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标题: 同是食醋，“镇江香醋”和“山西老陈醋”区别很大，学会再买不亏 [打印本页]

作者: 淵虹 时间: 5 小时前
标题: 同是食醋，“镇江香醋”和“山西老陈醋”区别很大，学会再买不亏
导语

中国自古就有“醋”这个食材，除了被用作餐桌调味品外，更是有着药用的价值，如许看来，醋可不仅仅是个“酸货”。
但许多人对于我国的四台甫醋，镇江香醋和山西老陈醋并不是非常相识，甚至以为这两种醋可以通用，殊不知它们之间差异之大。
那么到底谁是谁非呢?
今天小编就带大家把握镇江香醋与山西老陈醋之间的区别，买醋再也不怕踩雷。
镇江香醋与山西老陈醋简介。

镇江香醋和山西老陈醋都是我国四台甫醋，除此之外，还有淮扬醋和河北醋。
同时这两种也都是国家规定的地理标志产品，由此可见这两种醋的珍贵性。
镇江香醋这款醋在时间上出现较晚，约莫在隋代时就已出现在我国文献记载中，由此算来，这款醋也有着1400多年的汗青了。
而山西老陈醋则不仅在时间上占优，在制作工艺上更是有着3000多年汗青!
早在春秋战国时期，便有古人开始制作酱醋，这也充分阐明了山西老陈醋悠久的汗青。
镇江香醋VS山西老陈醋。

镇江香醋的主要原料是糯米、麦麸、大米，在“六谷”中，镇江香醋选用了稻米和粟米，别的四谷没有打仗，所以这也成为了镇江香醋的一大特色。
而相较于此，山西老陈醋则是以高粱、麸皮、大麦和豌豆为原料，在其所用的“六谷”中，以上提到的原料占据大部门，别的“六谷”也均有所涉及，因此相较于其，这一特性则是极大的优势。

虽然两者的制酒方法并没有直接的接洽，但是它们却各有特色。
此中镇江香醋采用的是“固态分层发酵”的特色工艺，即将原料磨碎后，将其肴杂齐全，并用水搅拌成浆状，然后放入密闭的发酵池中进行发酵。
颠末一个多月时间的发酵后，液面就会出现一层白色泡沫，此时只需要将其刮掉，颠末半个月后，再参加第二批水进行搅拌，直到末了参加第六批水停止，此时需要用木锹将其搅拌匀称，然后放至阴凉处再进行第二次发酵。
如此循环，颠末一到两年的发酵后，就会得到各种香味俱全的酒浆。
而山西老陈醋中的“熏醅”工艺则更为特别，为了生存酒浆的香味以及提高酒浆中的乙酸含量，它将酒浆放置一段时间后用八八蒸蒸炉焖蒸，通过高温对酒浆进行加热，使其不断向上升高，然后在上面的管道中停留一段时间后，再将其放至“熏缸”。

颠末一个多月的发酵后，酒浆就会变得更加浓厚，也更加香甜。
如此反复多次后，就会得到非常浓稠的酒浆，此时只需要颠末高温杀菌后即可装瓶待售。

镇江香醋和山西老陈醋在口感上差异极大，此中镇江香醋重在其香气，其口感偏甜，而山西老陈醋则夹杂着浓烈的酸味。
镇江香醋属于是稻米酿制，因此相较于大米酿制出的淮扬醋来说，镇江香醋不仅不像淮扬醋那样酸涩难忍，并且实在口感还偏甜。
镇江香醋在制作过程中有添加一些回甜的步骤，所以消耗量比力高。
镇江香醋有非常浓郁的小麦和糯米等带来的香气，而且它的味道因为回甜，会有些重糖甜味，但是酸味不会太重，只有一点点淡淡的感觉。
所以适合用来蘸食，好比说吃锅贴鸭血粉丝等时间使用，非常完善，可以帮助人们消化。

相反，山西老陈醋的口感就比力酸了。
由于它的主要原料是高粱，所以本来就非常酸这一特点的高粱，在进入老陈醋制作过程中的熏蒸流程后，会更加的酸烈，还会成为更重磅极具压迫感的酸味。
而且由于山西老陈醋的色泽以及质感都显得更深沉一些，因此一般用来炖煮一些红烧菜肴的时间才比力适合，否则假如用一些比力平庸的小菜炒一些白灼辽参、干煸四季豆等时，高度酸味会导致菜肴口感一直处于酸涩状态。

由于两种地方酿造出来的食物风格和口感都不太一样，所以它们适合用在差异食物中。
拿镇江香醋来说，由于它是以糯米为低主料，所以在质感上相对于别的食物要更加偏甜一点，这时间假如放到一些涮煮菜内里的话，其糖分会偏甜，辣味更好提鲜，所以很适合放到凉拌菜里使用，好比凉拌黄瓜、凉拌土豆丝等菜肴中边吃边喝非常好!
而山西老陈醋就不适合凉拌菜了，一方面是因为高粱酿造出来的酸味非常重，即使凉拌菜这么简朴的方法，也会让菜变得酸得异样难以吃下去。
另一方面则是因为山西老陈成分偏酸，并且具备比力深厚的颜色，如许搭配出来可能会对颜值造成一定影响，所以不适合凉拌菜。
但山西老陈醋非常适合一些需要突出酸味的菜肴，好比炖汁大概炖羊肉炖牛肉等红烧类炖菜。

如何选购正宗醋?

要包管自己买到的是好的食物，那么我们首先要包管我们买到的是正宗靠谱优质口感好的食物，那么选购正宗优质镇江香醋和山西老陈醋应该注意哪些办法呢?
小编为大家总结了两个办法，只要你知道它们，就能买到非常优质正宗口感好的食物!
首先，我们来看看镇江香醋是怎样来的吧。
根据我国标准型号GB/T 18623，正宗又好吃又开胃又没啥负担的镇江香醋就是如许来的哦!
这意味着，假如你所购买的这种食物没有按照这个标准生产，那就阐明你的这个镇江食物可能非常劣质，甚至暗藏伤害，不仅饮食口感不好，还可能对身段不好，所以不要提前往选择哦!
其次，我们来看山西老陈醋。
根据我国标准型号GB/T 19777，假如你所购买的这种食物符合该标准，那么恭喜你，你乐成代入了挑选的方法，并且顺遂买到了家口感优质正宗又好吃又没啥负担的老陈醋哦!

结语

以上就是小编为大家总结出的关于镇江香醋和山西老陈二者之间差异的一些介绍，相比之下，你更喜好哪一种呢?
无论你选择哪一种，都要记得小编为大家介绍的方法哦!
只有选择了康健好物才能吃得放心又安心，对自己身段负责才是聪明做人的标杆哦!

享受生存，还要享受美食!
渴望大家都能将享受进行到底!

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