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标题: 一鸽胜九鸡，炖鸽子汤的正确法门！全程避焯水，营养不流失 [打印本页]

作者: 泰山醉 时间: 6 小时前
标题: 一鸽胜九鸡，炖鸽子汤的正确法门！全程避焯水，营养不流失
文 | 久伴不走
在美食的江湖中，总有一些传言让人心生好奇，好比那句广为传播的“一鸽胜九鸡”，这句话究竟是民间智慧的结晶，还是商家营销的噱头？今天，就让我们抛开成见，一起探寻鸽子汤的奥秘，看看这碗看似平淡的汤品，究竟蕴藏着怎样的营养暗码

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鸽子，这种温和的鸟类，自古以来就与人类生存息息相干，从象征宁静的使者，到餐桌上美味佳肴，鸽子在差别的文化中扮演着差别的脚色，而鸽子汤，更是以其滋补的功效，在中富丽食文化中占据着一席之地
“宁食一只鸽，不吃一只牛”，这句传播于广东民间的俗语，或许可以从侧面印证鸽子汤的独特魅力，相较于牛肉的粗犷豪迈，鸽子肉则显得更加风雅温润，更符合人们对养生保健的寻求
鸽子汤之所以备受推许，与其丰富的营养价值密不可分，鸽子肉富含卵白质、氨基酸、维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，能够为人体提供富足的营养支持
中医认为，鸽肉性平味甘，具有滋补肝肾、益气补血、清热解毒的功效，尤其得当体虚气弱、病后体虚、术后规复的人群食用，民间更是传播着许多关于鸽子汤的食疗方子，比方：
用党参、黄芪、红枣等食材与鸽子一同炖煮，可以起到补气养血的作用，得当气虚乏力、面色苍白的人群食用
将枸杞、山药、莲子等加入鸽子汤中，则可以滋补肝肾、益精明目，得当肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩的人群食用
用百合、银耳、雪梨等食材与鸽子炖汤，可以起到清热润肺、止咳化痰的作用，得当肺燥咳嗽、咽干口渴的人群食用
任何食材的功效都与其烹调方式息息相干，对于鸽子汤来说，最常见的烹调方式莫过于炖煮，而关于炖鸽子汤，民间传播着一个说法：鸽子汤无需焯水，否则会造成营养流失
这个说法究竟是真是假？我们不妨从科学的角度来分析一下
焯水，是烹调中常用的一种处理食材的方法，其目标是去除食材中的血水、杂质以及腥味，对于一些肉质较厚的肉类来说，焯水确实可以起到去除异味、收缩烹调时间的作用
鸽子肉质细嫩，本身并没有明显的腥味，而且其营养身分更轻易溶于水中，如果在炖煮前举行焯水处理，就会导致部分营养身分流失，影响汤品的营养价值
因此，对于鸽子汤来说，并不发起举行焯水处理，只要将鸽子清洗干净，去除内脏和血块，就可以直接举行炖煮
想要炖出一锅营养美味的鸽子汤，除了要注意制止焯水之外，还需要把握一些其他的本领

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选材至关紧张，新鲜的鸽子肉质紧实，富有弹性，颜色呈鲜赤色，而放置时间较长的鸽子肉质则会变得松散，颜色也会逐渐变深
处理得当，将买返来的鸽子去除内脏和头部，用流动水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分
然后，搭配相宜，在炖煮鸽子汤时，可以根据个生齿味和需求添加一些辅料，比方：
姜片：可以起到去腥增香的作用，还能中和鸽肉的寒凉之气
葱段：可以提鲜增香，还能补充维生素C
红枣：可以补血养颜，还能增加汤品的甜味
枸杞：可以滋补肝肾，还能起到明目标作用
山药：可以健脾益胃，还能起到滋阴润燥的作用
火候掌控，炖煮鸽子汤时，发起用中小火慢炖，如许可以使鸽子肉充分炖烂，汤汁更加浓厚鲜美
炖煮鸽子汤的精髓在于“慢工出细活”，只有用心烹调，才气品尝到食材最本真的味道
一锅香气四溢的鸽子汤，往往需要履历数个小时的文火慢炖，在这段时间里，鸽子肉中的营养身分逐渐溶解到汤汁中，与各种辅料的味道相互融会，终极形成一碗色香味俱佳的滋补佳品
细细品尝一口鸽子汤，你会感受到一股清香在口腔中弥漫开来，没有丝毫的油腻感，只有淡淡的鲜甜在舌尖萦绕，鸽子肉颠末长时间的炖煮，已经变得酥烂软糯，入口即化，纵然是牙口不好的老人和小孩也能轻松享用
除了美味适口之外，鸽子汤更是一道老少皆宜的滋补佳品，对于生长发育期的儿童来说，鸽子汤可以提供丰富的卵白质和氨基酸，促进骨骼和肌肉的生长发育

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对于工作压力大、经常熬夜的上班族来说，鸽子汤可以补益气血，缓解疲惫，进步身材免疫力
对于体质虚弱、病后体虚的人群来说，鸽子汤可以滋补元气，促进身材规复
对于老年人来说，鸽子汤可以增强体质，延缓朽迈，防备骨质疏松
任何食物都并非多多益善，鸽子汤也不例外，虽然鸽子汤营养丰富，但也要根据自身情况适量食用
一般来说，成年人每周食用1-2次鸽子汤即可，每次食用量控制在100-200克左右，儿童、老人以及体弱者可以适当镌汰食用量
一些特殊人群在食用鸽子汤时也需要注意：
痛风患者：鸽子肉中嘌呤含量较高，痛风患者应制止食用
发热患者：鸽子肉性温，发热患者食用后可能会加重病情
腹泻患者：鸽子肉中含有较多的卵白质，腹泻患者食用后可能会加重消化负担
鸽子汤虽然美味滋补，但也要根据自身情况适量食用，才气真正发挥其保健功效
在快节奏的当代生存中，人们越来越注重养生保健，而鸽子汤，作为一道传统滋补佳品，以其独特的营养价值和美味的口感，重新回到了人们的视野中
无论是家庭会餐，还是朋友小聚，一锅热气腾腾的鸽子汤，总能带给人们暖和和幸福，它不但是一道美食，更是一种文化的传承，一种对健康生存的寻求
让我们一起，用心品味这碗来自民间的滋补佳品，感受传统美食的魅力，享受健康生存带来的美好

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