天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！

标题: 全国哪的“烧麦”最好吃？经评选，这10个地方上榜，你吃过哪几种 [打印本页]

作者: 一壶茶一笼点心观世界 时间: 昨天 14:50
标题: 全国哪的“烧麦”最好吃？经评选，这10个地方上榜，你吃过哪几种
声明：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追责。

烧麦，亦称烧卖、稍美、肖米、稍麦。乃中华丽食之瑰宝，其汗青悠久，风味独特，深受民众之喜爱。此美食之劈头，可追溯至元代初期，彼时于呼和浩特之商途茶馆中初现，供过往商旅品茗小憩时享用。其形如石榴，雪白晶莹，馅多皮薄，喷香适口，宛若艺术品般令人赏心悦目，民间常将其视为宴席之上等佳肴。

据史书纪录，早在14世纪，高丽（今朝鲜）出版的中国教科书《朴事通》中，已有关于烧麦的纪录，言及元代北京已有“素酸微粒馅”出售，足见其汗青之长远。而关于烧麦诞生之传说，更是流传甚广。一说归化城（今呼和浩特回民区和玉泉区）有一对以卖包子为生的兄弟，因家庭变故，弟弟为攒钱授室，特意制作了薄皮开口的“包子”，以示区别，后因其独特风味，被食客们定名为“捎卖”，意为捎带着卖，久之，渐渐演变成了本日之烧麦。又传早年茶馆之中，食客品茗之余，常以蒸笼小点佐茶，因其边褶皱如花，食客们便赞之为“稍美”，即边稍美丽，今后，“稍美”之名亦广为流传。

另一种观点则主张烧麦劈头于元大都（今北京），是隧道的北京小吃。元大都时期，已有关于烧麦的纪录，且烧麦与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。

在呼和浩特，吃烧麦已然成了一种情怀，佐以醇厚的砖茶，言笑风生，享受着这份独特的味蕾盛宴。别的，烧麦的制作武艺亦被列入了国家级非物质文化遗产名录。如今，烧麦已传遍大江南北，各地烧麦种类繁多，风味各异，令人回味无穷。而在国际上，烧麦亦有肯定之影响力，于日本等国，被称作焼売，同样备受推崇。那，您知道全国哪的“烧麦”最好吃？经评选，这10个地方上榜，你吃过哪几种？

1：呼和浩特烧麦。据传，其劈头可追溯至明末清初的绥远城——归绥市，即本日内蒙古首府呼和浩特市的旧城。自1572年明朝廷在此创建归化城以来，茶馆中便配以砖茶，捎带售卖这种以羊肉馅为主的点心，初名“捎卖”，后渐渐演变为本日的烧麦。

呼和浩特烧麦，形态雅致，宛如石榴般晶莹剔透，褶皱如花，既非完全封口之包子，亦非寻常之糕点。其皮薄如蝉翼，几可透光，馅料则饱满丰盈。咬下一口，鲜美的汤汁刹时在口腔中绽放，如同一股清泉在舌尖上翩翩起舞，馅料中羊肉的醇厚与大葱的清香交织在一起，井井有条，令人回味无穷。口味上，以羊肉大葱馅最为正宗，选用上等的绵羊肉，剔除筋皮，切成碎末，再配以干姜粉、花椒粉、胡麻油等调料，拌匀成馅，鲜美适口，独具风味。

先将羊肉剁成肉馅，参加大葱末、姜末、调料等拌匀备用。和面则需用冷水加盐，和成硬面，醒好揉至劲道后，搓成条，切成剂子。再用特制的橄榄槌，以淀粉做干面铺底，擀成薄薄的皮，碾成荷叶状，俗称“捣烧麦皮”。包烧麦时，以特制的小竹（木）片将馅抹在皮里，轻轻捏成石榴状，放入笼内，急火蒸制七八分钟即可。装盘时，烧麦穗向上，如同将开未开的花朵，又似四散低垂的麦穗，雅观大方，令人食欲大增。

2：太原烧麦。据传，其源于宋元时期，初名“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花而得名。后几经演变，流传至明清时期，随着晋商的足迹遍布华北乃至全国，烧麦之名也渐渐为人所熟知。
太原烧麦，形如石榴，雪白晶莹，馅多皮薄，宛如艺术品般精致。其皮薄如纸，晶莹剔透。馅料则选用上等的羊肉与大葱，辅以适量的盐、味精等调料，搅拌匀称后，包裹于烧麦皮中，捏成锥形，再经过经心蒸制而成。

口感方面，太原烧麦鲜美适口，皮薄馅大，咬下一口，羊肉的醇厚与大葱的清香在口腔中交织，仿佛一股暖流在舌尖上渐渐流淌，令人回味无穷。口味上，既有羊肉的鲜香，又有大葱的清甜，二者相得益彰，形成了独特的太原风味。

3：乐山烧麦。其劈头可追溯至明末清初。乐山烧麦，形态雅致，晶莹剔透，肉馅清楚可见，故得“玻璃烧麦”之美名。其皮薄如蝉翼，几可透光，馅料则饱满丰盈，选料讲究，多为鲜嫩的猪肉，配以适量的大葱，既保留了肉质的鲜美，又增加了葱香的馥郁。
口感方面，乐山烧麦鲜美适口，皮薄馅大，咬下一口，鲜美的肉汁在口腔中四溢，与葱香交织在一起，形成了独特的味觉享受。口味上，乐山烧麦咸鲜适中，既保留了传统面食的醇厚，又融入了乐山独特的风味元素，令人回味无穷。

4：武汉烧麦。其汗青可追溯至明末清初，早在十四世纪的高丽出版《朴事通》中，已有关于元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的纪录，而后流传至武汉，渐渐发展成为本日我们所见的烧麦。

武汉烧麦形态精致，底部酥脆，上部轻盈，封口处捏紧，形似绽放的花朵，又宛如武汉市的市花梅花，故又有“烧梅”之称。其外皮薄而韧，经过蒸制后，变得紧实而有弹性，底部则呈现出一种酥脆的口感，顶部则因热气的作用而轻微膨胀，展现出诱人的形态。
品尝时，劈面而来的是一股浓郁的香气，令人食欲大增。

5：扬州翡翠烧麦。汗青可追溯至清代，相传富春茶社为其首创。当年，社会名士齐聚富春茶社，席间扬州商会会长提出要吃素馅烧麦。于是茶社的师傅便用现有的食材，以青菜叶为主料，配以猪油、绵白糖、食盐拌馅，上火蒸熟。一众人吃完后都连连歌颂，随后翡翠烧麦便流传开来，与“千层油糕”并称“扬州双绝”。

扬州翡翠烧麦形态独特，状如石榴，底似金钱，面皮空露蓬头，呈木耳形皱折，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，玲珑剔透，宛如一件件精致的艺术品，令人赏心悦目。其口感鲜美，甜润清香，肥甜香软，咬下一口，便觉皮薄馅嫩，汁水四溢，绿色的内馅透过薄皮，如同春天的嫩芽，娇嫩欲滴，令人回味无穷。

6：嘉兴鲜肉烧麦。嘉兴的烧麦以新鲜笋丁鲜肉为主，冬天则必须用冬笋鲜肉作馅，这一特色使得嘉兴鲜肉烧麦在浩繁烧麦中独树一帜，成为了嘉兴独有的味觉名片。

嘉兴鲜肉烧麦形态雅致，形若杯盏，底为圆，腰收细，上面如同花边，薄而不平，四边如同裙摆褶皱，皮薄馅大，晶莹剔透，宛如江南园林中的精致艺术品，令人赏心悦目。其口感鲜美，皮薄馅嫩，汤汁四溢，肥而不腻，再搭配上一口香醋，更是将鲜美的滋味推向了极致，令人回味无穷。

7：云南牛肉烧麦。在云南，牛肉烧麦以其独特的口感和鲜美的味道，成为了备受食客喜爱的传统小吃之一。
云南牛肉烧麦形态别致，状如石榴，底部平整，上部蓬松，封口处捏紧，呈现出一种精美的造型。其外皮薄而韧，经过蒸制后，变得晶莹剔透，仿佛能透出内馅的诱人色泽。内馅则由精选的牛肉与云南特有的甜竹笋混合而成，牛肉鲜嫩多汁，竹笋清脆爽口，二者相得益彰，使得烧麦的口感更加井井有条，鲜美无比。品尝时，起首劈面而来的是一股浓郁的牛肉香气，令人垂涎欲滴。

8：北京烧麦。据史书纪录，烧麦出现于元大都，即今北京，明代称之为纱帽，清代则称之为鬼蓬头，其名称的演变见证了汗青的沧桑变迁。乾隆年间的竹枝词中便有“烧麦馄钝列满盘”的生动描绘，足见其其时在都城饮食文化中的重要职位。

北京烧麦形态独特，形如石榴，雪白晶莹，顶部蓬松束折如花，边缘薄而中心稍厚，包裹着丰富的馅料。其口感鲜美，外皮柔韧有劲，内馅醇香适口，既有肉的鲜美，又有面的香甜，二者相得益彰，令人回味无穷。馅料的选择随季候变更，春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季则以三鲜为佳，四季皆宜，风味各异。品尝时，从烧麦上面的花口，参加适量蒜汁、清香油，更是美味无比，令人欲罢不能。

9：广东烧麦。汗青悠久，可追溯至清朝末年，是广东茶楼点心中的佼佼者。彼时，广东作为对外通商的重要口岸，饮食文化丰富多彩，烧麦这一北方小吃，在融入广东本地食材与烹调武艺后，渐渐形成了独特的广式风味。

广东烧麦口感鲜美，皮薄馅嫩，汁水四溢。其馅料以猪肉、虾仁为主，辅以冬菇、竹笋等鲜美食材，调味以生抽、老抽、蚝油、糖等经心调制，使得烧麦馅料鲜美而不腻，入口即化。咬下一口，先是感受到外皮的柔韧与滑爽，接着是馅料的浓郁与鲜美，二者相互映衬，使得每一口都充满了井井有条的味觉享受。尤其是那虾仁的鲜甜与猪肉的醇厚，交织在一起，令人回味无穷。

10：上海烧麦。其汗青可追溯至明代，据传下沙烧麦便是上海烧麦的前身，劈头于上海南汇航头镇下沙社区，为当地百姓为犒赏抵抗倭寇的军人所作。
上海烧麦口感鲜美，皮薄馅嫩，汤汁四溢。其馅料的选择颇为讲究，既有传统的糯米馅料，搭配香菇、香肠等食材，使得烧麦口感香糯而不腻，入口即化；也有创新的咸味馅料，以纯猪肉为主，参加当季的冬笋，没有一粒糯米，馅儿内参加猪皮冻，加热后有如汤包般的汤汁，令人回味无穷。

更有甜味烧卖，用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅，风味独特，甜而不腻。咬下一口，先是感受到外皮的柔韧与滑爽，接着是馅料的浓郁与鲜美，二者相互映衬，使得每一口都充满了井井有条的味觉享受。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要服从信念与梦想，不屈不挠，不怕困难与挫折，积极追求抱负和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才华欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

欢迎光临天盟传媒 - 一个会员自行传媒的平台，人人都是传媒者！ (https://tianmg.com/mp/)