多细小的气孔，增长肉丸的膨胀度和松软度，从而进一步进步肉丸的弹性， 但小苏打千万不要加得太多了，否则会严重影响肉丸的色泽和口感。                   做肉丸小诀窍四：快速搅拌起筋

   总共打了4分钟左右，现在肉末已经有一点筋性了。

把摒挡机的刀架取出来，然后用手朝一个方向快速搅动。

这个动作一定要保持快速，搅的越久感觉到的阻力就越大，也就说明肉末越来越上筋了，而且手感也是冰冰冷凉的，这是由于加了冰块的原因。给各人看一下，这是我一连搅动了三分钟后的状态，像这样感觉特殊粘手，就可以了。

   假如不够粘手，等会下锅煮的时候，肉丸就有大概会散开，变成肉末哦。
         做肉丸小诀窍五：不要用开水

   锅里提前烧水，等水温升到五六十度这样，就是锅底出现许多细密的吝啬泡，用手摸起来稍微有点烫手的水平。

然后像下图这样，用虎口把肉末挤成丸子，再用勺子刮下来，放进锅里，假如丸子是漂浮着的，就证明丸子做得很乐成，煮出来的丸子一定会很Q弹。

这个挤丸子的动作要尽量快一点，用最快的速度把全部的丸子都做好，而且 全程要保持中小火煮 。 把锅里的水煮至冒泡以后，再煮三分钟左右就熟了。

假如水温过高而沸腾，就很容易把尚未定型的肉丸给冲散，而且水温太高，肉丸外面早已经熟了，而里面还没煮熟。 煮熟以后，马上用漏勺舀出来，直接放入冰水中快速冷却，这样可以进一步进步肉丸的弹性。

我们自己做的猪肉丸，虽然在卖相上没那么好看，但却更加Q弹，而且全部是真材实料，吃着更加放心。 我们可以一次多做一些，放冰箱急冻起来，要吃的时候拿出来解冻就可以了。

以上就是泉州地域的家常肉丸的做法，这种丸子也叫贡丸，也就是古代用来上贡给皇帝吃的，非常着名，吃起来非常Q弹爽口，不知道你学会了吗？

接下来用刚做好的肉丸跟各人分享一种汤米粉的做法，非常好吃，继续往下来吧。锅中倒入少许的食用油，油热过后，下入蒜头、姜片，炒香以后再到场适量的净水，用大火煮开。

先把米粉洗濯干净。

由于米粉煮熟后会膨胀，以是一次性不要加太多。水开以后，下入米粉，用筷子搅散，制止粘在一起。

接着到场一些前面刚做好的肉丸。

再到场一些花蛤。花蛤一定要先用水浸泡，让其把沙子吐干净。

到场裹了红薯粉的牛肉片。全部下好过后，用中火煮三分钟左右。

三分钟过后，倒入一碗预先炒好的鸡蛋碎、一些生菜、适量的食盐、少许胡椒粉，再接着煮一分钟左右。

末了倒入切好的蒜苗，搅拌匀称就可以出锅了。

一道快手又简朴的闽南汤米粉就做好了。

这样做出来的汤米粉，里面有自己做的肉丸，有鲜美的花蛤，有鸡蛋，还有青菜，简直太丰盛了。每次做好后，我都会盛上一大碗，美美地吃个够，凡是吃过的人都说好好吃。今天重要跟各人分享了肉丸筋道好吃的做法，有什么不懂的地方，请给我留言，新来的朋友，记得关注我哦，每天都会更新不同的美食，不知道吃是什么的时候，就来翻翻看吧。 -End-

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