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标题: 同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样 [打印本页]

作者: 马赛克的忧伤 时间: 2024-9-12 08:51
标题: 同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样

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饺子我们的传统美食，没有地域之分，俗话说，上车饺子下车面，平常百姓家，隔三差五就会煮一锅饺子吃。
饺子不光味道鲜美，管饱解馋，重点是做法简朴，繁忙的时间，十来分钟就能搞定一顿饭，真的很“知心”。
可同样是煮饺子，为什么煮出来的饺子不一样？煮制的过程中，到底要不要盖盖子？盖与不盖有哪些区别？

一、饺子的起源

饺子是我们的传统美食，也是千百年来饮食文化的流传，但关于饺子的起源，很多人并不相识，既然享受了饺子带来的味蕾体验，固然也要深入认识它。
饺子原来的名字叫“娇耳”，根据《礼记》的记载，它起源于东汉末年，发明者居然是张仲景，古代知名的医学家。
听说当年他辞去官职回家乡，在路途中看到了很多饥寒交迫的百姓，这些人没食品吃，加上恶劣的天气，很多人都被冻死。

作为医者，他当场取材，准备了一口很大的锅，将辣椒、羊肉以及一些药材放在一起熬煮。
煮熟以后，用擀好的面皮包裹起来，看着像耳朵的外形，这就是最早饺子的雏形，因此叫“娇耳”，实在很形象。
到了秦朝初期，饺子有了变化，食材内里开始添加肉、稻米等，可以煮也可以煎，“稻米二、肉一，合以为饵，煎之”充实做相识释，不得不敬佩古人的智慧才智。

再到三国时期，饺子的外形开始有了变化，酿成那种月牙样，而且有了新的名字，叫“馄饨”。
时至本日，有的地方也将饺子叫做“馄饨”。
又到了宋朝，饺子的的名称更加多样化，被称为“扁食”、“角子”等等。
如今仍旧有的地方延续这样的称呼，不外饺子的确是主流叫法，也算是最正规的叫法。

饺子除了名字和外形的变化之外，它的详细制作方法也在不停的升级，食材越来越丰富。
在古代，生活贫苦，食材品种单一，饺子馅儿天然很简朴。
但如今差别了，有鲜肉饺子、荠菜饺子、白菜饺子、菠菜饺子、羊肉饺子等等，应有尽有，能满足吃货们差别的选择。
口味上也差别，有甜口的，也有咸口的，解决了众口难调的问题。
烹饪方法也没有限定，可以煮、煎、烙、炸、蒸等等，要是喜欢的话，可以一天换一种做法，体验不一样的感觉。

很多家庭在过年等团聚的节日里会吃饺子，因为饺子有着优美的寓意，象征着阖家团圆。
饺子的外形就像元宝一样，还代表着发财，有招财进宝的意思。
在古代，饺子还有辟邪去病的作用，固然只是传说，没有科学依据，但也是一种信奉，是人们对优美生活的一种向往，也是生运动力所在。俗话说，民以食为天，吃的好才有力气，吃得好才有奔头，人这一生，有口福也是很幸福的事变。

二、煮饺子盖不盖盖子的影响

说到煮饺子，相信各人都会，做法很简朴，水开以后，将包好的饺子放进去煮熟即可。
但到底要不要盖上锅盖，这个问题没有固定要求，也没有尺度答案，重要是看平时的饮食风俗。
先来看看盖上锅盖煮饺子，能够快速提高水温，减少锅内热量的散发，水的沸点很快就能到达，确实节流了不少时间。
高温除了可以快速煮开水之外，还能加速饺子成熟的过程。
整个闷煮的过程都是锅里举行，锅盖打开，锅内的热量很高，饺子能在几分钟内快速的成熟，而且饺子皮会变得更加柔软，吃起来有嚼劲有弹性。

从饺子下锅到煮熟的过程中，水温都是稳定的，根本上维持在一个温度上下，减少了外界因素对水温的影响。
如果是在寒冷的冬季，等开水到达沸点后，饺子下锅打开锅盖煮，锅内的水温也会快速降落，可能煮不熟饺子，结果饺子皮是熟的，但内里的馅儿照旧生的。
而盖上锅盖就是密封的环境，温度根本是恒定的，能防止饺子皮破裂，也可以防止饺子粘在一起。
结果出来的饺子都是一个个完整的，外形齐备如初，真的悦目又好吃。

固然，打开锅盖煮饺子也有它的好处，比如能实时观察锅内饺子的状况。
如果水面有浮沫，能用勺子实时的挖出去，如果饺子粘锅，也能实时分开，当火候不敷时能实时的调解。
这样还能防止出现饺子汤溢出来的风险，当锅里的水和饺子较多时，一旦煮开就容易溢出来，灶具上弄的很脏。

而打开锅盖就不会这样，就算有溢出来的表现，也可以实时加一点冷水，就避免问题出现了。
但是打开锅盖煮会延长煮制的时间，因为温度不敷，也难以到达稳定的水平，时间久了，会影响到饺子的色泽，看起来食欲会降落。
其次，口感也会受到影响，因为长时间的与空气打仗，吃起来会以为有点硬，不敷松软。

通常环境下，家庭煮的饺子不算多，一样平常都是盖上锅盖煮，如果是办酒菜，大概是煮的饺子数目多，可以打开锅盖煮，各有各的好处。
三、各地饺子的差别煮法

实在饺子的详细煮法没有尺度答案，各地人都风俗吃饺子，但煮饺子的方法并不完全一致，各有各的饮食风俗。
全国很多地区，人们喜欢用沸水来煮饺子。
当锅里的水完全煮开以后，才将包好的饺子下锅。
此时锅内水温上百度，能快速将饺子煮熟，大大减少了煮制的时间，同时也可以防止饺子会粘黏。
如果水温不敷的话，饺子皮容易粘在一起。

北方人很喜欢这样煮，煮出来的饺子有弹性，口感劲道，一次能吃两大碗。
但是有的地方人风俗用温水煮饺子，温水不代表冷水，只不外没有到达沸点。当锅里水没有完全煮开时，就将包好的饺子放进去。
那温水到底是多少度？以什么样的尺度来权衡？用温度计吗？
固然不是，一样平常锅里出现小泡泡就可以了。
这种方法煮饺子有一个好处，可以防止饺子皮破裂，尤其是冷冻后的饺子，一旦水温过高，饺子皮容易出现煮坏，颜值大大降落。

还有就是是否盖锅盖来煮饺子，上文已经提到了，各有各的特点。
在北方的某些地区，盛行点水煮饺子，当锅里的水煮沸以后，不要急将饺子放进去，而是加入少许的冷水，沿着锅沿的附近加进去，则就是俗称的“点水”。
之后将饺子放进去煮，当锅里水再次煮沸后，继承点水，重复这样的动作，点水三次后就可以了，这就叫“三滚”。
之以是这么做，重要是为了包管饺子在煮制的过程中，可以受热均匀，让饺子皮和饺子馅都能充实煮熟，避免水温过高导致皮开裂，也能让口感更劲道。

这种点水煮饺子的方法，在南方并不多见，人们更重视火候的控制，以及煮制的时间。
南方人不太喜欢囤饺子，北方刚好相反。
每到冬季，家家户户会包成百上千个饺子，直接放在门外速冻，然后保存，想吃随时取。
南方家庭一样平常是现包现煮现吃，比较注重奇怪感。

别的就是煮饺子用的锅具也不是同一的，在该地区，因为气压等原因，通常都是用高压锅来煮饺子，否则饺子是很难煮熟的。
高压锅是封闭的，能使得饺子受热均匀，避免外熟里生的尴尬环境出现。
至于煮饺子时加的食材也有区别，有点地方直接水开煮饺子，没有其他食材。
但在河北赞皇县一带，盛行煮菜饺子，将白菜切碎，然后放在水里熬，熟了之后，直接煮饺子，等于菜和饺子一锅炖，食材倒是很丰富，吃起来也有别样的味道和口感。

结语

可见，到底要不要盖上锅盖煮饺子，并没有详细答案，按照平时的生活风俗去操作即可。
在很多地区，不管盖，照旧不盖，最终饺子都能煮熟，无非是色泽和口感上有区别。
如果喜欢口感松软的饺子，那就选择盖，如果喜欢硬一点的口感，那就不盖。

饺子作为我们的传统美食，从古至今都是人们生活对优美生活的寄望，满足味蕾的同时，还期待着与家人的团聚。
每逢佳节，一家人坐在一起，煮上一锅热气腾腾的饺子，真的太满足了。
至于饺子的详细烹饪方法，此刻已经不再告急，我们吃的不光仅是味道口感，更多的照旧氛围与情绪拜托。
盼望饺子这种美食文化能源远流长，能代代相传。

参考资料：
同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样
财经张阿姨2024-02-06
同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样
聪聪一一七2024-01-09
同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样
巫三万贸易2024-08-01

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